کیک شیفون توت‌فرنگی و وانیل

زمان آماده‌سازی: ۴۵ دقیقه + ۳۰ دقیقه زمان پخت
برای کیکی به قطر ۱۸/۲۰ سانتی‌متر:

 کیک شفونی:

 من این دستور کیک شفونی را اینجاگرفتم.

 100 گرم آرد
 130 گرم شکر
 3 گرم پودر بیکینگ
 2 گرم نمک
 50 گرم زرده تخم‌مرغ
 100 گرم سفیده تخم‌مرغ
 40 گرم روغن
 30 گرم آب
 1 قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
 
 زرده‌های تخم‌مرغ، روغن، آب، وانیل، نمک و نیمی از شکر را با همزن مخلوط کنید. آرد و پودر بیکینگ الک شده را اضافه کنید.
 

 
 سفیده‌های تخم‌مرغ را با شکر هم بزنید.
 

 
 دو مخلوط را به آرامی در دو مرله مخلوط کنید.
 

 
 در یک قالب حلقه‌ای به قطر ۱۸ تا ۲۰ سانتی‌متر بدون چربی بریزید و سپس حدود ۳۰ دقیقه در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد بپزید.
 

 
 چند دقیقه اجازه دهید خنک شود سپس با گذراندن یک چاقو بر روی کل محیط، قالب را از کیک خارج کنید. اجازه دهید کاملاً خنک شود. سپس رویه کیک را برش داده و کمی به صورت عکس کیک را کمی خالی کنید:
 

 
 کرم دیپلمات وانیلی:

100 گرم کرم مایع کامل
 75 گرم شیر کامل
 1 عدد وانیل
 50 گرم شکر
 2 تخم‌مرغ کامل
 1 زرده تخم‌مرغ
 30 گرم آرد ذرت
 2 گرم ژلاتین (من استفاده نکردم، اما توصیه می‌کنم برای داشتن کرمی کمی محکم‌تر از آن استفاده کنید، به خصوص اگر از کرم با ۳۰٪ چربی استفاده می‌کنید نه ۳۵٪ چربی)
 
 200 گرم کرم مایع با ۳۵٪ چربی
 
 بیایید با کرم پاتیسیر شروع کنیم: ژلاتین را در یک کاسه آب سرد خیس کنید. با مخلوط کردن شیر و کرم مایع شروع کنید. دانه‌های وانیل را اضافه کنید، سپس به جوش بیاورید، و اگر زمان دارید، بگذارید حداقل ۳۰ دقیقه تفخیر کند، طعم کرم شما بیشتر می‌شود.
 تخم‌مرغ‌ها، زرده تخم‌مرغ، شکر و آرد ذرت را هم بزنید.
 
 

 
 نیمی از شیر وانیلی داغ را در حالی که همچنان هم می‌زنید اضافه کنید، سپس تمام آن را در قابلمه بازگردانید.
 با هم زدن مداوم روی حرارت متوسط بپزید تا کرم غلیظ شود. از روی حرارت بر دارید، و ژلاتین جذب شده و خشک شده را اضافه کنید.
 
 

 
 سپس، کرم را در یک ظرف دیگر بریزید و بر روی آن را با پلاستیک بپوشانید و در یخچال بگذارید تا خنک شود (اگر عجله دارید، می‌توانید یک تکه یخ را روی پلاستیک بگذارید، کرم سریعتر خنک می‌شود). هنگامی که کرم پاتیسیر خنک شد، کرم مایع را خیلی سفت نزنید، سپس یک سوم آن را بگیرید و با کرم پاتیسیر به شدت مخلوط کنید.
 
 

 
 باقیمانده مخلوط را به آرامی به کرم پاتیسیر اضافه کنید، سپس کرم را در یک کیسه شیرینی‌پزی با نازل (در اینجا، از نازل شیرینی‌پزی ۱۴ میلی‌متری استفاده شده) که دوست دارید بریزید و به مرحله مونتاژ بروید.
 
 

 
 
 مونتاژ:

 300 گرم توت فرنگی
 
 ۲۰۰ گرم توت فرنگی را به مکعب‌های کوچک برش دهید. بقیه را برای تزئین کیک نگه دارید.
 کیک را با کمی کرم پر کنید، سپس با قطعات توت فرنگی بپوشانید.
 

 
 با کرم پوشانید.
 
 

 
 در نهایت، باقیمانده کرم را روی کیک بپوشانید و با چند توت فرنگی تزئین کنید، سپس لذت ببرید!