کیک باسکی با شکلات، گل نمک و ترافل

اگر هوس شکلات کرده‌اید، به جای درستی آمده‌اید! دستور امروز یک کیک باسک فوق‌العاده خوشمزه است، کاملاً شکلاتی با اضافه کردن نمک دریایی و ترافل. البته، ترافل کاملاً اختیاری است، با شکلات تیره بسیار خوب ترکیب می‌شود اما یک کیک کاملاً شکلاتی هم خوشمزه است 😉 با این حال توصیه می‌کنم که از نمک دریایی صرف نظر نکنید که به خوبی شکلات را برجسته می‌کند 😊
 
تجهیزات:
وردنه شیرینی‌پزی
قالب سوراخ‌دار

مواد لازم:
من از شکلات Caraïbes & پودر کاکائوی Valrhona استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (وابسته).

زمان آماده‌سازی: 45 دقیقه + حداقل 2 ساعت استراحت + 45 دقیقه پخت + سرد شدن
برای یک کیک گرد به قطر 24 سانتی‌متر یا یک کیک مستطیلی به طول 30 سانتی‌متر:
 
 خمیر کیک باسک:

 220 گرم آرد T55
 50 گرم پودر کاکائو بدون شکر
 5 گرم بیکینگ پودر
 200 گرم کره
 200 گرم شکر قهوه‌ای
 1 تخم‌مرغ
 2 زرده تخم‌مرغ
 20 گرم رم برون
 
 کره و شکر را با هم مخلوط کنید.
 
 

 
 آرد، کاکائو و بیکینگ پودر را اضافه کنید، سپس تخم‌مرغ و زرده‌ تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید. در نهایت رم را اضافه کنید.
 
 

 

 
 خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید (یکی بزرگ‌تر از دیگری)، هر قسمت را داخل دو ورق کاغذ روغنی به شکل گرد یا مستطیلی پهن کنید و حداقل 1 ساعت داخل یخچال قرار دهید (از آنجا که خمیر بسیار نرم است، هرچه سردتر باشد، کار با آن و شکل‌دهی آن آسان‌تر است).
 
 

 

 
 خامه شکلات و ترافل:

 300 گرم شیر کامل
 100 گرم خامه مایع کامل
 170 گرم شکلات تیره
 1 تخم‌مرغ
 30 گرم شکر قهوه‌ای
 25 گرم آرد یا نشاسته
 10 گرم ترافل
 
 شیر و خامه را در یک قابلمه گرم کنید.
در همین حال، زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر و آرد مخلوط کنید.
 
 

 
 وقتی شیر به جوش آمد، آن را روی تخم‌مرغ‌ها بریزید و هم بزنید.
 
 

 
 همه را به قابلمه برگردانید و روی حرارت متوسط بپزید و مدام هم بزنید.
 
 

 
 وقتی خامه غلیظ شد، شکلات خرد شده را به آن اضافه کنید، سپس ترافل رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
 
 

 

 

 

 
 خامه را در یک ظرف بریزید، با سلفون بپوشانید و تا زمان مونتاژ در یخچال قرار دهید.
 
 مونتاژ و پخت:

 1 پنس بزرگ نمک دریایی 
 10 گرم ترافل
 1 تخم‌مرغ برای روکش
 
 قالب را با بزرگ‌ترین قسمت خمیر بپوشانید. آن را با نمک دریایی بپوشانید. 
 
 

 

 
 خامه شکلات را داخل آن بریزید و سطح آن را صاف کنید. ترافل برش داده شده را به آن اضافه کنید. 
 
 

 

 

 
 با قسمت دوم خمیر روی آن را بپوشانید و دو خمیر را در کناره‌ها با هم محکم کنید تا خامه نتواند نشت کند. تخم‌مرغ را هم بزنید و بالای کیک را با آن بپوشانید. فر را تا 200 درجه سلسیوس گرم کنید. وقتی فر گرم شد، کیک را دوباره با تخم‌مرغ بپوشانید و با پشت چاقو یک شبکه روی آن ایجاد کنید. 
 
 

 
 کیک را در فر بگذارید و دمای فر را به 180 درجه سلسیوس کاهش دهید و حدود 45 دقیقه بپزید. اجازه دهید کاملاً خنک شود قبل از این‌که از قالب خارج کنید و لذت ببرید!