کیک پادشاهان با لیمو و پسته
24 ژانویه 2023
درجه سختی:
مواد مورد نیاز:
همزن
وردنه
سینی سوراخ‌دار
کیسه‌های قیف
سرقیف ۱۸ میلیمتری
مواد اولیه:
من از پسته‌های Koro استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۵٪ تخفیف در سراسر سایت (غیروابسته).
زمان آماده‌سازی: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه + زمان زیادی برای استراحت + ۳۵ دقیقه پخت
برای یک گالته به قطر حدود ۲۵ تا ۲۸ سانتی‌متر:
خمیر هزارلا:
۵۰ گرم کره ذوب‌شده
۱۰ گرم نمک
۲۵۰ گرم آب
۳۲۵ گرم کره
آب، کره از قبل ذوب‌شده و نمک را در کاسه همزن مجهز به قلاب قرار دهید. سپس آرد را اضافه کنید و با سرعت ۱ به مدت ۱ تا ۲ دقیقه ورز دهید. به محض اینکه خمیر همگن شود، ورز دادن را متوقف کنید، اگر زمان زیادی ورز داده شود، خمیر الاستیکی خواهد شد.
صفحه‌کار را آرد بپاشید، خمیر تازه را روی صفحه‌کار قرار داده و یک گلوله درست کنید. آن را کمی پهن کنید تا به یک مستطیل کوچک تبدیل شود، سپس آن را در تماس فیلم کنید و برای حداقل ۳۰ دقیقه به یخچال بگذارید.
۱۰ دقیقه پیش از پایان استراحت خمیر تازه، کره را از یخچال بیرون آورید. با وردنه بر روی کره ضربه بزنید به‌طوری‌که کره الاستیک شود ولی نرم یا گرم نباشد. کره باید نرم، براق و الاستیک باشد ولی چسبنده نباشد.
کره را در مرکز یک برگه کاغذ روغنی بگذارید و آن را به‌طوری بپیچید که یک مستطیل کوچک به‌دست‌آید. کره را در این "پاکت" کاغذ روغنی پهن کنید تا ضخامت یکنواختی داشته باشد، سپس آن را در یخچال با خمیر تازه بگذارید تا هم‌دما شوند.
سپس خمیر تازه را به‌طوری پهن کنید که به همان طول و دو برابر عرض کره باشد.
کره را در مرکز خمیر تازه قرار داده و خمیر تازه را تا کنید تا کره را محصور کنید، دقت کنید که بین کره و خمیر هوا محبوس نشود.
دو عنصر را با فشار دادن با وردنه بر روی آنها ببندید. سپس خمیر را پهن کنید (در صورت نیاز، به صفحه‌کار آرد بپاشید). خمیر باید بین ۳ تا ۴ برابر طولانی‌تر از عرض باشد.
سپس آرد را با یک برس بردارید و یک تور دو برابر انجام دهید: پایین خمیر را کمی به بالا تا کنید سپس بالای خمیر را به پایین تا کنید (جایی‌که دو طرف بهم می‌رسند نباید در وسط باشد، بلکه در نیمه پایین خمیر باشد).
لبه‌ها باید به‌درستی به هم بپویندد، می‌توانید کمی خمیر را بکشید تا لبه‌ها به‌خوبی به هم برسند لیکن بدون اینکه روی‌هم بروند.
سپس خمیر را به دو تا کنید و بعد خمیر را یک‌چهارم دور بچرخانید تا دهانه بر روی سمت راست باشد (مانند کتاب).
بالا و پایین خمیر را با وردنه کمی بفشارید.
اگر خمیر همچنان سرد و به قوام مناسب باشد، می‌توانید بلافاصله با دومین تور دو برابر ادامه دهید، در غیر این صورت آن را فیلم کنید و برای ۳۰ دقیقه به یخچال بگذارید قبل از ادامه.
پس از تور دو برابر دوم، خمیر را فیلم کنید و برای حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال نگهداری کنید.
بعد از استراحت، دو تور دو برابر دیگر انجام دهید (مانند بار اول، اگر احساس کردید خمیر شما گرم شده، چسبان شده یا مشکل دیگری دارد، می‌توانید بین تور سوم و چهارم چند دقیقه آن را دوباره به یخچال برگردانید).
پس از آخرین تور دو برابر، خمیر را فیلم کنید و برای حداقل ۳۰ دقیقه دوباره به یخچال بگذارید.
فرنگیپان لیمو و پسته:
کرم پاتیسری لیمو:
۲ زرده تخم‌مرغ
۳۰ گرم شکر
خرده‌هایی از ۱ لیمو
۱۵ گرم آرد ذرت
۸۰ گرم آب لیمو
۵۰ گرم شیر
شیر را گرم کنید. زرده تخم‌مرغ را با شکر، خرده‌ها و آرد ذرت مخلوط کنید. آب لیمو را اضافه کنید.
شیر داغ را روی مخلوط قبلی بریزید، سپس همه چیز را به قابلمه برگردانید.
در حرارت متوسط به هم بزنید تا غلیظ شود و بدون توقف مخلوط کنید.
کرم را در تماس فیلم کنید و کاملاً دریخچال خنک کنید.
کرم پسته:
۷۵ گرم کره
۷۵ گرم شکر آیسی
۱۰۰ گرم پودر پسته
۱۵ گرم آرد ذرت
۲ تخم مرغ
کره نرم شده را با شکر آیسی، پودر پسته و آرد ذرت مخلوط کنید.
تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید.
فرنگیپان:
کرم پاتیسری را با کرم پسته مخلوط کنید، سپس آن را برای جمع‌آوری در یخچال نگهداری کنید.
پخت:
۱ تخم‌مرغ برای رومال
دو تکه خمیر هزارلا حدوداً ۲۷۰ تا ۳۰۰ گرم بگیرید. آنها را در دو دایره حدوداً ۳۰ سانتی‌متری پهن کنید. بالا و به‌ساییدن روی آنها، آستر فرنگیپان بکشید و در اینجا فیوز مورد نظر را اضافه کنید.
با خمیر دوم بپوشانید و لبه‌ها را با کمی آب به‌خوبی بچسبانید.
گالته را به یخچال بگذارید حداقل ۱ ساعت (در صورت نیاز می‌توانید یک شب آن را بگذارید). سپس گالته را بر روی یک سینی پوشیده‌شده با کاغذ روغنی برگردانید. یک بار اول گالته را با تخم‌مرغ زده‌شده رومال کنید. گالته را به یخچال برگردانید به مدت ۳۰ دقیقه. یک بار دوم رومال کنید، سپس دوباره ۳۰ دقیقه دیگر به یخچال برگردانید. نهایتا، آن را به صورت دلخواه خط‌کشی کنید.
آن را درون فر گرمی‌شده با دمای ۱۸۰ درجه‌سانتی‌گراد برای ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید و سپس بگذارید آن را خنک شود قبل از لذت بردن!
شاید دوست داشته باشید
