شکلات و پرتقال با تاج کلم

با کمی تاخیر، این دستور غذا را برای سال نو آماده کرده‌ام! یک حلقه از خمیر پفکی، به شکل پاریس-برست، با شکلات و پرتقال 😊 دستور العمل نسبتاً آسان است، شامل خمیر پفکی و کرم موسلین است، و می‌توانید به جای پرتقال از نارنگی یا پرتقال خونی هم استفاده کنید.
 
تجهیزات :
ربات قنادی
همزن
سینی سوراخ‌دار
قیف شیرینی

مواد لازم :
از گروی کاکائو Koro استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در سراسر سایت (غیر وابسته).
از شکلات Guanaja ولرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در سراسر سایت (وابسته).

زمان آماده‌سازی: 50 دقیقه تا 1 ساعت + 30 دقیقه پخت
برای 10 تا 12 نفر:

 خمیر پفکی:

 65 گرم آب
 85 گرم شیر تازه کامل
 2 گرم نمک
 2 گرم شکر دانه‌ریزه
 60 گرم کره
 80 گرم آرد
 125 گرم تخم‌مرغ کامل
 
 فر را روی 180 درجه پیش‌گرم کنید.
 آب، شیر، نمک، شکر و کره را به جوش بیاورید.
 
 

 
 خارج از حرارت، آرد الک شده را یکباره اضافه کنید. دوباره روی حرارت قرار دهید و به کمک یک اسپاتولا خمیر را به آرامی خشک کنید تا زمانی که یک لایه نازک در کف قابلمه شکل بگیرد.
 
 

 
 خمیر را در یک کاسه (یا کاسه ربات) قرار دهید و کمی مخلوط کنید تا خنک شود، سپس تخم‌مرغ‌های کمی زده شده را به تدریج با سرعت متوسط اضافه کنید. صبر کنید تا خمیر همگن شود قبل از هر افزودن.
 وقتی خمیر به حالت ساتنی رسید، مخلوط کردن را متوقف کنید: خطی که با انگشت در خمیر کشیده می‌شود باید بسته شود.
 سپس خمیر پفکی را در یک قیف با نازل کوچک بریزید و یک حلقه به قطر حدود 20 تا 22 سانتیمتر بریزید (من در این هنگام کمی گروی به خمیر پفکی اضافه کرده‌ام). بقیه خمیر را می‌توانید برای تزیین مینی‌چوکس‌ها استفاده کنید.
 
 

 
 در فر پیش‌گرم شده به مدت 30 تا 35 دقیقه قرار دهید، باید پف کرده و طلایی از فر بیرون آید. کاملاً خنک شود.
 
 

 
 کرم موسلین پرتقال و شکلات:

 2 عدد تخم‌مرغ
 60 گرم شکر
 35 گرم مازینا
 پوست 2 عدد پرتقال
 200 گرم شیر کامل
 160 گرم آب پرتقال تازه
 35 گرم کره (1)
 140 گرم شکلات Guanaja
 200 گرم کره (2)
 
 تخم‌مرغ‌ها را با شکر و پوست پرتقال‌ها مخلوط کنید، سپس مازینا را اضافه کنید. سپس آب پرتقال را اضافه کنید.
 
 

 
 شیر را گرم کنید و سپس روی مخلوط قبلی بریزید و به خوبی هم بزنید.
 
 

 
 همه چیز را دوباره در قابلمه بریزید و به آرامی روی حرارت متوسط و هم‌زدن دائمی غلیظ کنید.
 
 

 
 سپس کره (1) را که به قطعات کوچک بریده‌اید و شکلات را اضافه کنید. وقتی کرم پستری همگن شد، آن را با تماس فیلم کنید و در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
 سپس به آماده‌سازی کرم موسلین بپردازید: کره (2) را تا زمانی که کاملاً نرم شود بزنید، سپس به مرور کمی از کرم پستری را اضافه کنید. کرم باید پف کند و نرم شود. اگر برید، می‌توانید با گرم کردن کمی ظرف ربات با یک چراغ جوش (یا در صورت نبود، با بن ماری) حین هم زدن با سرعت متوسط آن را درست کنید.
 
 

 
 مونتاژ:

 2 عدد پرتقال
 کمی گروی کاکائو
 چند پوست پرتقال کنفتی‌شده.
 پودر شکر و پودر کاکائو
 
 پرتقال‌ها را به صورت سوپرم ببرید.
 تا زمانی که کرم موسلین آماده شود، آن را در یک قیف با نازل خط‌دار قرار دهید.
 حلقه خمیر پفکی را به دو بخش ببرید، سپس کمی از کرم پرتقال/شکلات را در پایین بریزید. با سوپرم‌های پرتقال بپوشانید.
 
 

 
 سپس بقیه کرم را روی آن بریزید (باقیمانده را برای پر کردن مینی‌چوکس‌ها استفاده کنید).
 
 

 
 تکه‌های پرتقال کنفتی‌شده و گروی کاکائو را اضافه کنید، سپس بالای خمیر پفکی را بپوشانید.
 

 
 با مینی‌چوکس‌ها، پودر شکر، پودر کاکائو، گروی، پوست پرتقال تزیین کنید... سپس لذت ببرید! (و به یاد داشته باشید که کیک را چند دقیقه قبل از سرو از یخچال بیرون بیاورید، زیرا بهتر خواهد شد)