براونی کاراملی به سبک کلاب ساندویچ

دستور پخت جدیدی که بوی خوبی از شکلات، کارامل و وانیل دارد: براونی‌های کارامل به سبک کلاب سندویچ! به این ترتیب، کمی با براونی کلاسیک متفاوت است و علاوه بر این، حمل آن آسان است 😊 وانیل در کارامل البته اختیاری است، می‌توانید کارامل کلاسیک یا حتی کارامل قهوه‌ای درست کنید اگر ترجیح می‌دهید. اگر مقداری از آن باقی بماند، کارامل به‌خوبی درون یک شیشه محفوظ در یخچال نگه‌داری می‌شود تا یاغورت یا پنکیک را همراهی کند 😉 همچنین برای روکش، درون ظرفی محفوظ در یخچال نگه‌داری کنید و به این طریق می‌توانید چندین هفته آن را حفظ کنید.
 
وسایل:
هم‌زن
تخته سوراخ‌دار

مواد مورد نیاز:
من از وانیل Norohy و شکلات‌های Caraïbes و Jivara استفاده کردم از Valrhona: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (وابسته)

زمان آماده‌سازی: ۴۵ دقیقه + حدود ۲۰ دقیقه پخت + سرمایش
برای ۱۲ تا ۱۸ براونی بسته به اندازه آن‌ها:

 براونی:

 ۷۵ گرم کره
 ۱۸۰ گرم شکر
 ۲ تخم‌مرغ
 ۱ زرده تخم‌مرغ
 ۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
 ۶۰ گرم روغن خنثی
 ۷۵ گرم پودر کاکائو
 ۶۵ گرم آرد
 ½ قاشق چای‌خوری بی‌کربنات
 ۱۰ گرم نشاسته ذرت
 یک پینچ نمک
 ۱۳۰ گرم چیپس شکلات کارائیب
 
 کره را ذوب کرده و شکر را اضافه کنید.
 
 

 
 تخم‌مرغ‌ها، زرده تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کرده و سپس روغن و پودر کاکائو را اضافه کنید.
 
 

 
 سرانجام، آرد، نمک، بی‌کربنات و نشاسته ذرت و در نهایت چیپس‌های شکلات را اضافه کنید.
 
 

 
 فر را به دمای 160 درجه سانتی‌گراد پیش‌گرم کنید و سپس خمیر براونی را روی تخته 40x30 سانتی‌متر پوشیده از کاغذ پخت قرار دهید.
 
 

 
 برای حدود ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید، نوک یک چاقو باید به حالت مرطوب و بدون خمیر مایع بیرون بیاید. اجازه دهید تا کاملاً خنک شود.
 
 کارامل وانیلی:

 150 گرم شکر
 1 عدد وانیل
 100 گرم کرم مایع
 45 گرم کره نمکدار (یا کره بدون نمک و یک پینچ نمک دریایی)
 
 یک کارامل خشک با شکر آماده کنید. هم‌زمان کرم مایع را با دانه‌های وانیل گرم کنید. زمانی که کارامل به رنگ طلایی خوب شد، کم‌کم کرم را به آن اضافه کنید و دائماً هم بزنید.
 
 

 
 در نهایت، کره را به قطعات کوچک برش داده و به کارامل اضافه کنید، ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بجوشانید و خوب هم بزنید (در صورت امکان از مخلوط‌کن دستی برای یک کارامل صاف استفاده کنید). کاملاً خنک شود.
 
 

 
 مونتاژ & روکش سنگی:

 250 گرم شکلات شیرین با 40% کاکائو
 45 گرم روغن خنثی مانند روغن هسته انگور
 50 گرم فندق یا بادام خرد شده 
 
 شکلات را ذوب کرده و سپس روغن و فندق خرد شده را اضافه کنید. اجازه دهید تا به حدود 35 درجه سانتی‌گراد خنک شود. 
 در این زمان، براونی را به مربع‌های 6 یا 9 سانتی‌متری برش دهید (من مربع‌های 9 سانتی‌متری درست کردم، هر کیک به نظر من با این ابعاد کمی بزرگ است، به شما توصیه می‌کنم کمی کوچک‌تر درست کنید). هر مربع را به دو قسمت در قطر برش دهید تا مثلثی به دست آید. 
 
 

 
 یک مثلث را با کارامل پر کنید و سپس مثلث دوم را روی آن قرار دهید تا یک ساندویچ به دست آید. 
 
 

 

 
 آن‌ها را برای چند دقیقه در یخچال (یا فریزر برای روکش زدن آسان‌تر) قرار دهید و سپس در روکش بزنید. بگذارید روی یک کاغذ پخت کریستال شوند و از آن‌ها لذت ببرید!