اکلر تمشک و بادرنجبویه

یک دسر پر از طراوت برای استقبال از فصل تمشک به گونه‌ای که شایسته آن است: اکلرهای وِروِینا و تمشک. یک خمیر شو، یک گاناش ورز داده شده با وِروِینا (تطبیق یافته از دستور گاناش ورز داده شده نیکولاس پاچیلو)، کمی کنفت تمشک و تمشک تازه، این همان ترکیب کیک‌های کوچک سبک و خوشمزه هستند 😊
 
وسایل : 

ربات آشپزی
سینی سوراخ‌دار
کیسه‌های قنادی
قیف قنادی 14 میلیمتر

 
زمان آماده‌سازی: 1 ساعت + 35 دقیقه پخت
برای 10 تا 12 اکلر :

 

گاناش ورز داده شده با وِروِینا:

 600 گرم خامه مایع کامل
 4 گرم ژلاتین
 150 گرم شکلات سفید
 4 گرم وِروِینای تازه
 
 نیمی از خامه مایع را با وِروِینا حرارت دهید. بگذارید 30 دقیقه دم بکشد.
 
 

 
 سپس مخلوط را میکس کرده و دوباره حرارت دهید.
 
 

 
 شکلات را ذوب کنید.
 
 

 
 خامه وِروِینا را روی شکلات در چند مرحله بریزید و خوب هم بزنید تا گاناش صاف و براق به دست آورید. باقی‌مانده خامه سرد را اضافه کنید، سپس گاناش را پوشانده و به مدت حداقل 6 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.
 
 

خمیر شو :

 75 گرم شیر
 75 گرم آب
 1 پنس نمک
 1 پنس شکر
 1 قاشق چای‌خوری عسل
 60 گرم کره
 90 گرم آرد T55
 150 گرم تخم‌مرغ (حدود 3 تخم‌مرغ)
 
 شیر را با آب، نمک، شکر، عسل و کره حرارت دهید. وقتی کره به‌طور کامل ذوب شد و مایع به جوش آمد، آرد را یکجا اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
 
 

 
 قابلمه را دوباره روی آتش بگذارید و خمیر را به مدت 2 دقیقه هم بزنید تا خشک شود و یک فیلم نازک در کف قابلمه تشکیل شود.
 
 

 
 خمیر را در کاسه ربات مجهز به لبه بریزید و چند دقیقه مخلوط کنید تا سرد شود.
 
 

 
 تخم‌مرغ‌ها را به‌تدریج اضافه کرده و بین هر اضافه شدن خوب مخلوط کنید تا خمیری لطیف تشکیل شود که حالت روان داشته باشد.
 
 

 
 اکلر را روی سینی با کیسه یکبار مصرف بکشید، با شکر پاشیده و در فر پیش‌گرم شده به 170 درجه سانتی‌گراد برای حدود 35 دقیقه بدون بازکردن در فر بپزید.
 
 

 
 بگذارید سرد شود.
 
 

 
 

کنفت تمشک :

 200 گرم تمشک
 6 گرم پکتین NH
 15 گرم شکر
 
 تمشک‌ها را حرارت دهید تا له شوند. پکتین و شکر مخلوط شده را در حین هم زدن اضافه کنید و بگذارید برای حدود 3 دقیقه به جوش آید. سپس بر حسب سلیقه، می‌توانید کنفت را صاف کرده یا نکنید تا دانه‌ها برداشته شوند.
 
 

 
 

مونتاژ :

 100 گرم تمشک تازه (یا بیشتر، اگر می‌خواهید در اکلرها اضافه کنید)
 
 گاناش را بهم بزنید تا به قوامی مانند خامه برسد. 
 
 

 

 
 اکلرها را در وسط برش دهید، سپس با کمی گاناش پر کنید. کنفت تمشک اضافه کنید، و اگر تمایل داشتید تمشک‌های تازه. در نهایت، گاناش ورز داده شده را بریزید و با چند تمشک تزئین کنید.