پیراشکی با کرم شکلات دانه کاکائو

در دو روز که سه‌شنبه‌چاقی است، و از زمانی که اینجا دستورها را به اشتراک می‌گذارم، هنوز پیراشکی درست نکرده‌ام! پس این یک دستور برای اصلاح این اشتباه است: پیراشکی‌هایی با یک کرم دم‌کرده با گره کاکائو (که طعمی کاملاً متفاوت از یک کرم شکلاتی می‌دهد، من فقط می‌توانم شما را تشویق کنم تا امتحان کنید و ببینید). من از دستور French Bastards که در سایت Hachette Pratique برای خمیر پیراشکی یافته‌ام الهام گرفتم؛ برای کرم، اگر زمانی گره نداشتید می‌توانید شیر را با وانیل، دارچین یا حتی قهوه دم کنید، یا چند تکه شکلات در انتهای پخت کرم اضافه کنید، اشتهای خود را به کار بیندازید 😉

ابزارها:
همزن
کیسه شیرینی‌پزی
نوع دهانه ۱۰ میلی‌متر

مواد لازم:
من از گره کاکائو کورو استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۵٪ تخفیف در کل سایت (غیر وابسته).

زمان آماده‌سازی: ۴۰ دقیقه + پخت
برای ۱۰ پیراشکی:

 پیراشکی‌ها:

 ۱۰۰ گرم تخم‌مرغ
 ۳۵ گرم آبجو
 ۱۰۰ گرم کرم مایع با ۳۰٪ چربی
 ۳۰۰ گرم آرد
 ۵۰ گرم شکر دانه‌ریز
 ۵ گرم شکر قهوه‌ای
 ۴ گرم نمک
 ۱۴ گرم مخمر تازه
 روغن برای سرخ کردن
 شکر دانه‌ریز
 
 در کف ظرفی که با قلاب مجهز است، تخم‌مرغ‌ها، آبجو و کرم را بریزید.
 
 

 
 روی آن را با آرد بپوشانید، سپس شکرها، نمک و مخمر خرد شده را اضافه کنید.
 
 

 
 هم بزنید تا خمیر کاملاً همگن شود و از دیواره‌های کاسه جدا شود.
 
 

 
 خمیر را فیلم بپیچید و حداقل ۳ ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از استراحت، ۱۰ قسمت را جدا کنید، گلوله درست کنید و پهن کنید.
 
 

 
 ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید، سپس ۲ ساعت در دمای اتاق خمیر را بگذارید تا حجم بگیرد.
 
 

 
 سپس روغن سرخ‌کردنی را به دمای ۱۶۰/۱۷۰ درجه سانتی‌گراد برسانید و پیراشکی‌ها را حدود ۴ دقیقه در هر طرف سرخ کنید.
 
 

 
 روی کاغذ جاذب روغن بگذارید، سپس در شکر بغلتانید. بگذارید خنک شوند.
 
 کرم گره:

 ۴۳۰ گرم شیر کامل
 حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم شیر کامل برای تکمیل
 ۷۵ گرم گره کاکائو (۱)
 ۸۵ گرم زرده تخم‌مرغ 
 ۸۵ گرم شکر دانه‌ریز
 ۳۵ گرم نشاسته ذرت 
 ۱۵ گرم گره کاکائو (۲)
 
 شیر را با گره کاکائو (۱) حرارت داده و بشقاب‌پوش کنید و حداقل ۱ ساعت و نیم دم کنید. 
 
 

 
 سپس مخلوط را باز هم حرارت دهید، سپس صاف کنید، و با شیر تکمیل کنید تا مجدداً ۴۳۰ گرم شیر داشته باشید. 
 شیر دم کرده را حرارت دهید. 
 زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر و نشاسته ذرت هم بزنید، سپس شیر را روی آن بریزید. 
 
 

 

 
 همه‌چیز را به قابلمه برگردانید و سپس روی حرارت متوسط ضخیم کنید و مدام هم بزنید. 
 
 

 
 داخل یک ظرف بریزید، با فیلم‌پوش در تماس بپوشانید و کاملاً در یخچال خنک کنید. سپس، گره کاکائو (۲) را اضافه کنید. 
 کرم را در کیسه شیرینی‌پزی با نوک صاف ۱۰ تا ۱۲ میلی‌متر قرار دهید. هر پیراشکی را پر کنید، سپس لذت ببرید!