کیک دولسه، گردو پکان و وانیل

در اینجا دستور تهیه یک کیک وجود دارد که چند هفته پیش درست کردم اما هنوز فرصتی برای نوشتن آن پیدا نکرده بودم! مثل هر سال در فوریه، ما تولد شوهرم را جشن می‌گیریم، و بنابراین معمولاً یک کیک وانیلی پیکان درست می‌کنم (یکی از ترکیب‌های مورد علاقه او): سال گذشته یک شارلوت، سال قبل یک تارت، و امسال یک کیک/اینترمتس است که همچنین حاوی شکلات دولسی، این شکلات با طعم بیسکویت که با جوز پیکان و وانیل بسیار خوب می‌آمیزد، است! این یک کیک آسان برای تهیه است، فقط باید روز قبل آن را شروع کنید تا که ناملاکا بتواند در یخچال کریستالیزه شود.

وسایل :
کیسه‌های قنادی
نوک پاش ۱۲ میلی‌متری
نوک پاش کوچک برای فینگرفود ۱۴ میلی‌متری
حلقه ۲۲ سانتی‌متری
رول قنادی

مواد لازم :
من از پوره گردو پیکان و گردو پیکان کورو استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۵٪ تخفیف در کل سایت (غیر وابسته).
من از وانیل Norohy & شکلات Dulcey از ولرهونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰٪ تخفیف در کل سایت (وابسته).

زمان آماده‌سازی: ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه + ۴۰ دقیقه پخت‌وپز 
برای یک کیک با قطر ۲۲ سانتی‌متر :

 ناملاکا دولسی وانیل :

 ۱ عدد چوب وانیل
 ۱۱۵ گرم دولسی
 ۷۰ گرم شیر کامل
 ۱.۳ گرم ژلاتین
 ۱۳۵ گرم خامه مایع ۳۵٪ چربی
 
 ژلاتین را در آب سرد برای دوباره‌خیس‌کردن بذارید.
 شیر را با وانیل گرم کنید، ژلاتین دوباره‌خیس‌شده و فشرده‌شده را اضافه کنید سپس آن‌ها را روی شکلات قبلاً ذوب‌شده بریزید. مخلوط کنید تا یک گاناش نرم و براق بدست آید، سپس خامه سرد را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
 
 

 
 ناملاکا را پوشانده (فیلم بکشید) و بگذارید برای چندین ساعت کریستالیزه شود، در صورت امکان یک شب.
 
 سابله پیکان :

 ۷۵ گرم کره
 ۸۰ گرم شکر
 ۱ زرده تخم‌مرغ
 ۱۰۰ گرم آرد
 ۳۵ گرم گردو پیکان
 
 کره نرم را با شکر مخلوط کنید، سپس زرده تخم‌مرغ را اضافه کنید.
 
 

 
 سپس آرد را اضافه کنید و در نهایت گردوهای پیکان خرد شده را اضافه کنید.
 
 

 
 خمیر را بین دو برگ کاغذ روغنی پهن کنید، سپس آن را حداقل ۴۵ دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس، کاغذ روغنی را از بالای خمیر بردارید و برای حدود ۱۵ دقیقه در ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. بلافاصله بعد از خارج‌کردن از فر، سابله‌ها را به آرامی به مربع‌های کوچک برش دهید و بگذارید خنک شوند.
 
 

 
 البته، شما بیش از حد سابله خواهید داشت، اما درست کردن یک مقدار کوچک‌تر از خمیر سخت است، خود سابله به تنهایی نیز برای همراهی با قهوه خوشمزه است 😉
 
 کیک نرم دلسی :

 ۳ عدد تخم‌مرغ
 ۷۵ گرم شکر
 ۱۳۵ گرم دلسی
 ۱۰۰ گرم کره
 ۱۶۰ گرم آرد
 ۷ گرم بکینگ پودر
 ۲۰ گرم خامه مایع کامل
 ۲۰ گرم گردو پیکان
 
 شکلات دولسی را با کره ذوب کنید.
 تخم‌مرغ‌ها را با شکر بزنید. شکلات و کره ذوب‌شده را اضافه کنید.
 
 

 
 آرد و بکینگ پودر را اضافه کرده و در نهایت خامه و گردو پیکان خرد شده را اضافه کنید.
 خمیر را در یک حلقه یا قالب ۲۲ سانتی‌متر بریزید.
 
 

 

 
 برای حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد بپزید (نوک یک چاقو که در کیک فرو کنید باید خشک بیرون بیاید).
 بگذارید کاملاً خنک شود.
 
 روکش راکر :

 ۱۵۰ گرم دلسی
 ۲۰ گرم روغن بی‌بو
 ۳۵ گرم گردو پیکان به‌صورت خرد شده ریز
 
 شکلات را ذوب کنید. روغن بی‌بو را اضافه کنید، سپس گردو پیکان.
 
 

 
 روی کیک را برش دهید تا سطحی صاف داشته باشید.
 
 

 
 کیک را در روکش فرو برید (زیر و کنارهای کیک باید با روکش پوشیده شود).
 
 

 
 خامه زده‌شده پیکان :

 ۲۰۰ گرم خامه مایع ۳۵٪ چربی
 ۲۰ گرم شکر پودری 
 ۲۵ گرم پوره گردو پیکان 
 
 خامه مایع را بزنید؛ وقتی شروع به بستن کرد، شکر پودری و پوره گردو پیکان را اضافه کنید. 
 خامه زده‌شده و ناملاکا دولسی را روی کیک بریزید، سپس مربع‌های سابله پیکان و تعدادی گردو پیکان کامل اضافه کنید و لذت ببرید!