کوکی شکلات و گردو به سبک نانوایی Levain

برای کسانی که قبلاً به نیویورک رفته‌اند، احتمالاً کوکی‌های نانوایی لاوین را می‌شناسید: کوکی‌های بزرگ و همیشه گرم، پر از گردو و شکلات شیری (برای نسخه کلاسیک، آن‌ها یک نسخه 100٪ شکلاتی، یک نسخه با کره بادام‌زمینی و یک نسخه با کشمش نیز دارند). من چندین بار فرصت چشیدن آن‌ها را داشته‌ام، اما نمی‌خواستم منتظر سفر بعدی باشم تا از آن‌ها لذت ببرم، بنابراین چند ماه گذشته به طور منظم کوکی (خیلی کوکی) درست کردم تا به دستور اصلی نزدیک‌ترین شوم. من از این ویدئو کمک گرفتم که در آن دو بنیان‌گذار نانوایی لاوین کوکی‌های معروف خود را تهیه می‌کنند؛ جزئیات مقادیر را نداشتم، اما لیست مواد اولیه را پیدا کردم و توانستم بافت خمیر را در لحظات مختلف آماده‌سازی ببینم. خواستم دستور اصلی را با استفاده از شکلات شیری رعایت کنم، اما چون نمی‌خواستم کوکی‌های بسیار شیرین داشته باشم، از شکلات قوی کاکائو (باهیبِ والیرویا، 46٪ کاکائو) استفاده کردم. شما می‌توانید آن را با یک شکلات شیری دیگر جایگزین کنید، من حداقل 40٪ کاکائو توصیه می‌کنم (حتی اکنون در سوپرمارکت‌ها بیش از 50٪ کاکائو نیز داریم)، یا حتی شکلات تلخ اگر ترجیح می‌دهید. ماده مهم دیگر گردو است، سعی کردم آن را با فندق جایگزین کنم اما نتیجه و بنابراین بافت یکی نیستند. در نهایت، در انتهای دستور، تعدادی نکات در مورد پخت می‌دهم، البته شاید نیاز به تطبیق آن با فر و وسایل خود داشته باشید. اگر همه این‌ها را خوانده‌اید، می‌توانید فر خود را به دمای مناسب برسانید، شما شایسته‌اش هستید!

زمان آماده‌سازی: 15 دقیقه + 10 دقیقه پخت
برای 8 (بسیار بزرگ) کوکی:

مواد لازم:

230 گرم کره نرم‌شده
115 گرم شکر ماساوادو یا در صورت لزوم شکر بلوند
100 گرم شکر دانه‌ریز
100 گرم تخم‌مرغ
140 گرم آرد 45
225 گرم آرد 55
20 گرم نشاسته ذرت
4 گرم بکینگ پودر
2 گرم نمک
180 گرم گردوی خرد شده
260 گرم شکلات خرد شده به قطعات (برای من نصف شیری باهیب 46٪، نصف تلخ کارائیب 66٪)

دستور پخت:

بهترین کار تهیه دستور با کمک یک مخلوط‌ کن خمیر و به وسیله قلاب یا در صورت لزوم یک قاشق چوبی است.
کره را با شکرها مخلوط کنید تا مخلوطی خامه‌ای به دست آید. سپس تخم‌مرغ‌ها را یک به یک اضافه کرده و بین هر اضافه مخلوط کنید تا ترکیب یکنواخت شود.

در یک کاسه جداگانه، مواد خشک را مخلوط کنید: آردها، نشاسته، نمک و بکینگ پودر.
پودرها را به مخلوط کره-شکر-تخم‌مرغ اضافه کرده و مجدداً مخلوط کنید تا خمیری یکنواخت به دست آید (اما نه بیشتر). گردوهای خرد شده و قطعات شکلات را اضافه کنید. اگر لازم است، با یک قاشق سیلیکونی مخلوط کنید تا شکلات و گردوها به‌خوبی توزیع شوند.

8 توپ تقریباً به وزن 170 گرم تشکیل دهید و سپس آن‌ها را برای حداقل 3 ساعت در یخچال قرار دهید (می‌توانید آن‌ها را یک شب بگذارید).
سپس، فر را در دمای 220 درجه سانتیگراد به حالت ثابت گرم کنید. توپ‌های کوکی‌ها را بر روی یک سینی پوشیده از کاغذ روغنی قرار داده و به اندازه کافی فاصله دهید زیرا در پخت پخش خواهند شد.

کوکی‌ها را برای 2 دقیقه بپزید و سپس دما را به 190 درجه سانتیگراد کاهش دهید و پخت را برای 8 دقیقه ادامه دهید (باید به‌خوبی طلایی شوند اما همچنان نرم باشند، آن‌ها بر روی سینی گرم بیرون از فر کامل به پخت می‌رسند)، سپس بگذارید روی سینی برای حدود پانزده دقیقه قبل از لذت بردن استراحت کنند ;-)