شارلوت قهوه

امروز یک دستورالعمل کاملاً کافئین دار، یک شارلوت 100% قهوه، که از یک بیسکویت قاشق، یک لایه کرانچی شکلات تیره و پرالینه، و یک موس قهوه تشکیل شده است. دستور، الهام گرفته از یک دستورالعمل که چند سال پیش در امتحان شیرینی‌پزی CAP مطرح شده بود، هیچ چیز پیچیده‌ای ندارد، نسبتاً سریع است، و اگر قهوه دوست دارید حتماً آن را دوست خواهید داشت ;-)

زمان آماده‌سازی: 1 ساعت و 15 دقیقه + 2x10 دقیقه پخت + زمان در سردخانه
برای یک شارلوت با قطر 22 تا 24 سانتیمتر و ارتفاع 4 تا 6 سانتیمتر:

بیسکویت قاشق:

150 گرم سفیده تخم‌مرغ (حدود 5 سفیده)

150 گرم شکر

100 گرم زرده تخم‌مرغ (حدود 6 زرده)

130 گرم آرد

80 گرم خرده شکلات

سفیده‌های تخم مرغ را به حالت برف بزنید، سپس با شکر ترکیب کنید.

وقتی مرنگی قوی و براق دارید، زرده‌های تخم مرغ را اضافه کرده و چند ثانیه بزنید تا ترکیب شوند.

سپس به آرامی آرد الک شده را به ترکیب اضافه کنید.

خمیر را در یک کیسه تزئین با سر سوزنی به قطر 1 سانتیمتر بریزید. دو دایره با قطر 20 تا 22 سانتیمتر و دو نوار با ارتفاع 6 سانتیمتر به شکلی که در اطراف قالب دسر شما جا شود بدوزید.

خرده‌های شکلات را روی دو دایره بپاشید.

حدود 10 دقیقه در 180 درجه سانتیگراد بپزید، بیسکویت‌ها باید پخته شوند اما هنوز نرم باشند. آن‌ها را به آرامی از کاغذ پخت جدا کنید.

قالب دسر خود را روی بشقاب سرو یا مقوای طلایی خود قرار دهید، سپس نوار را در اطراف تمام کنید، بدون ترس از چسباندن خوب بیسکویت‌ها در نقطه اتصال، برای جلوگیری از نشت. یکی از دایره‌های بیسکویت را قرار دهید، در صورت لزوم برای اندازه‌گیری صحیح مجدد پهن کنید.

شربت خیساندن:

60 گرم شکر

75 گرم آب

10 گرم عصاره قهوه

همه مواد را در یک قابلمه کوچک مخلوط کرده و به جوش بیاورید. بیسکویت قاشقی که پایه شارلوت را تشکیل می‌دهد را کمی مرطوب کنید و بقیه را برای مونتاژ نگه دارید.

کرانچی پرالینه:

35 گرم شکلات تیره

45 گرم کرپ دنتل (نوعی کراکر نازک)

50 گرم پرالینه

شکلات تیره را ذوب کرده، سپس کرپ دنتل خرد شده و پرالینه را اضافه کنید.

کرانچی را روی پایه بیسکویت قاشق خیسانده پهن کنید، و در یخچال قرار دهید تا کرانچی سفت شود.

موس باواریایی قهوه:

250 گرم شیر کامل

100 گرم زرده تخم‌مرغ (حدود 6 زرده)

120 گرم شکر

8 گرم ژلاتین (4 ورق)

40 گرم عصاره قهوه

400 گرم خامه مایع کامل

ژلاتین را در یک کاسه بزرگ آب سرد برای آبرسانی قرار دهید، سپس شیر و عصاره قهوه را گرما دهید.

زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر بزنید. شیر داغ را روی آن بریزید، سپس همه چیز را به قابلمه بریزید. تا 83 درجه سانتیگراد بپزید و به طور پیوسته هم بزنید، سپس از روی حرارت برداشته و ژلاتین آبرسانی شده و فشرده را اضافه کنید.

کرم را تا 35-40 درجه سانتیگراد سرد کنید، سپس خامه مایع را با چتنا (چندتائی) بزنید.

¼ خامه چتنا را به کرم انگلیسی اضافه کنید و با همزن خوب هم بزنید، سپس بقیه را به آرامی اضافه کنید.

وقتی موس آماده شد، بلافاصله به مونتاژ بپردازید.

مونتاژ و نهایی‌سازی:

گلس پوششی خنثی

خرده‌های شکلات

نصف موس را روی کرانچی بریزید، سپس با مقداری خرده های شکلات پخش کنید.

بیسکویت قاشق دوم را اضافه کنید، آن را خیسانده و بقیه موس را تا ارتفاع بیسکویت بریزید. حداقل 3 ساعت در سردخانه (یا برای کسانی که عجله دارند در فریزر) قرار دهید، سپس با کمی گلس پوششی خنثی یخ زده و با خرده‌های شکلات تزیین کنید، قبل از اینکه از خوردن لذت ببرید!