اسنیکرز خانگی
11 آوریل 2023
درجه سختی:
بعد از درست کردن بونتی و توئیکس خانگی و همچنین بسیاری دیگر از شکلات‌های تخته‌ای، اکنون نوبت به اسنیکرزها رسیده است! همانند نسخه اصلی، این اسنیکرزها از نوقای بادام‌زمینی، کارامل نرم، بادام‌زمینی و پوششی از شکلات شیری تشکیل شده‌اند، و برای آماده‌سازی آن‌ها نیاز به کمی صبر به همراه زمان‌های مختلف سرد شدن و بلور شدن دارید، اما ارزشش را دارد! و البته، مثل همیشه، می‌توانید دستور را بسته به سلیقه خود تغییر دهید: فندق/پوره فندق به جای بادام‌زمینی/کره بادام‌زمینی، شکلات تلخ به جای شکلات شیری، می‌توانید وانیل به کارامل اضافه کنید... انتخاب با شماست 😉
نکته آخر، من از یک قاب مستطیلی استفاده کردم اما نهایتاً اسنیکرزهایم خیلی بزرگ/ضخیم شد، بنابراین توصیه می‌کنم از قابی با اندازه 24 سانتیمتر در هر طرف استفاده کنید، من لینک این قاب را در زیر گذاشته‌ام.
تجهیزات:
قاب مربعی 24 سانتیمتر
دماسنج
همزن
لیسک زاویه‌دار کوچکی
مواد لازم:
من از کره بادام‌زمینی Koro استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در کل سایت (غیر وابسته).
من از شکلات Jivara از Valrhona استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (وابسته).
زمان آماده‌سازی: 1 ساعت و 10 دقیقه + زمان سرد شدن و بلور شدن
برای حدود پانزده اسنیکرز (بسته به اندازه آن‌ها):
پایه شکلاتی:
100 گرم شکلات شیری
به آرامی شکلات را ذوب کنید و دما از 35 درجه سانتی‌گراد بیشتر نشود.
آن را در پایین قاب که روی ورقه کاغذ روغنی قرار داده‌اید بریزید و بگذارید بلور شود سپس در یخچال قرار دهید.
کارامل نرم:
275 گرم شکر
145 گرم خامه مایع کامل
130 گرم کره
یک پیمانه کوچک نمک گل
شکر را به تدریج کارامل کنید. به‌طور موازی، خامه مایع را گرم کنید.
زمانی که کارامل عنبر رنگ می‌شود، آن را به تدریج با خامه داغ و به خوبی هم زدن خنک کنید.
به مدت 2 دقیقه بپزید سپس از روی حرارت بردارید و کره تکه تکه شده و نمک را اضافه کنید.
به کمک مخلوط کن دستی مخلوط کنید و بگذارید کاملاً خنک شود.
نوقای بادام‌زمینی:
45 گرم سفیده تخم مرغ
150 گرم عسل نوع آکاسیا
175 گرم شکر
90 گرم گلوکز
45 گرم آب
80 گرم کره بادام‌زمینی
آب، شکر، گلوکز و عسل را در قابلمه بریزید.
حرارت دهید. زمانی که مخلوط به دمای 130 درجه سانتی‌گراد می‌رسد، سفیده تخم‌مرغ‌ها را به آرامی مخلوط کنید. وقتی به 140 درجه سانتی‌گراد رسید، آن را به تدریج روی سفیده‌ها بریزید و به هم زدن ادامه دهید. کره بادام‌زمینی را در مایکروویو گرم کنید سپس به نوقا اضافه کنید.
خوب مخلوط کنید، سپس زمانی که نوقا گرم است (نه داغ، وگرنه شکلات ذوب می‌شود)، آن را در قاب قرار دهید، روی شکلات بلور شده پخش کنید.
پوشش شکلات شیری:
300 گرم شکلات شیری
70 گرم بادام‌زمینی (1)
30 گرم بادام‌زمینی (2)
نوقا را با بادام‌زمینی‌ها (1) روی آن‌ها بپاشید و کمی فشار دهید.
کارامل خنک شده را روی آن ریخته و سطح را صاف کنید و بادام‌زمینی (2) را اضافه کنید.
برای حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید سپس تازه‌های خود را بریده و برش دهید (روی قابی با اندازه 25 سانتیمتر در هر طرف باید 16 برش داشته باشید).
تازه‌هایی را مدت زمان کافی در فریزر قرار دهید تا شکلات را ذوب کنید، این کار پوشش را آسان‌تر می‌کند.
شکلات را به‌آرامی ذوب کنید، بدون آنکه دما از 35 درجه سانتی‌گراد بیشتر شود. شکلات ذوب شده را روی تازه‌هایی در قفسه بریزید (یا آن‌ها را مستقیماً درونش بفشارید)، قفسه را برای جدا کردن شکلات اضافی تکان دهید، سپس از یک چنگال برای ایجاد "اثرانگشت" روی شکلات استفاده کنید. بگذارید بلور شود، اسنیکرزهای شما آماده است، خوش بگذرانید!
نکته آخر، من از یک قاب مستطیلی استفاده کردم اما نهایتاً اسنیکرزهایم خیلی بزرگ/ضخیم شد، بنابراین توصیه می‌کنم از قابی با اندازه 24 سانتیمتر در هر طرف استفاده کنید، من لینک این قاب را در زیر گذاشته‌ام.
تجهیزات:
قاب مربعی 24 سانتیمتر
دماسنج
همزن
لیسک زاویه‌دار کوچکی
مواد لازم:
من از کره بادام‌زمینی Koro استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در کل سایت (غیر وابسته).
من از شکلات Jivara از Valrhona استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (وابسته).
زمان آماده‌سازی: 1 ساعت و 10 دقیقه + زمان سرد شدن و بلور شدن
برای حدود پانزده اسنیکرز (بسته به اندازه آن‌ها):
پایه شکلاتی:
100 گرم شکلات شیری
به آرامی شکلات را ذوب کنید و دما از 35 درجه سانتی‌گراد بیشتر نشود.
آن را در پایین قاب که روی ورقه کاغذ روغنی قرار داده‌اید بریزید و بگذارید بلور شود سپس در یخچال قرار دهید.
کارامل نرم:
275 گرم شکر
145 گرم خامه مایع کامل
130 گرم کره
یک پیمانه کوچک نمک گل
شکر را به تدریج کارامل کنید. به‌طور موازی، خامه مایع را گرم کنید.
زمانی که کارامل عنبر رنگ می‌شود، آن را به تدریج با خامه داغ و به خوبی هم زدن خنک کنید.
به مدت 2 دقیقه بپزید سپس از روی حرارت بردارید و کره تکه تکه شده و نمک را اضافه کنید.
به کمک مخلوط کن دستی مخلوط کنید و بگذارید کاملاً خنک شود.
نوقای بادام‌زمینی:
45 گرم سفیده تخم مرغ
150 گرم عسل نوع آکاسیا
175 گرم شکر
90 گرم گلوکز
45 گرم آب
80 گرم کره بادام‌زمینی
آب، شکر، گلوکز و عسل را در قابلمه بریزید.
حرارت دهید. زمانی که مخلوط به دمای 130 درجه سانتی‌گراد می‌رسد، سفیده تخم‌مرغ‌ها را به آرامی مخلوط کنید. وقتی به 140 درجه سانتی‌گراد رسید، آن را به تدریج روی سفیده‌ها بریزید و به هم زدن ادامه دهید. کره بادام‌زمینی را در مایکروویو گرم کنید سپس به نوقا اضافه کنید.
خوب مخلوط کنید، سپس زمانی که نوقا گرم است (نه داغ، وگرنه شکلات ذوب می‌شود)، آن را در قاب قرار دهید، روی شکلات بلور شده پخش کنید.
پوشش شکلات شیری:
300 گرم شکلات شیری
70 گرم بادام‌زمینی (1)
30 گرم بادام‌زمینی (2)
نوقا را با بادام‌زمینی‌ها (1) روی آن‌ها بپاشید و کمی فشار دهید.
کارامل خنک شده را روی آن ریخته و سطح را صاف کنید و بادام‌زمینی (2) را اضافه کنید.
برای حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید سپس تازه‌های خود را بریده و برش دهید (روی قابی با اندازه 25 سانتیمتر در هر طرف باید 16 برش داشته باشید).
تازه‌هایی را مدت زمان کافی در فریزر قرار دهید تا شکلات را ذوب کنید، این کار پوشش را آسان‌تر می‌کند.
شکلات را به‌آرامی ذوب کنید، بدون آنکه دما از 35 درجه سانتی‌گراد بیشتر شود. شکلات ذوب شده را روی تازه‌هایی در قفسه بریزید (یا آن‌ها را مستقیماً درونش بفشارید)، قفسه را برای جدا کردن شکلات اضافی تکان دهید، سپس از یک چنگال برای ایجاد "اثرانگشت" روی شکلات استفاده کنید. بگذارید بلور شود، اسنیکرزهای شما آماده است، خوش بگذرانید!
شاید دوست داشته باشید
نظرات