تارت کافه لیژوان
20 اکتبر 2022
درجه سختی:
تجهیزات :
دایره 20 سانتی‌متر
کیسه‌های قیف
سری قیف 18 میلی‌متر
سینی سوراخ‌دار
طلق آشپزی
کفگیر زاویه‌دار مینی
مواد :
من از پودر فندق Koro استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف بر روی تمامی سایت (بدون وابستگی).
زمان آماده‌سازی : 1 ساعت + 20 دقیقه پخت
برای یک پای 20 سانتی‌متری:
خمیر شیرین:
60 گرم کره نرم‌شده
90 گرم پودر قند
30 گرم پودر فندق
1 پیمانه نمک
1 تخم مرغ
160 گرم آرد
50 گرم نشاسته ذرت
کره نرم‌شده را با پودر قند و پودر فندق مخلوط کنید.
نمک را اضافه کنید و سپس تخم مرغ را به ترکیب اضافه کنید.
آرد و نشاسته ذرت را مخلوط کنید. خمیر را بپوشانید و بگذارید در یخچال حداقل 30 دقیقه استراحت کند.
سپس آن را به ضخامت 2 میلی‌متر پهن کنید و درون دایره 20 سانتی‌متری قرار دهید. خمیر را 15 دقیقه در فریزر بگذارید.
به مدت 20 دقیقه در دمای 170 درجه سانتی‌گراد بپزید.
پوسته ترد :
45 گرم پوره فندق
60 گرم شکلات سفید آیوری کاهش یافته
2 گرم قهوه فوری
25 گرم کرپ‌های دندانی
شکلات را با پوره فندق ذوب کنید، قهوه فوری را اضافه کنید تا با کرپ‌های دندانی خردشده ترکیب شود و سپس مخلوط را درون پای ریخته و در یخچال بگذارید که کریستال شود.
کرمی به طعم قهوه :
2 گرم ژلاتین
25 گرم شکر
45 گرم زرده تخم مرغ
160 گرم خامه مایع با 30 یا 35% چربی
10 گرم ترابلت (عصاره قهوه)
ژلاتین را در کاسه‌ای از آب سرد خیس کنید.
زرده‌های تخم مرغ را با شکر بزنید.
خامه مایع را گرم کرده و سپس روی تخم‌مرغ‌ها بریزید.
همه را به قابلمه بازگردانید و بر روی حرارت کم بپزید و به‌طور مداوم هم بزنید تا به دمای 85 درجه سانتی‌گراد برسید.
بعد از حرارت، ژلاتین فشرده و ترابلت را اضافه کنید.
کرمی را روی پای بریزید (برای دکور کمی را نگه دارید).
خامه زده شده :
250 گرم خامه مایع با 35% چربی
25 گرم پودر قند
خامه مایع را با پودر قند بزنید و سپس خامه را روی پای بریزید.
با بقیه کرمی دکور کنید، سپس لذت ببرید!
شاید دوست داشته باشید
