فینانسیه چای ماچا و تمشک

بازگشت فایننسیه، این بار با نسخه‌ی بهاری حاوی چای ماچا و تزیین شده با گاناش خامه‌ای تمشک. به همان اندازه سریع و آسان درست می‌شوند، و البته اگر چای ماچا را دوست ندارید، می‌توانید آن را با پسته یا سایر میوه‌های خشک جایگزین کنید.

زمان آماده‌سازی: ۲۰ دقیقه + ۱۵ دقیقه پخت

برای یک دوجین فایننسیه :

گاناش الهام گرفته از تمشک :

۸۵ گرم الهام تمشک والرهونا
۸۵ گرم خامه مایع

اگر الهام ندارید، می‌توانید آن را با شکلات سفید جایگزین کنید و خامه را با پوره تمشک جایگزین کنید، به این ترتیب نیز گاناش تمشک خواهید داشت.

الهام را ذوب کنید.

خامه را به جوش بیاورید، سپس سه‌بار آرام‌آرام روی تمشک ذوب‌شده بریزید و هر بار با یک همزن دستی یا لیسک خوب مخلوط کنید. باید یک گاناش صاف و براق به دست آورید.

بگذارید در دمای محیط خنک شود در حالی که فایننسیه‌ها را آماده می‌کنید.

مخلوط فایننسیه :

۱۵۰ گرم کره
۱۵۰ گرم سفیده تخم‌مرغ
۱۷۰ گرم پودر شکر
۱۰۰ گرم پودر بادام
۵۰ گرم آرد
یک چاشنی نمک
۶ گرم چای ماچا پودر شده (به دلخواه تنظیم شود)

کره را ذوب کنید تا به رنگ "فندقی" درآید (هنگامی که از جوش افتاد و به رنگ طلایی درآمد، از روی حرارت بردارید). بگذارید خنک شود.

سفیده‌های تخم‌مرغ را با پودر شکر و پودر بادام مخلوط کنید، سپس نمک، چای ماچا و آرد را اضافه کنید.

سپس کره خنک‌شده را اضافه کنید.

قالب‌های مینی ساوارین یا کوگلوف را تا ۳/۴ پر کنید و سپس در فر به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.

هنگامی که فایننسیه‌ها پختند و کمی خنک شدند، آن‌ها را از قالب خارج کنید و بگذارید کاملاً خنک شوند پیش از اینکه آن‌ها را با گاناش تمشک پر کنید. بگذارید گاناش چند ساعت در دمای محیط سفت شود، یا اگر عجله دارید، فایننسیه‌ها را در یخچال بگذارید!