فرازیه با کرم دیپلمات پسته‌ای

چند روز پیش تولد خواهرم بود که عاشق توت فرنگی است، بنابراین به مناسبت آن، این چیزکیک توت فرنگی با پسته را آماده کردم. تهیه آن نه طولانی و نه پیچیده است، بنابراین نترسید که اینکار را شروع کنید، به خصوص که می‌توانید تزیینات دسر را بر اساس سلیقه خود یا زمانی که دارید، تطبیق دهید. برای داشتن یک کیک واقعاً سبک، کرم موسلین (با کره) سنتی را با کرم دیپلمات (با خامه زده شده) جایگزین کردم. این کرم حالت خود را حفظ کرد، اما نه خیلی خوب، بنابراین همانطور که در زیر در دستور نوشته‌ام، توصیه می‌کنم مقدار ژلاتین را کمی افزایش دهید و چیزکیک توت فرنگی را به اندازه کافی زود آماده کنید تا زمان کافی برای بستن در یخچال داشته باشد. شما می‌توانید مثلاً کرم پاتیسیر را شب قبل آماده کنید تا تمام شب برای خنک شدن وقت داشته باشد و سپس روز بعد بعد از پختن دایره‌های دکواسه، مراحل ساخت کیک را انجام دهید تا برای شام آماده باشد. اگر پسته را دوست ندارید، می‌توانید این چیزکیک با کرم دیپلمات وانیلی نیز درست کنید. حالا همه چیز را می‌دانید، فقط باید دست بکار شوید!

زمان آماده‌سازی: حدود 1 ساعت برای آماده‌سازی + 20 تا 30 دقیقه برای پختن + زمان در یخچال

برای یک چیزکیک توت فرنگی به قطر 22 سانتی‌متر و ارتفاع 6 سانتی‌متر:

دکواسه پسته:

25 گرم پسته پودر شده
135 گرم پودر شکر
115 گرم پودر بادام
150 گرم سفیده تخم مرغ
50 گرم شکر
20 گرم پوره پسته (من از جین هره استفاده می‌کنم که در فروشگاه‌های مخصوص مواد طبیعی پیدا می‌شود)

پودر بادام، پسته و پودر شکر را مخلوط کنید.

سفیده‌های تخم مرغ را هم بزنید تا به مرحله نرم برسند و سپس با شکر محکم کنید. وقتی خوب سفت شدند، پوره پسته و سپس پودرها را به آرامی با یک قاشق به آن اضافه کنید.

مخلوط را در کیسه قنادی با نازل صاف قرار دهید. دو دایره به قطر حدود 23 سانتی‌متر روی تخته‌های پوشانده شده با کاغذ پارافین بپاشید، سپس درون فر با دمای 180 درجه سانتیگراد برای حدود ده دقیقه (بسته به فر شما کمی بیشتر، بيسکويت بايد پخته شده و نرم باشد) بپزید.

کرم پاتیسیر :

250 گرم شیر
250 گرم خامه مایع
½ قاشق چایخوری وانیل
100 گرم شکر
80 گرم زرده تخم مرغ
25 گرم آرد
30 گرم نشاسته
50 گرم کره
10 گرم ژلاتین (من 7 گرم استفاده کردم ولی کرمم خوب حالت نگرفت، با توجه به گرما اگر بخواهم دوباره درست کنم مقداری ژلاتین بیشتری استفاده می‌کنم)
45 گرم پرالین پسته
30 گرم پوره پسته

ژلاتین را داخل یک کاسه بزرگ از آب سرد قرار دهید.
شیر و خامه را با وانیل در یک قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد.

زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر بزنید سپس با آرد و نشاسته و سپس مایع داغ را روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید.

همه را در قابلمه برگردانید و چند دقیقه بپزید و مرتباً هم بزنید تا کرم پاتیسیر ضخیم‌تری به دست آورید.

سپس ژلاتین آبرسانی شده و فشار داده و کره را به قطعات کوچک اضافه کنید، و خوب مخلوط کنید تا کرم همگن شود.

سپس پرالین و پوره پسته را اضافه کنید، سپس کرم را درون ظرف مخصوص بگذارید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

کرم دیپلمات :

کرم پاتیسیر کاملاً سرد
400 گرم خامه مایع

کرم دیپلمات را فقط در زمان مونتاژ آماده کنید.

خامه مایع را به فرم خامه زده شده بزنید و سپس کرم پاتیسیر سرد پسته را اضافه کنید.

کرم دیپلمات آماده شده را درون کیسه قنادی قرار دهید.

مونتاژ:

حدود 800 گرم توت فرنگی (من از شارلوت برای دور چیزکیک و از ماراس ده وا برای داخل آن استفاده کردم)
400 گرم خامه مایع کامل
40 گرم ماسکارپونه
60 گرم پودر شکر
مقدار کافی از خرد پسته

حلقه را روی کارتون طلایی یا ظرف سرو قرار دهید و سپس روهدوید را درون حلقه بگذارید.

توت فرنگی‌ها را انتخاب کنید تا از یکنواخت‌ترین آن‌ها استفاده کنید و به دو نیم برش دهید. نیمه توت‌فرنگی‌ها را درون حلقه قرار دهید.

دایره‌های دکواسه را برش دهید تا داخل حلقه حاوی نیمه توت‌ها جا شوند. یکی از دکواسه‌ها را در کف حلقه قرار دهید و با کرم دیپلمات بپوشانید. همچنین از کرم دیپلمات دور حلقه و بین توت فرنگی‌ها بریزید.

توت فرنگی‌ها را به مکعب‌های کوچک برش دهید و روی کرم دیپلمات بریزید.

دوباره با کرم بپوشانید و سپس دایره دوم دکواسه را قرار دهید. با بقیه کرم پایان دهید و سطح را هم‌سطح حلقه کنید.

چیزکیک توت فرنگی را برای چند ساعت (یا حتی یک شب) در یخچال بگذارید. وقتی کاملاً بسته شد و کمی قبل از سرو، خامه‌ای با خامه مایع، ماسکارپونه و پودر شکر بزنید و در یک کیسه قنادی با یک نازل سانت-هونوره (یا هر که دوست دارید) قرار دهید و از داخل به بیرون روی چیزکیک بپاشید. در نهایت، توت فرنگی‌ها و خرد پسته‌ها را دور خامه بگذارید و لذت ببرید!! ;-)