کرم کارامل با بیسکویت اسپکولوس (بدون تخم مرغ)
25 ژانویه 2023
درجه سختی:
ابزار :
صفحه سوراخ‌دار
دور ۱۸ سانتی‌متر
مواد لازم:
من از خمیر اسپکلوس Koro استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۵٪ تخفیف در سراسر سایت (غیر وابسته).
زمان آماده‌سازی: ۳۵ دقیقه + ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه پخت + سرد کردن
برای یک فلان با قطر ۱۸ سانتی‌متر و ارتفاع ۶ سانتی‌متر:
اسپکلوس بازتشکیل شده:
۲۵۰ گرم اسپکلوس
۹۰ گرم کره
۱ پینچ نمک
اسپکلوس‌ها را مخلوط کنید و کره ذوب شده و نمک را اضافه کنید.
مخلوط به‌دست آمده را در دایره که با کاغذ پوستی پوشانده شده پهن کنید و به طور منظم کف و لبه‌ها را فشرده‌سازی کنید.
برای ۱۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید.
کرم اسپکلوس:
۵۰۰ گرم شیر کامل
۵۰۰ گرم کرم مایع با ۳۰ یا ۳۵٪ چربی
۵۵ گرم نشاسته ذرت
۱۰ گرم آرد
۸۰ گرم شکر
۲۸۰ گرم خمیر اسپکلوس
دارچین پودری (اختیاری)
شیر را با کرم (و دارچین اگر اضافه می‌کنید) گرم کنید. جداگانه، نشاسته ذرت و آرد را مخلوط کنید، سپس مایع گرم را به آرامی روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید. همه چیز را به قابلمه بازگردانید، سپس در حرارت متوسط بپزید تا غلیظ شود و به طور مداوم هم بزنید. خارج از حرارت، خمیر اسپکلوس را اضافه کنید.
کرم به‌دست آمده را هم بزنید تا دیگر بخار از آن خارج نشود، سپس شکر را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. کرم را بپوشانید و در یخچال سرد کنید، سپس در قالب بریزید.
برای ۵۰ تا ۵۵ دقیقه در دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد بپزید و سپس کاملاً سرد کنید قبل از اینکه لذت ببرید!
شاید دوست داشته باشید
