تارت گل با شکلات تلخ و فلفل

من تقریباً فقط کیک‌های اشتراکی درست می‌کنم، اما این بار برخلاف معمول، تصمیم گرفتم تارتلت‌های فردی آماده کنم. به شکل گل‌های کوچک که اخیراً در شبکه‌های اجتماعی زیاد دیده‌ایم، این تارتلت‌ها با انواع مختلفی از آماده‌سازی‌های شکلات تلخ و فلفل ماداگاسکار پر شده‌اند. فلفل طعم شکلات را افزایش می‌دهد و در این دسر بسیار شکلاتی تازگی می‌آورد 😊 من از فلفل سیاه ماداگاسکار استفاده کردم، می‌توانید از نوع دلخواه خود استفاده کنید و مقدارهایی که در دستور ذکر شده‌اند به‌صورت تقریبی هستند؛ بسته به نوع فلفل و حساسیت شما، می‌توانید این مقدارها را کم یا زیاد کنید.

لوازم مورد نیاز:
قالب‌های تارتلت
وردنه
مینی اسپاتول خمیده
سینی سوراخ‌دار
کیسه های شیرینی‌پزی
سرپوش 12mm

مواد لازم :
من از شکلات کارائیب از ولرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (همکاری).

زمان آماده‌سازی: 1 ساعت و 30 دقیقه + 25 دقیقه پخت
برای 6 تارتلت:

 خمیر شیرین:

 60 گرم کره نرم‌شده
 90 گرم شکر پودر شده
 30 گرم پودر بادام
 1 تخم‌مرغ
 160 گرم آرد نوع T55
 50 گرم نشاسته ذرت
 
 کره نرم‌شده، شکر پودر شده و پودر بادام را با هم مخلوط کنید.
 
 

 
 وقتی مخلوط یکنواخت شد، تخم‌مرغ را اضافه کنید سپس آرد و نشاسته ذرت را اضافه کنید.
 
 

 
 به سرعت مخلوط کنید تا یک توپ یکنواخت بدست آورید، سپس خمیر را روکش پلاستیکی کنید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید.
 
 

 
 سپس خمیر را به ضخامت 2 میلی‌متر باز کنید. دایره‌هایی به قطر 10 سانتی‌متر برش دهید.
 
 

 
 قالب‌های (که قبلاً چرب کرده‌اید) را به طرف برعکس قرار دهید، همانطور که در عکس نشان داده شده است، خوب فشار دهید تا خمیر به خوبی به شکل قالب بگیرد.
 
 

 
 آنها را حداقل ۲ ساعت در یخچال یا حداقل ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید.
 در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد ۲۰ دقیقه بپزید. برای تارتلت‌های طلایی، می‌توانید آنها را ۵ دقیقه قبل از پایان پخت خارج کرده و با کمک تخم‌مرغ زده شده طلایی کنید و برای بقیه پخت به فر برگردانید.
 
 

 
 بیسکویت وینی شکلاتی:

 30 گرم زرده تخم‌مرغ
 80 گرم تخم‌مرغ کامل
 60 گرم شکر (1)
 50 گرم سفیده تخم‌مرغ
 20 گرم شکر (2)
 35 گرم آرد
 15 گرم پودر کاکائو
 
 زرده تخم‌مرغ‌ها را با شکر (1) بزنید تا زمانی که رنگ و بافت سفید و پف‌کرده‌ای داشته باشید.
 
 

 
 سفیده‌ها را با شکر (2) بزنید تا سفیدهای برف حاصل شود.
 
 

 
 دو مخلوط قبلی را به آرامی با هم مخلوط کنید.
 
 

 
 آرد و پودر کاکائوی الک‌شده را اضافه کنید.
 
 

 

 
 روی یک سینی بریزید و به ضخامت یک سانتی‌متر کوچکی پهن کنید.
 
 

 
 در فر از پیش گرم شده به دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد برای ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید، سپس بر روی شبکه‌ای خنک کنید.
 سپس دایره‌هایی به قطر ۵ سانتی‌متر برش دهید.
 
 کروستیلی شکلات تلخ، بادام و فلفل:

 40 گرم پوره بادام
 20 گرم شکلات تلخ ۶۶٪
 30 گرم کرپ دنتل خرد شده
 ۳ تا ۴ دور آسیاب فلفل سیاه ماداگاسکار
 
 شکلات را ذوب کنید، سپس پوره بادام، فلفل و کرپ‌های دنتل خرد شده را اضافه کنید.
 
 

 

 
 کرم شکلات تلخ و فلفل:

 125 گرم خامه مایع ۳۵٪
 125 گرم شیر کامل
 50 گرم زرده تخم‌مرغ
 25 گرم شکر
 130 گرم شکلات تلخ ۶۶٪ کاکائو
 ۳ تا ۴ دور آسیاب فلفل
 
 زرده‌ها را با شکر بزنید. شیر را با خامه گرم کرده، سپس روی تخم‌مرغ‌ها بریزید و خوب مخلوط کنید. همه چیز را به قابلمه برگردانید و تا دمای ۸۵ درجه سانتی‌گراد بپزید و هم بزنید.
 
 

 
 سپس شکلات و فلفل را اضافه کنید.
 
 

 
 کرم شکلات را میکس کنید، پلاستیک بپوشانید و تا زمان مونتاژ در یخچال نگه‌دارید.
 
 

 
 خامه فرم گرفته با فلفل:

 200 گرم خامه مایع ۳۵٪
 20 گرم شکر پودر شده
 ۳ تا ۴ دور آسیاب فلفل
 
 خامه مایع را با شکر پودر شده بزنید و سپس فلفل را اضافه کنید.
 
 

 
 در کیسه بریزید (سرپوش ۱۲ میلی‌متری صاف) سپس به مونتاژ بپردازید.
 
 مونتاژ:

 کمی فلفل
 
 در ته تارتلت‌ها کمی کروستیلی بمالید.
 
 

 
 کرم اضافه کنید، سپس بیسکویت وینی را بگذارید.
 
 

 

 
 با کرم تمام کنید، و سطح را صاف کنید.
 
 

 
 خامه فرم گرفته بمالید.
 
 

 

 
 کمی کرم به مرکز اضافه کنید.
 
 

 
 و در نهایت، یک دور کوچک آسیاب فلفل زده و تمام، می‌توانید لذت ببرید!