تارت شکلات لیژوان
06 اکتبر 2022
درجه سختی:
تجهیزات:
حلقه ۲۰ سانتیمتر
کیسه قیف
نوک قیف ۱۸ میلی‌متر
سینی سوراخ دار
وردنه شیرینی‌پزی
اسپاتول کوچک خمیده
مواد اولیه:
من از شکلات کومونتو از والهونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰٪ تخفیف در سایت (وابسته).
زمان آماده‌سازی: ۱ ساعت + ۲۰ دقیقه پخت
برای یک پای با قطر ۲۰ سانتیمتر:
خمیر شیرین:
۶۰ گرم کره نرم
۹۰ گرم شکر پودری
۳۰ گرم پودر فندق
یک پینچ نمک
یک تخم مرغ
۱۶۰ گرم آرد
۵۰ گرم نشاسته ذرت
کره نرم را با شکر پودری و پودر فندق مخلوط کنید.
نمک را اضافه کنید، سپس با تخم‌مرغ مخلوط کنید.
آرد و نشاسته ذرت را ترکیب کنید. خمیر را بپوشانید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
سپس آن را تا ضخامت ۲ میلی‌متر پهن کرده و در یک حلقه ۲۰ سانتی‌متری قالب بزنید.
خمیر را به مدت ۱۵ دقیقه در فریزر بگذارید.
۲۰ دقیقه در دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد بپزید سپس بگذارید خنک شود.
پرالینه/شکلات:
۱۰۰ گرم پرالینه فندق
۸۰ گرم شکلات تخته‌ای
شکلات را با پرالینه ذوب کنید سپس مخلوط را بر روی خمیر پای بریزید و در یخچال بگذارید تا سفت شود.
کرمی شکلات تلخ:
۱۳۵ گرم شیر کامل
۱۳۵ گرم خامه مایع ۳۵٪
۵۵ گرم زرده تخم‌مرغ
۲۰ گرم شکر
۱۰۰ گرم شکلات تلخ
شیر و خامه را گرم کنید.
زرده تخم‌مرغ را با شکر بزنید، سپس مایع داغ را روی آن بریزید.
همه را به قابلمه برگردانید و تا درجه ۸۵ درجه سانتی‌گراد حرارت دهید. بر روی شکلات بریزید، با میکسر دستی بزنید و سپس بگذارید خنک شود. سپس بر روی لایه شکلات/پرالینه قرار دهید (می‌توانید مقداری را برای تزئین نگه دارید).
خامه زده شده:
۲۵۰ گرم خامه مایع ۳۵٪ مواد چرب
۲۵ گرم شکر پودری
مقدار لازم پودر کاکائو بدون شکر
خامه مایع را با شکر پودری بزنید، سپس خامه را روی پای بمالید.
مقداری پودر کاکائو بپاشید، با بقیه کرمی تزئین کنید و لذت ببرید!
شاید دوست داشته باشید
