رول‌های دارچینی (یا کانلبولار) با کره قهوه‌ای و شکر موسکوادو

رول های دارچینی، یا سنمون رولز، یا کانلبولر، نام های زیادی برای این نان کوچک دارچینی که در پاییز همه را متفق القول می‌کند! دستور تهیه آن پیچیده نیست اگر شما یک ربات داشته باشید (در غیر این صورت به زمان بیشتری و البته انرژی بدنی برای ورز دادن خمیر نیاز خواهید داشت)، و گلازینگ اختیاری است، نان‌ها خود به خود بسیار عالی، نرم و معطر هستند. برای حفظ آنها، آنها را به سرعت در فیلم غذایی بعد از خارج کردن از فر بسته بندی کنید و چند ثانیه در مایکروویو گرم کنید (همچنین می‌توانید آنها را منجمد کنید اگر می‌خواهید از پیش آماده کنید). البته می‌توانید مقدار را به نصف کاهش دهید، اما به شما هشدار می‌دهم، آنها به سرعت خورده می‌شوند! یک ویژگی خاص در دستور من، من از کره قهوه‌ای برای پوشش و گلاز استفاده کرده‌ام اما اگر کمبود زمان دارید، می‌توانید از کره معمولی استفاده کنید.
 
مواد تشکیل‌دهنده:
من از دارچین Koro استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۵٪ تخفیف در تمام سایت (بدون وابستگی).

زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه + استراحت + پخت
برای حدود بیست عدد سنمون رولز (بسته به اندازه آنها):

 

نان:

 ۲۰ گرمی مخمر تازه
 ۲۵۰ گرمی شیر کامل
 ۶۰۰ گرمی آرد T۴۵ یا آرد گندم
 ۲ تخم مرغ
 ۵۰ گرمی شکر
 ۸ گرمی نمک
 ۱۰۰ گرمی کره
 
 در کاسه ربات، مخمر خرد شده و شیر را مخلوط کنید. آرد را اضافه کنید، سپس تخم‌ها، شکر و نمک را اضافه کنید.
 
 
 
 ورز دادن را ادامه دهید تا خمیر از دیواره‌های ظرف جدا شود و کاملاً صاف شود، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با سرعت متوسط.
 
 
 
 کره را به قطعات کوچک اضافه کنید، همچنان ورز دهید تا خمیر صاف و بدون شکستگی شود.
 
 
 
 خمیر را بپوشانید و بگذارید تمام شب در یخچال استراحت کند (یا ۳۰ دقیقه در دمای اتاق و ۲ تا ۳ ساعت در یخچال).
 
 

پوشش:

 ۱۱۵ گرم کره قهوه‌ای
 ۷ گرم پودر دارچین
 ۱۶۰ گرم شکر قهوه‌ای
 
 چند ساعت قبل از پوشاندن نان‌ها، کره قهوه‌ای را آماده کنید: حدود ۲۰۰ گرم کره را روی شعله متوسط بپزید تا جرقه ندهد و بوی خوبی از خود بدهد. به یک کاسه انتقال دهید و کاملاً سرد کنید تا به حالت پماد برسد.
سپس ۱۱۵ گرم بردارید و با دارچین و شکر قهوه‌ای مخلوط کنید.
 
 
 
 
 خمیر را به یک مستطیل بزرگ به ضخامت حدود ½ سانتی‌متر باز کنید. پوشش را روی آن پخش کنید، سپس خمیر را به شکل یک رول طولانی بچرخانید.
 
 
 
 
 
 قطعاتی به ضخامت حدود ۵ سانتی‌متر برش داده و آنها را در قابلمه‌های پخت قرار دهید (زیاد فشار ندهید، باید زمان برای استراحت داشته باشند).
 
 
 
 آنها را حدود ۱ ساعت در دمای اتاق استراحت دهید.
 
 

پخت:

 ۷۵ گرم خامه مایع
 
 وقتی سنمون رولز ها رشد کردند، خامه مایع را روی آنها بریزید تا در طول پخت نرم بمانند، سپس آنها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید.
 
 

گلاز:

 ۶۵ گرم فیلادلفیا
 ۴۰ گرم کره قهوه‌ای
 ۳۰ گرم شکر موسکوادو
 
 سه ماده را مخلوط کنید، سپس گلاز را بر روی سنمون رولز اندکی گرم بمالید (اگر قصد دارید آنها را بعداً مصرف کنید یا منجمد نمایید، گلاز را فقط موقع خوردن اعمال کنید). 
 
 
 
 نوشیدنی گرم محبوب خود را آماده کنید، و لذت ببرید!