تارت سن اونره وانیلی

وانیل و وانیل و باز هم وانیل، این برنامه در این تارت سنت-هونوره است: ما آن را در کرم پاتیسیره، در ناملاکا و در ژله یافت می‌کنیم تا یک خمیر شیرین را پر کنیم و همچنین چوت‌های کوچک را 😊 این دستورالعمل را باید در دو روز درست کنید: نامالکا را روز قبل و در صورت امکان شروع ژله وانیل (با الهام از سدریک گروله) و خمیر شیرین را نیز روز قبل تهیه کنید (در صورت نیاز می‌توانید خمیر چوت را نیز آماده کنید، تا فردا فقط پخت و پز داشته باشید). به سوی وردنه‌های خود!
 
Mواد و ابزار:
ویسک
وردنه شیرینی‌پزی
اسپاتول خم کوچک
پلاکت سوراخ دار
کیسه‌های ماسوره
ماسوره ۱۸ میلی‌متر
ماسوره ۱۲ میلی‌متر
قالب تارت دَ بویِر ۲۰ سانتی‌متری

مواد اولیه:
من از وانیل نورونی و شکلات وینا از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای تخفیف ۲۰٪ روی کل سایت (از طریق افیلییت).
من از پودر بادام کورو استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای تخفیف ۵٪ روی کل سایت (بدون افیلییت).

زمان آماده‌سازی: ۱ ساعت و ۴۰ دقیقه + استراحت + ۵۰ دقیقه پخت
برای یک تارت با قطر ۲۰ سانتی‌متر / ۶ تا ۸ نفر:

 نملکا وینا:

 ۱۰۰ گرم شیر
 ۲۰۰ گرم کرم
 ۱ نی‌وانیل
 ۲ گرم ژلاتین
 ۱۷۰ گرم شکلات وینا
 
 ژلاتین را در آب سرد بازسازی کنید.
 شیر را با دانه‌های وانیل به جوش بیاورید. ژلاتین بازسازی‌شده و کشیده‌شده را اضافه کنید.
 آن را روی شکلات ذوب‌شده قبلی بریزید.
 خامه سرد را اضافه کنید و با میکسر غوطه‌وری ترکیب کنید تا یک کرم صاف بدست آید.
 
 

 
 بگذارید در طول شب در یخچال بازیابی کند.
 
 ژله وانیل:

 ۸۰ گرم آب
 ۱۰۰ گرم شکر
 ۳٫۵ گرم پکتین
 حداقل ۲ نی وانیل استفاده‌شده
 
 آب، ۸۰ گرم شکر و نی‌های وانیل استفاده‌شده را در یک قابلمه بگذارید و به جوش بیاورید. حداقل ۳۰ دقیقه تا یک شب بگذارید جا بیافتد اگر زمان دارید.
 
 

 
 سپس دوباره به جوش بیاورید، و پکتین و باقی‌مانده شکر که قبلاً مخلوط شده‌اند را با هم مخلوط کنید. بگذارید ۱ تا ۲ دقیقه بپزد.
 
 

 
 پس از حرارت بیرون، مخلوط را با میکسر غوطه‌وری مخلوط کنید، سپس آن را از یک پارچه عبور دهید تا باقی‌مانده نی‌های وانیل جدا شود و بگذارید خنک شود.
 
 

 

 
 خمیر شیرین:

 ۶۰ گرم کره نرم‌شده
 ۹۰ گرم شکر پودر
 ۳۰ گرم پودر بادام
 ۱ تخم مرغ
 ۱۶۰ گرم آرد T55
 ۵۰ گرم نشاسته ذرت
 
 کره نرم‌شده را با شکر پودر و پودر بادام مخلوط کنید.
 
 

 
 وقتی مخلوط همگن شد، تخم مرغ و سپس آرد و نشاسته را اضافه کنید.
 
 

 
 سریع مخلوط کنید تا یک گوی همگن بدست آید، سپس خمیر را فیلم‌پوش کنید و حداقل ۱ ساعت در یخچال بگذارید.
 
 

 
 سپس، خمیر را به ضخامت ۲ میلی‌متر بپهنید. یک قالب ۲۰ سانتی‌متری را پر کنید.
 
 

 
 آن را حداقل ۱ ساعت در یخچال یا حداقل ۳۰ دقیقه در فریزر بگذارید، سپس در فر پیش گرم‌شده به درجه حرارت ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد برای حدود ۲۰ دقیقه پخت کنید، تارت باید هنگام خروج از فر خوب طلایی شود.
 
 خمیر چوت:

 ۶۵ گرم آب
 ۸۵ گرم شیر کامل
 ۲ گرم نمک
 ۲ گرم شکر
 ۶۰ گرم کره
 ۸۰ گرم آرد
 ۱۲۵ گرم تخم مرغ
 
 شیر، آب، نمک، شکر و کره شکسته‌شده را به جوش بیاورید.
 
 

 
 پس از حرارت بیرون، آرد را یکجا اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
 
 

 
 دوباره روی حرارت برگردانید و خمیر را خشک کنید و مرتب مخلوط کنید، یک لایه نازک باید در کف قابلمه تشکیل شود.
 
 

 
 پاتون را در ربات یا در یک کاسه بریزید و مخلوط کنید با برگ ربات (یا یک اسپاتول) تا بخار از خمیر کاملاً برود. سپس، تخم مرغ‌ها را ۱به‌۱ اضافه کنید و بین هر افزودن خوب مخلوط کنید تا خمیر همگن و نرم شوید.
 
 

 
 چوت‌های کوچکی حدود ۲ سانتی‌متر قطر روی یک صفحه پوشیده از کاغذ پخت بپوشانید، سپس کمی پودر شکر بریزید (به این طریق شکل گردتری خواهند داشت).
 
 

 
 در فر پیش گرم‌شده به درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید و سپس بگذارید خنک شود.
 
 کرم پاتیسیر وانیل:

 ۲۵۰ گرم شیر کامل
 ۱۰۰ گرم کرم مایع کامل
 ۱ نی وانیل
 ۵۵ گرم زرده تخم‌مرغ
 ۶۵ گرم شکر
 ۳۰ گرم نشاسته ذرت 
 ۱۰ گرم کره
 
 شیر و کرم را با دانه‌های وانیل گرم کنید.
 زرده تخم‌مرغ را با شکر و نشاسته ذرت مخلوط کنید، سپس مایع گرم را روی آن بریزید. همه را در قابلمه برگردانید.
 
 

 

 
 غلیظ شود در اثر گرمای متوسط با همیشه مخلوط کردن.
 
 

 
 به تماس فیلم بپوشانید و بگذارید کاملاً در یخچال خنک شود.
 
 مونتاژ:

 من از کمی فوندانت سفید و پودر وانیل استفاده کرده‌ام برای شیشه‌پوشی چوت‌ها، شما هم می‌توانید کارامل خشک بسازید یا آن‌ها را بدون تغییر بگذارید به سلایق خودتان.

 مقداری کرم پاتیسیر در ته تارت بپوشانید.
 
 

 
 چند چوت قبلاً از کرم پاتیسیر پر شده را در آن فرو کنید، سپس ژل وانیل و کرم پاتیسیر را اضافه کنید پیش از هموار کردن سطح.
 
 

 

 

 
چند چوت را با کرم پر کنید و شیشه‌پوش کنید قبل از قرار دادن آن‌ها بر روی تارت. نهایتاً، ناملاکا وانیل را روی تارت بپوشانید پیش از لذت بردن!