پای کرم بوستون (کیک بوستون وانیل و شکلات)
24 نوامبر 2022
درجه سختی:
مواد تشکیل‌دهنده:
من از وانیل ماداگاسکار و عصاره وانیل Norohy و شکلات کاراییب از Valrhona استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰٪ تخفیف روی کل سایت (وابسته).
زمان آماده‌سازی: 50 دقیقه + 35 دقیقه پخت
برای یک کیک با قطر 20 تا 22 سانتیمتر:
کرم پاتیسیر وانیل:
۵ زرده تخم‌مرغ
۶۵ گرم شکر
۲۵ گرم نشاسته
۲۱۰ گرم کرم
۲۰۰ گرم شیر کامل
۱ دانه وانیل
۴۰ گرم کره
زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر و سپس نشاسته هم بزنید.
شیر را با کرم و دانه‌های وانیل گرم کنید.
مایع داغ را روی مخلوط ریخته و خوب هم بزنید، سپس همه را دوباره داخل قابلمه بریزید. در حرارت متوسط و با هم زدن مداوم غلیظ کنید.
خارج از حرارت، کره را به قطعات کوچک اضافه کرده، خوب مخلوط کنید، سپس فیلم پلاستیکی در تماس بگذارید و در یخچال خنک کنید.
ژنوآز:
۳ عدد تخم‌مرغ
۲۴۰ گرم شکر
۱ پینچ نمک
عصاره وانیل
۷۵ گرم کره
۱۶۰ گرم آرد
۱۴۰ گرم شیر
۴ گرم بیکینگ‌پودر
شیر را با کره گرم کنید تا کره ذوب شود و مخلوط ولرم شود. وانیل را اضافه کنید.
آرد را با بیکینگ‌پودر و نمک مخلوط کنید.
تخم‌مرغ‌ها و شکر را حدود ۱۰ دقیقه هم بزنید تا مخلوط سفید و حجیم شود.
شیر و کره ولرم را اضافه کرده و سریعاً هم بزنید، سپس مواد خشک الک شده را با ماریزه بیفزایید.
وقتی مخلوط همگن شد، در قالب چرب شده بریزید و در فر پیش‌گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد برای حدود ۳۰ دقیقه بپزید (نوک یک چاقو در کیک باید خشک بیرون بیاید).
کاملاً خنک کنید.
مونتاژ و گلاس شکلاتی:
۱۲۰ گرم کرم مایع
۱ قاشق چای‌خوری عسل بی‌بو (اختیاری)
۱۱۵ گرم شکلات
وقتی کیک سرد شد، آن را نصف کرده و با کرم وانیل پر کنید.
با کیک دوم پوشش دهید، سپس آن را در یخچال بگذارید تا زمان آماده‌سازی گلاس باشد.
کرم را با عسل گرم کنید، سپس مخلوط را روی شکلات بریزید.
مخلوط کنید تا به گاناشی صاف و براق برسید، سپس روی کیک بریزید (در صورت نیاز، با اسپاتولا پهن کنید).
بگذارید گاناش کریستالیزه شود، سپس از آن لذت ببرید!
شاید دوست داشته باشید
