تروپزین با طعم شکوفه پرتقال
08 سپتامبر 2024
درجه سختی:
مواد لازم:
من از شکوفه پرتقال نوروهی از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰٪ تخفیف در کل سایت (وابسته).
تجهیزات:
دایره ۱۸ میلی‌متری
صفحۀ سوراخ‌دار
زمان آماده‌سازی: ۵۰ دقیقه + ۲۵ دقیقه پخت + استراحت
برای یک تروپزیین ۲۲ تا ۲۴ سانتی‌متری:
بريوش :
۲۴۵ گرم آرد
۷ گرم مخمر تازه
۸۵ گرم کره
۳۰ گرم شکر
۱ تخم‌مرغ
۱۰۰ گرم شیر کامل
۵ گرم نمک
۱ تخم‌مرغ برای روکش
شکر پرلی (اختیاری)
شیر را با مخمر خرد شده در انتهای کاسه قرار دهید. با آرد بپوشانید. سپس، به طور جداگانه، شکر، نمک و تخم‌مرغ را اضافه کنید.
با سرعت پایین مخلوط کردن را شروع کنید تا یک ترکیب همگن بدست آورید، سپس سرعت را کمی افزایش دهید تا یک توپ صاف و بدون چسبندگی به دیواره‌های کاسه بدست آید. سپس کره را اضافه کنید و مخلوط کردن را ادامه دهید تا خمیر دوباره از دیواره‌های کاسه جدا شود. در پایان مخلوط کردن، خمیر باید کاملاً صاف باشد.
یک توپ درست کنید، سپس خمیر را لفاف کرده و حداقل ۲ ساعت، یا بهتر ۱ شب، در یخچال بگذارید. در این زمان، می‌توانید شربت و کرم پاتیسر آماده کنید.
بعد از استراحت، خمیر را خارج کنید و ۸ توپ برابر درست کنید. «گل‌برگ‌ها» شکل دهید و آن‌ها را در یک حلقه کره‌ای ۲۲ سانتی‌متری قرار دهید.
بگذارید حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه بریوش بلند شود (با توجه به دمای محیط بیشتر یا کمتر)، سپس فر را در ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد پیش گرم کنید.
بریوش را با تخم‌مرغ زده‌شده طلا کنید (من در شیر کمی حل شده بودم)، سپس شکر پرلی اضافه کنید و برای حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید (بسته به فر شما نظارت کنید). بگذارید بریوش سرد شود.
شربت :
۱۰۰ میلی‌لیتر آب
۷۰ گرم شکر
۱ قاشق غذاخوری آب شکوفه پرتقال
آب و شکر را به جوش بیاورید، سپس شکوفه پرتقال را اضافه کنید.
وقتی بریوش سرد شد، آن را در ارتفاع به دو نیم کنید.
هر دو طرف را با کمک یک برس شربتی کنید.
کرم دیپلماتیک با شکوفه پرتقال :
۱۰۰ گرم کرم مایع
۷۵ گرم شیر کامل
مقدار کافی آب شکوفه پرتقال (با توجه به سلیقه خودتان)
۵۰ گرم شکر
۲ تخم‌مرغ کامل
۱ زرده تخم‌مرغ
۳۰ گرم مایزنا
۲۰۰ گرم کرم مایع با ۳۵٪ چربی
با کرم پاتیسر شروع کنیم: شیر را با کرم مایع مخلوط کرده و به جوش بیاورید.
تخم‌مرغ‌ها، زرده تخم‌مرغ، شکر و مایزنا را با هم بزنید.
نصف شیر داغ را در حالی که همچنان هم می‌زنید اضافه کنید، سپس همه را دوباره در قابلمه بریزید.
در دمای متوسط سطح حرارت، در حالی که به‌طور مداوم هم می‌زنید بپزید تا کرم غلیظ شود.
خارج از حرارت، شکوفه پرتقال را اضافه کنید، به خوبی مخلوط کنید و سپس کرم را در ظرف دیگری بریزید و با لفاف بپوشانید و در یخچال بگذارید تا سرد شود.
وقتی کرم پاتیسر سرد شد، کرم مایع را به صورت چانتیلی نه چندان سفت کرده، سپس یک‌سوم آن را برداشته و به‌طور قوی با کرم پاتیسر مخلوط کنید.
باقی مانده چانتیلی را با دقت با مریس اضافه کنید، سپس کرم را در یک کیسه قیف قرار داده و با دایره دلخواه خود و به مراحل مونتاژ بروید.
مونتاژ :
کرم را بر اساس تروپزیین خود بپوشانید، با نگه داشتن کمی کرم (تقریباً یک قاشق غذاخوری بزرگ) برای تزئین.
قطعه بالای بریوش را اضافه کنید، سپس بقیه کرم را در مرکز گل بپوشانید. تروپزیین خود را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت حداقل در یخچال قرار دهید تا کرم کمی تثبیت شود قبل از اینکه از آن لذت ببرید!
شاید دوست داشته باشید
