ونیل، شکلات سفید و نارنگی تروپزیان

یک ترپزین زمستانی، نظرتان چیست؟ این نسخه من است، با وانیل، شکلات سفید و نارنگی برای یک دستور پر از طراوت، ایده‌آل برای دسرهای یکشنبه شما در این فصل 😊 شما می‌توانید البته نارنگی را با ماندارین، پرتقال یا حتی ترنج براساس سلیقه و خواسته‌هایتان جایگزین کنید!
 
تجهیزات:
ربات قنادی
صفحه سوراخ‌دار
کیسه‌های دایره‌ای
دوز 18mm
حلقه 20cm

مواد لازم:
من از وانیل Norohy & شکلات Waïna از Valrhona استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (وابسته).

زمان آماده‌سازی: 1 ساعت + حدوداً 3 ساعت و 30 دقیقه استراحت + 30 دقیقه پخت
 برای یک ترپزین 24cm (حدوداً ده قسمت):

 بريوش:

 245 گرم آرد
 7 گرم خمیر تازه
 85 گرم کره
 30 گرم شکر
 1 تخم مرغ
 100 گرم شیر کامل
 5 گرم نمک
 
 1 تخم مرغ برای درخشش
 
 در ته کاسه شیر را با خمیر خرد شده قرار دهید. با آرد بپوشانید. سپس، به ترتیب مجزا، شکر، نمک و تخم مرغ را اضافه کنید.
 
 

 
 با سرعت کم خمیر کنید تا یک مخلوط همگن به دست آید، سپس کمی سرعت را افزایش دهید تا یک گلوله صاف و جداشونده از دیواره‌های کاسه به دست آید. سپس کره را اضافه کنید و مجدد خمیر کنید تا زمانی که خمیر دوباره از دیواره‌های کاسه جدا شود. در انتهای خمیر کردن، خمیر باید یک ول شکل باشد.
 
 

 

 
 یک گلوله تشکیل دهید، سپس خمیر را فیلم کنید و حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید. در این بین می‌توانید آب نارنگی برای خیس خوردن و کرم پاستی وانیل را آماده کنید.
 بعد از استراحت، خمیر را تخلیه کنید و 9 گلوله 40 گرمی و یک گلوله 120 گرمی درست کنید (شما کمی خمیر باقی خواهید داشت، به اندازه یک بريوش منفرد).
 
 

 

 

 

 

 
 آنها را در دایره 20cm چرب کرده قرار دهید
 
 

 
 اجازه دهید بريوش حدوداً 1 ساعت و 30 دقیقه رشد کند (بیشتر یا کمتر طبق دمای بیرون)، سپس فر را به 200 درجه سانتی‌گراد پیش‌گرم کنید.
 
 

 
 بريوش را با تخم‌مرغ زده شده براق کنید (من آن را با کمی شیر رقیق کردم)، سپس آن را حدود 25 تا 30 دقیقه در فر قرار دهید (به فر خود دقت کنید). اجازه دهید بريوش خنک شود.
 
 

 
 آب نارنگی برای خیس خوردن:

 2 نارنگی
 
 نارنگی‌ها را فشار دهید. بريوش را به دو قسمت ببرید، سپس دو طرف را با آب نارنگی خیس کنید.
 
 

 
 کرم دیپلمات شکلات سفید، وانیل & نارنگی:

 100 گرم کرم مایع
 125 گرم شیر کامل
 1 دانه وانیل
 35 گرم شکر
 40 گرم زرده تخم‌مرغ
 15 گرم مازینا
 70 گرم شکلات سفید وینا
 پوست یک نارنگی
 
 200 گرم کرم مایع با 35% چربی
 
 با کرم پاستی شروع کنید: شیر را با کرم مایع ترکیب کنید. دانه‌های وانیل را که خراش داده شده اضافه کنید، سپس به جوش بیاورید، و اگر زمان دارید اجازه دهید حداقل 30 دقیقه دم بکشد، کرم شما طعم بیشتری خواهد گرفت.
 
 

 
 زرده تخم‌مرغ، شکر و مازینا را با هم بزنید.
 
 

 
 نیمی از شیر وانیل گرم را به طور مداوم مخلوط کرده اضافه کنید، سپس همه چیز را به تابه برگردانید.
 
 

 
 به‌طور مداوم با همزن روی حرارت متوسط بپزید تا کرم غلیظ شود.
 
 

 
 شکلات سفید، سپس پوست نارنگی را اضافه کنید.
 
 

 

 
 سپس کرم را به ظرف دیگری بریزید و روی آن را پلاستیک کشیده و در یخچال بگذارید تا خنک شود (اگر عجله دارید می‌توانید یک یخ روی پلاستیک بگذارید، کرم سریع‌تر سرد می‌شود). 
 وقتی کرم پاستی سرد شد، کرم مایع را به خامه نیمه سفت بزنید، سپس یک سوم از آن را برداشته و به شدت با کرم پاستی مخلوط کنید.
 
 

 
 باقی‌مانده خامه را به‌آرامی با مرز مخلوط کنید، سپس کرم را در یک کیسه دایره‌ای با برش دایره مورد نظرتان قرار دهید و به مونتاژ بپردازید.
 
 

 
 مونتاژ:

 3 نارنگی 
 
 برای نارنگی‌هاى بريده شده آماده کنید. 
 
 

 
 سپس کرم را روی بریوش پخش کنید. نارنگی‌هاى بريده شده را اضافه کنید، باقیمانده کرم را بپوشانید. با نیمه دوم بریوش را بپوشانید.
 
 

 

 

 

 
 و در نهایت، لذت ببرید!