تروپزین های گردو، وانیل و کدو تنبل - هالووین

من دوباره با یک دستورالعمل کوچک از ترپزیان پاییزی برگشتم! بریوش‌های کدو حلوایی به شکل کدو قلیایی که با کرم وانیل و پکان پر شده‌اند، که تاثیر زیبایی بر روی میز هالووین شما یا برای هر مناسبت دیگری در هفته‌های آینده خواهند گذاشت 😊 می‌توانید البته کدو حلوایی را با کدو قلیایی یا کیکوی جایگزین کنید اگر می‌خواهید، ادویه‌ها (اسپکولوس، زنجبیل، جوز...) اضافه کنید، خلاصه اینکه دستور را به سلیقه خودتان تنظیم کنید!
 
 لوازم مورد نیاز:
پیز پاتیسیه
همزن
صفحه سوراخ‌دار
کیسه‌های شیرینی‌پزی

مواد لازم:
من از شربت افرای، پوره پکان و گردوهای پکان کورو استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۵٪ تخفیف در سراسر سایت (غیر وابسته).
من از وانیل نوروهی والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰٪ تخفیف در سراسر سایت (وابسته).

زمان آماده‌سازی: 1 ساعت و 30 دقیقه + 15 دقیقه پخت
 برای حدود دوازده مینی ترپزیان:

 پرالین پکان:

 500 گرم گردو پکان
 300 گرم شکر
 50 گرم آب
 یک پینچ نمک گل
 
 گردوهای پکان را در فر پیش گرم شده به دمای 150 درجه سلسیوس به مدت 15 دقیقه تست کنید. در همین حین، کارامل را با شکر و آب آماده کنید. هنگامی که کارامل رنگ طلا گرفت، آن را بر روی گردوهای پکان بریزید، نمک گل را اضافه کنید و بگذارید کریستال شود.
 هنگامی که کارامل سرد و سخت شد، همه را خرد کنید تا پرالین یکدست به دست آید.
 
 بریوش کدو حلوایی:

 15 گرم خمیر تازه
 180 گرم شیر کامل
 600 گرم آرد گنه (یا T45)
 60 گرم شکر
 10 گرم نمک
 2 تخم مرغ
 150 گرم پوره کدو حلوایی
 160 گرم کره
 
 خمیر خرد شده را در پایین کاسه ربات مجهز به کراک قرار دهید. شیر کمی گرم را اضافه کنید، سپس با آرد پوشانید. تخم مرغ‌ها، شکر و نمک را اضافه کنید.
 
 

 
 چند دقیقه ورز دهید تا خمیر از لبه‌ها جدا شود و کاملاً همگن شود.
 
 

 
 پوره سرد کدو حلوایی را اضافه کنید (برای پوره، مکعب‌های کدو حلوایی را بخارپز کنید، خوب تخلیه کنید، سپس میکس کنید و ۱۵۰ گرم بگیرید)، و دوباره ورز دهید تا خمیر از لبه‌های کاسه جدا شود.
 
 

 

 
 کره را به قطعات کوچک بریزید و حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید، خمیر باید دوباره از لبه‌ها جدا شده و به خوبی الاستیکی باشد.
 
 

 
 خمیر را بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید. سپس، آن را حداقل ۳ ساعت، اگر ممکن است یک شب، در یخچال قرار دهید.  روز بعد، خمیر را به ۱۲ توپ مساوی تقسیم کنید.
 
 

 
 یک نخ دور هر توپ خمیر بپیچید، بدون فشار زیاد زیرا خمیر هنوز قبل و هنگام پخت رشد خواهد کرد.
 
 

 

 
 بگذارید بریوش‌ها یک ساعت کوچک برآمدگی کنند، سپس آنها را با برس و تخم مرغ زده شده طلاکاری کنید.
 
 

 
 در فر پیش‌گرم‌شده به دمای ۱۹۰ درجه سلسیوس به مدت ۱۵ دقیقه بپزید، سپس روی یک شبکه خنک کنید.
 
 

 
 کرم وانیل/پکان:

 150 گرم شیر کامل
 200 گرم کرم مایع کامل (1)
 3 تخم مرغ
 2 زرده تخم‌مرغ
 100 گرم شکر
 60 گرم مایزنا
 50 گرم پوره پکان
 1 دانه وانیل
 400 گرم کرم مایع کامل 35% (2)
 
 شیر و کرم (1) را با دانه‌های وانیل گرم کنید.
 تخم مرغ‌ها، زرده‌های تخم‌مرغ و شکر را بزنید، سپس مایزنا را اضافه کنید.
 
 

 
 مایع گرم را روی تخم‌مرغ‌ها بریزید و به‌خوبی مخلوط کنید، سپس همه چیز را به قابلمه برگردانید. به آرامی و با هم زدن دائمی بر روی حرارت متوسط غلیظ کنید، سپس از حرارت بردارید و پوره‌ی پکان را اضافه کنید. بر روی کِرِم پلاستیک بکشید و به‌طور کامل در یخچال سرد کنید.
 
 

 
 وقتی کرم پاتسیری سرد شد، کرم مایع (2) را به یک سبک نیمه‌سفت بزنید و به‌آرامی به کرم پاتسیری اضافه کنید. کرم دپیلمات را در یک کیسه‌ی شیرینی‌پزی بریزید و به مونتاژ بروید.
 
 

 
 مونتاژ:

 حدود سی عدد گردو پکان 
 شربت افرای 
 پرالین گردو پکان 
 پودر قند 
 
 بریوش‌ها را در طول جدا کنید. 
 
 

 
 بر روی پایه بریوش‌ها کمی شربت افرای بریزید و با یک برس پخش کنید. 
 
 

 

 

 
 از کرم دیپلومات بریزید، سپس به مرکز پرالین پکان اضافه کنید. چند قطعه گردوی پکان اضافه کنید و سپس با کرم پوشش دهید. «کلاه» بریوش‌ها را بگذارید و گردوهای پکان را برای ایجاد دم کدو قلیایی برش دهید. 
 
 

 

 

 

 

 
 بگذارید بریوش‌ها حداقل یک ساعت در یخچال سرد شوند، سپس لذت ببرید!