تارت نرم گلابی و وانیل

در ابتدای ماه، اولین سالگرد تولد دختر دومم، گابریل، را جشن گرفتیم و به طور بدیهی برای این مناسبت یک کیک درست کردم. محدودیت‌های متعددی داشتم: باید کیکی می‌بود که می‌توانستم عناصر مختلف آن را از قبل آماده کنم، با میوه‌های زرد (مورد علاقه او، بنابراین با توجه به فصل، گلابی با کمی مزه سیب بود)، و با بافتی بسیار نرم که بتواند یک تکه کوچک از آن را امتحان کند. بنابراین تصمیم گرفتم کیک ابری وانیلی خودم را با گلابی/سیب پخته شده به روش‌های مختلف و کرم دیپلمات (مورد علاقه‌ام) وانیلی بسازم. این احتمالاً آخرین دستورالعمل میوه‌ای‌ام قبل از رسیدن توت‌فرنگی‌ها و سایر میوه‌های بهاری و تابستانی بود، یک راه زیبا برای لذت بردن از گلابی‌ها برای آخرین بار!

لوازم :
قالب پای وارونه
همزن
اسپاتول زاویه‌دار کوچک
قیف‌های تزئینی
نازل ۱۸ میلی‌متری
نازل ۱۰ میلی‌متری
نازل کوچک ۱۴ میلی‌متری

مواد اولیه:
من از وانیل ماداگاسکار و عصاره وانیل Norohy از Valrhona استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰٪ تخفیف در کل سایت (وابسته).



زمان آماده‌سازی: ۱ ساعت + پخت و سرد شدن
برای یک تارت ۲۸ سانتی‌متری / ۸ تا ۱۰ نفر :

بیسکویت نرم وانیلی:

۸۵ گرم سفیده تخم‌مرغ
۱۱۰ گرم شکر قهوه‌ای
۷۵ گرم آرد
۵۰ گرم کره
۱ قاشق غذاخوری عصاره وانیل

کره را ذوب کنید و بگذارید ولرم شود.
سفیده‌های تخم‌مرغ را با شکر هم بزنید تا یک مرنگ سفت و صاف به دست آید.



عصاره وانیل و آرد الک شده را به مریم اضافه کنید.



قسمتی کوچک از این مخلوط را به کره ذوب شده سرد اضافه کنید. هنگامی که مخلوط همگن شد، دو خمیر را به آرامی با هم مخلوط کنید.



در قالب کره‌ای ریخته و با شکر قهوه‌ای پاشیده و بلافاصله در فر از پیش گرم شده به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید. اجازه دهید خنک شود.



گلابی و سیب کامپوت:

۲ گلابی
۱ سیب بزرگ یا ۲ سیب کوچک
۱ قاشق غذاخوری عصاره وانیل

میوه‌ها را پوست بگیرید و به مکعب‌های کوچک برش دهید.



آنها را داخل قابلمه‌ای با وانیل و مقدار کمی آب بریزید، سپس مخلوط را با حرارت کم بپزید و مرتبا هم بزنید تا بافتی شبیه کامپوت با تکه‌ها به دست آید (در صورت لزوم، در طول پخت کمی آب اضافه کنید). بگذارید خنک شود.

گلابی‌های پوچیده:

۲ تا ۳ گلابی
۱۵۰ گرم شکر
۱ لیتر آب
۲ قاشق غذاخوری عصاره وانیل

گلابی‌ها را پوست بگیرید و هسته آن را خارج کنید.
آب، شکر و وانیل را به جوش بیاورید. گلابی‌ها را در آن غوطه‌ور کنید و آنها را با شعله بالا حدود ۳۰ دقیقه بپزید (بسته به گلابی‌های شما، زمان پخت را تنظیم کنید، آنها باید در پایان پخت بسیار لطیف و نرم باشند). اگر وقت دارید، بگذارید در شربت خنک شوند.



کرم دیپلمات وانیلی:

۱۰۰ گرم خامه کامل ۳۵٪ چربی (۱)
۷۵ گرم شیر کامل
۱ غلاف وانیل
۵۰ گرم شکر کریستاله
۲ تخم‌مرغ
۱ زرده تخم‌مرغ
۳۰ گرم مایزنا
۲۰۰ گرم خامه ۳۵٪ چربی (۲)

خامه (۱) و شیر را با دانه‌های غلاف وانیل گرم کنید.



تخم‌مرغ‌ها را با زرده تخم‌مرغ و مایزنا هم بزنید، سپس مایع داغ را روی آنها بریزید و خوب مخلوط کنید.



تمام مخلوط را در قابلمه برگردانید و به آرامی با هم زدن بدون توقف روی حرارت متوسط غلیظ کنید.



کرم کاستارد را در ظرفی بریزید، آن را با تماس پوشش داده و کاملاً در یخچال خنک کنید.
وقتی سرد شد، کرم (۲) را به صورت خامه هم بزنید، سپس آن را به آرامی به کرم کاستارد اضافه کنید. بلافاصله برای مونتاژ بروید.




مونتاژ:

کامپوت سرد شده را در انتهای تارت بچینید.



یک لایه کرم دیپلمات اضافه کنید و سطح را صاف کنید.




گلابی‌های پخته شده را به صورت نازک برش دهید و آنها را روی کرم بچینید، سپس مابقی دیپلمات را دور گلابی‌ها بچینید قبل از لذت بردن!

نظرات