نان با جانجوجا و وانیل

دستور جدید برای یک صبحانه فوق‌العاده خوشمزه، تقریباً نان‌های شکلاتی در نسخه وانیل و جاندویا. دستور همانند نان‌های شکلاتی معمولی است، تنها کافیست که نوارهای جاندویا را از قبل آماده کنید و وانیل را به خمیر کروسان اضافه کنید. این دستور را تا حد ممکن جزئیات دادم، از دیدن طولانی بودن مراحل نترسید اگر هرگز شیرینی‌پزی نکردید، مراحل برای کمک به شما در موفقیت در بهترین روش ممکن برای نان‌هایتان وجود دارد J
 
 لوازم :
وردنه پخت و پز
سینی سوراخ‌دار

مواد لازم :
من از شکلات Bahibé Valrhona استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در تمام سایت (وابسته).

زمان آماده‌سازی: 1 ساعت و 10 دقیقه + حداقل 3 ساعت استراحت + 15 تا 20 دقیقه پخت
 برای 12 نان:

 

نوارهای جاندویا :

 جاندویا :
150 گرم شکلات شیری با 46% کاکائو
 150 گرم فندق بوداده به مدت 30 دقیقه در دمای 150 درجه سانتی‌گراد
 150 گرم پودر شکر
 
 فندق‌ها و پودر شکر را تا دستیابی به یک خمیر تقریباً مایع آسیاب کنید. شکلات شیری ذوب‌شده را اضافه کنید و دوباره آسیاب کنید. 250 گرم جاندویا برای ادامه دستور بردارید، بقیه را می‌توانید در دمای اتاق یا یخچال سفت کنید برای دستور دیگری، وگرنه همین‌طور بخورید!
 شما می‌توانید جاندویا را چند روزی زودتر آماده کنید، تنها کافی است که آن را برای ادامه دستور ذوب کنید.
 
 نوارها برای نان‌ها :
250 گرم جاندویا
 85 گرم شکلات شیری با 46% کاکائو
 
 شکلات شیری را ذوب کنید، و اگر لازم است جاندویا را نیز، سپس هر دو را مخلوط کنید. مخلوط را روی یک سینی در قالب یک مربع با ضلع حدود 15 سانتی‌متر بریزید و سپس در یخچال سفت کنید قبل از برش خوردن به نوارها.
 
 

 

 
 

خمیر کروسان وانیلی :

 250 گرم آرد T55
 250 گرم آرد گرو
 10 گرم نمک ریز
 60 گرم شکر دانه‌ای
 20 گرم مخمر بیولوژیکی
 260 گرم آب
 12 گرم شیرخشک
 50 گرم کره
 1 قاشق چایخوری پودر وانیل
 
 250 گرم کره پیچی
 1 قاشق وانیل
 1 تخم مرغ + کمی پودر وانیل + 1 قاشق سوپ‌خوری خامه برای طلایی کردن
 
 ساخت خمیر اولیه :

 آب را در کف ظرف همزن با قلاب قرار دهید. مخمر خرد شده را اضافه کنید و سپس شیرخشک را زیر و رو کنید.
 
 

 
 با دو آرد پوشش دهید، سپس در سه دسته جدا، نمک، شکر و کره را بگذارید.
 
 

 
 به مدت حدود 5 تا 10 دقیقه با سرعت کم مخلوط کنید تا یک خمیر همگن و بدون چسبندگی به دست بیاید.
 
 

 
 خمیر را روی سطح کار کمی آردپاشی شده بگذارید، خمیر را بکشید سپس تا کنید و به شکل کره‌ای گرد کنید.
 
 کشش:

 خمیر را با فیلم پلاستیکی بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق نگه دارید.
 
 خمیر را بیاندازید:

 خمیر را دوباره روی سطح کار کمی آردپاشی شده قرار دهید، سپس خمیر را بچینید (گاز جمع شده در طی اولین کشش را با فشردن روی خمیر خارج کنید).
 مانند باراول، آن را بکشید سپس تا کنید و به شکل کره‌ای گرد کنید.
 
 ذخیره سازی:

 کمی خمیر را پهن کنید، آن را فیلم کنید و به مدت حداقل 30 دقیقه در یخچال ذخیره کنید (در صورت نیاز، می‌توانید آن را چند ساعت نگه دارید).
 
 کره‌وری و پیچیدن :

 تقریباً یک ربع ساعت قبل از شروع پیچیدن، کره پیچی را از یخچال خارج کنید و با استفاده از یک وردنه بزنید تا حالت الاستیک (نه نرم) بگیرد. دانه‌های وانیل را اضافه کنید. کره را در یک مستطیل کوچک از کاغذ پخت بپیچید (حداکثر حدود 15*20 سانتی‌متر) و آن را پهن کنید تا شکل مستطیلی بگیرد.
 
 

 
 چند دقیقه با خمیر اولیه در دمای یکسان نگه دارید.
 سپس، خمیر اولیه را در یک مستطیل تقریباً با همان عرض و دو برابر طول مستطیل کره بکشید.
 
 

 

 
 کره را در مرکز خمیر اولیه قرار دهید و آن را محکم بگیرید تا هیچ هوایی بین خمیر اولیه و کره باقی نماند.
 
 

 

 
 خمیر را ببندید تا کره خوب محکم بسته شود. خمیر اولیه را به صورت یک مستطیل سه برابر طولانی‌تر از عرض بکسانید، سپس خمیر را به صورت سه‌تا، مانند یک کیف پول، بپیچید.
 
 

 

 

 

 

 

 
 این یک پیچ ساده است. سپس، می‌توانید یا ادامه دهید به پیچ دوبل، یا بگذارید خمیر در یخچال به مدت حدود 30 دقیقه استراحت کند (البته بعد از فیلم کردن آن).
 خمیر را به یک چهارم پیچ بچرخانید تا گیر روی راست باشد.
 
 

 
 دوباره آن را بکسانید، این بار به شکل یک مستطیل چهار برابر طولانی‌تر از عرض، سپس قسمت کوچکی از خمیر را به سمت بالا بپیچید.
 
 

 

 
 سپس خمیر را به سمت پایین بپیچید تا دو قسمت به هم برسند.
 
 

 
 سپس خمیر را دوباره بپیچید، سپس آن را فیلم کنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
 
 

 

 
 بازکردن:

 خمیر را به ضخامت 3 تا 4 میلی‌متر بکشید و به شکل یک مستطیل بزرگ حدود 40x45 سانتی‌متر بکشید. لبه‌ها را ببرید تا یک مستطیل کامل داشته باشید (اگر خمیر خیلی الاستیک است و جمع می‌شود، قبل از ادامه به خنک‌کننده ببرید).
 
 برش:

 12 مستطیل به عرض 6.5 و طول 22 سانتی‌متر از خمیر بردارید:
 
 شکل‌دهی :

 نان‌ها را بچرخانید و نوارهای جاندویا اضافه کنید (من 3 تا برای هر نان گذاشتم).
 
 

 

 

 
 نان‌ها را روی سینی قرار داده و با کاغذ پخت پوشانده و به کمک یک برس، تخم‌مرغ را فقط یک لایه نازک بمالید (برای جلوگیری از خشک شدن در حین زیربری) و از کشیدن روی خمیر ورقه‌ای پرهیز کنید.
 
 پختن :

 نان‌ها را به مدت حدود 1 ساعت و نیم ور دهید تا خوب پف کنند (زمان نگهداری بستگی به دمای محیط دارد).
 
 

 
 طلایی کردن:

 یک لایه دوم تخم‌مرغ را روی نان‌ها بمالید و از کشیدن روی خمیر ورقه‌ای پرهیز کنید.
 
 پختن :

 در فر پیش‌گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد و تهویه در گردش به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.
 
 ذخیره سازی:

 نان‌ها را روی سینی گذاشته و به مدت حداقل 20 دقیقه سرد کنید. در نهایت، خودتان لذت ببرید، شما شایسته‌اش هستید!