شو روشر وانیلی

فکر می‌کنم الان در دوره‌ای هستم که بسیار به شکلات علاقه‌مند شده‌ام، اما راستش را بخواهید میوه‌های فصل فعلی کمتر از میوه‌های بهار و تابستان برایم الهام‌بخش هستند... مشتاقانه منتظر بازگشت میوه‌های قرمز و دیگر میوه‌ها هستم! در حال حاضر، با این شیرینی‌های کوچک به سبک شکلات و وانیل خودم را دلداری می‌دهم. تهیه آن‌ها بسیار ساده است و بسیار خوشمزه: شیرینی‌های کوچکی که با نوعی گاناش وانیلی پر شده و در ترکیبی از شکلات شیری و فندق خرد شده غوطه‌ور می‌شوند. پس از تبلور، می‌توانید از آن‌ها لذت ببرید!
 از نظر سازمان‌دهی، می‌توانید روز قبل خمیر شیرینی و گاناش را آماده کنید، به‌گونه‌ای که در روز اول تنها نیاز دارید گاناش را هم بزنید، شیرینی‌ها را بپزید، آن‌ها را پر کنید و صیقل دهید. در واقع، یک مزیت دیگر این است که می‌توانید آن‌ها را قبل یا بعد از روکش زدن به مدت چندین روز در فریزر نگهداری کنید تا یک دسر کامل آماده در فریز داشته باشید!
 
 ابزارها:
سینی پخت
قیف شیرینی‌پزی یکبار مصرف
نازل 12 میلی‌متر
نازل 8 میلی‌متر
ماشین آشپزی

مواد لازم:
من از وانیل ماداگاسکار و شکلات‌های ایوآر و باهیبه از ولرونا استفاده کرده‌ام: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در سراسر سایت (همکار).

زمان آماده‌سازی: 1 ساعت و 10 دقیقه + 30 دقیقه پخت
 برای حدود پنجاه عدد شیرینی کوچک:

 

گاناش وانیلی:

 75 گرم شکلات سفید
 1 برگ ژلاتین
 300 گرم خامه مایع با حداقل 30% چربی
 ½ چوب وانیل
 
 ژلاتین را در یک کاسه آب سرد هیدراته کنید.
 100 گرم خامه را با دانه‌های وانیل گرم کنید، سپس ژلاتین هیدراته و آبکش شده را اضافه کنید. مخلوط کنید، سپس روی شکلات سفید ذوب شده یا خرد شده بریزید.
 
 

 

 
 خوب مخلوط کنید تا گاناش یکنواخت شود، سپس 200 گرم خامه مایع باقی‌مانده را اضافه کنید.
 با یک فیلم پلاستیکی بپوشانید، سپس حداقل 6 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.
 
 

خمیر شیرینی:

 75 گرم آب
 75 گرم شیر
 یک پینچ نمک
 یک پینچ شکر
 3 گرم عسل
 60 گرم کره
 90 گرم آرد T55
 150 گرم تخم مرغ
 
 شیر، آب، کره، شکر، نمک و عسل را گرم کنید.
 
 

 
 وقتی که مخلوط به جوش آمد و کره کامل ذوب شد، آرد را یکباره اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. دوباره روی حرارت بگذارید و خمیر را خشک کنید تا یک لایه نازک در کف قابلمه تشکیل شود.
 
 

 
 خمیر را در کاسه ماشین آشپز یا در یک کاسه بزرگ بریزید و چند دقیقه مخلوط کنید تا خنک شود و بخار آن خارج شود. سپس به تدریج تخم مرغ‌ها را اضافه کنید و بین هر اضافه خوب مخلوط کنید. باید یک خمیر یکنواخت و ساتنی به دست آورید.
 
 

 

 
 خمیر را در یک قیف مجهز به نازل 12 میلی‌متری بریزید و روی سینی چربی‌زده شیرینی‌هایی با قطر 2 تا 3 سانتی‌متر بچینید.
 
 

 
 روی آن‌ها را با مقداری شکر یخی و پودر کره کاکائو (یا در صورت عدم دسترسی فقط شکر یخی) بپاشید و در فر پیش‌گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد (حرارت ثابت) به مدت حدود 30 دقیقه بپزید. بگذارید خنک شود.
 

 

 تمام‌کاری و روکش شکلات شیری فندق:

 500 گرم شکلات شیری با 46% کاکائو
 100 گرم فندق تست شده خرد شده 
 
 گاناش را هم بزنید تا به بافت خامه زده‌شده برسید. 
 
 

 

 
 آن را در یک قیف مجهز به نازل 8 میلی‌متری صاف بریزید.
 از زیر شیرینی‌ها را سوراخ کنید، سپس با گاناش پر کنید. 
 
 

 

 
 آن‌ها را به مدت کوتاهی در فریزر قرار دهید تا زمان آماده‌سازی روکش، با شیرینی‌های سردتر کار را آسان‌تر کنید. 
 شکلات را به آرامی ذوب کنید و دما را از 35 درجه سانتی‌گراد تجاوز ندهید. فندق‌های خرد شده را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، سپس با استفاده از یک خلال دندان شیرینی‌ها را در شکلات غوطه‌ور کنید. 
 
 

 
 آن‌ها را تکان دهید تا اضافه‌های شکلات بریزد و زیر شیرینی‌ها را بتراشید، سپس روی یک کاغذ روغنی قرار دهید. 
 
 

 
 بگذارید در یخچال تبلور پیدا کند و سپس از آن‌ها لذت ببرید!