کیک سه‌گانه شکلاتی
27 فوریه 2023
درجه سختی:
ابزار:
قالب کیک با اینسرت
مواد اولیه:
من از شکلات‌های کومونتو، باهیبه و وینا (که می‌توانید آنها را با ایوری جایگزین کنید) والوهرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در تمام سایت (وابسته).
زمان آماده‌سازی: ۴۵ دقیقه + ۱ ساعت پخت
برای یک کیک به طول ۲۰ سانتی‌متر:
کیک شکلاتی:
۱۳۵ گرم آرد
۱۸۰ گرم شکر
۲۵ گرم پودر کاکائو بدون شکر
۶ گرم بیکینگ‌پودر
۱ عدد تخم‌مرغ
۴۵ گرم شکلات تیره با ۸۰٪ کاکائو
۷۵ گرم کره
۱۱۵ گرم شیر کامل
آرد، شکر، کاکائو و بیکینگ‌پودر را مخلوط کنید. تخم‌مرغ را اضافه کنید.
شکلات و کره را ذوب کنید، سپس آنها را به مخلوط قبلی اضافه کنید.
در پایان شیر را اضافه کنید، سپس مخلوط را به قالب کره‌ای و آردی شده یا با کاغذ نسوز آماده‌شده بریزید.
در فر از پیش گرم‌شده در دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود یک ساعت بپزید، باید در پایان پخت یک چاقو که داخل کیک فرو شده خشک خارج شود. بگذارید چند دقیقه سرد شود، سپس کیک را از قالب خارج کنید و بگذارید کاملاً خنک شود.
اینسرت شکلات شیری کریسپی:
۳۵ گرم شکلات شیری با ۴۶٪ کاکائو
۳۵ گرم پوره بادام (یا فندق)
۴۰ گرم ورقه‌های کرپ خرد شده
شکلات را ذوب کنید، پوره بادام و ورقه‌های کرپ خرد شده را اضافه کنید.
وقتی کیک سرد شد، اینسرت را با لایه کریسپی پر کنید، سپس آن را در یخچال قرار دهید تا کریستالیزه شود.
گاناش شکلات سفید:
۱۵۰ گرم شکلات سفید
۸۰ گرم خامه مایع
۱۵ گرم عسل خنثی
شکلات را ذوب کنید. خامه را با عسل گرم کرده، سپس آن را در سه مرحله روی شکلات بریزید و بعد از هر افزودن خوب مخلوط کنید.
بگذارید کریستالیزه شود، سپس گاناش را روی کیک پخش کنید.
روکش:
من یک روکش شکلات تیره آماده کردم که روی تمام کیک ریختم، سپس کمی روکش شکلات شیری علاوه کردم و در نهایت کمی شکلات سفید ذوب کردم تا چند لکه اضافه کنم و یک روکش سه شکلاتی داشته باشم؛ در صورت نیاز، شما می‌توانید فقط روکش شکلات تیره را آماده کنید 😊
۲۵۰ گرم شکلات تیره با ۶۶٪ کاکائو
۶۰ گرم روغن خنثی مانند روغن دانه انگور
۸۵ گرم شکلات شیری با ۴۰٪ کاکائو
۱۵ گرم روغن خنثی مانند روغن دانه انگور
۲۰ گرم شکلات سفید
شکلات تیره را ذوب کنید و روغن خنثی را اضافه کنید.
شکلات شیری را ذوب کنید و روغن را اضافه کنید.
وقتی روکش‌ها به حدود ۳۵٪ رسیدند، ابتدا روکش تیره را روی تمام کیک که روی یک شبکه قرار داده‌اید بریزید. سپس روکش شکلات شیری را در بعضی نقاط بریزید. در نهایت، شکلات سفید را ذوب کنید و با یک قلمو کیک را «پاشش» کنید.
بگذارید روکش کریستالیزه شود قبل از اینکه از آن لذت ببرید!
شاید دوست داشته باشید
