تارت شکلات، اورئو و خامه فرم‌داده

وقتی از سفر اخیرم به ایالات متحده برگشتم، در اینستاگرام از شما پرسیدم که آیا دستورالعمل‌های الهام‌گرفته از آمریکا می‌تواند شما را مجذوب کند؛ پاسخ با اکثریت قاطع بله بود، دوباره اینجا هستم با یک دستور پخت پای شکلات-خامه-اوریو یا chocolate cream pie. این یک دستور نسبتاً آسان و بسیار خوشمزه است که فقط به چند دقیقه پخت و پز نیاز دارد (در مقابل مقدار زیادی استراحت در یخچال) و عاشقان شکلات را خوشحال خواهد کرد. با این حال یک نکته کوچک، درصدهای کاکائو موجود در شکلات‌های انتخاب شده برای دستور را به خوبی رعایت کنید، اگر آنها را تغییر دهید، بافت خامه ممکن است متفاوت باشد!
 
ابزار :
ویسک
اسپاتول کوچک خمیده
سینی سوراخ‌دار
حلقه شیاردار De Buyer

مواد لازم :
من از عصاره وانیل Norohy و شکلات‌های Caraïbes (66%) و Araguani (100%) از Valrhona استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف بر روی کل سایت (وابسته).

زمان تهیه: 45 دقیقه + 10 دقیقه پخت
 برای یک تارت با قطر 20 سانتی‌متر / 8 تا 10 نفر: 

 پایه تارت:

 24 اوریو
 70 گرم کره نمکی
 
 اوریوها را به صورت کامل در آسیاب ریز کنید، سپس کره ذوب شده را اضافه کنید.
 
 

 

 
 مخلوط را در حلقه‌ای قرار دهید که روی آن با کاغذ روغنی پوشیده شده است (توجه به حلقه‌ای که استفاده می‌کنید، در حالت من خارج کردن آن کمی دشوار بود، اگر حلقه/قالب با روکش نچسب دارید کار راحت‌تر خواهد بود).
 
 

 
 مخلوط را پهن کرده و تا حد ممکن فشرده کنید، می‌توانید از یک لیوان برای فشار دادن بهتر استفاده کنید.
 
 

 
 سپس در فر از قبل گرم شده در دمای 170 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 دقیقه قرار دهید. بگذارید سرد شود، سپس روی بشقاب سرو خود لغزانده و پایه تارت را خارج کنید.
 
 

 
 خامه کیک شکلاتی:

 75 گرم کره نمکی
 150 گرم شکلات تلخ 66%
 55 گرم شکلات تلخ 100% (بدون شکر)
 115 گرم زرده تخم‌مرغ
 18 گرم نشاسته ذرت
 245 گرم خامه مایع با حداقل 30% چربی
 250 گرم شیر کامل
 105 گرم شکر
 1 قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
 
 زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر، سپس نشاسته ذرت و نمک مخلوط کنید.
 
 

 

 
 شیر و خامه را با وانیل گرم کنید.
 مایع گرم را به تدریج و در حین مخلوط کردن روی تخم‌مرغ‌ها بریزید.
 
 

 
 دوباره به قابلمه بریزید، روی حرارت متوسط تا ضخیم شدن پخته و هم بزنید بدون توقف.
 
 

 
 سپس کره را به قطعات کوچک برش داده و سپس شکلات را اضافه کنید.
 
 

 
 زمانی که خامه به خوبی یکنواخت شد، آن را بر روی پایه سرد تارت بریزید، صاف کرده و حداقل 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
 
 

 
 خامه قنادی:

 200 گرم خامه کامل مایع
 20 گرم شکر پودری
 برش‌های شکلات 
 
 خامه را با شکر پودری هم زده تا به شکل خامه قنادی درآید. 
 
 

 
 آن را روی تارت پهن کرده و سپس با برش‌های شکلات (یا در صورت نبود، پودر کاکائو) تزئین کنید و سرانجام لذت ببرید!