رول پسته و شکلات

مدت‌ها بود که یک دستور پخت شیرینی پستی نکرده‌بودم… پس اینجا هست ;) اینجا دستور شیرینی‌هایی شبیه به نان‌های کشمشی است، اما با طعم پسته و شکلات. البته، دستور پایه همان است، بنابراین می‌توانید پسته را با وانیل و تکه‌های شکلات را با کشمش جایگزین کنید تا به نسخه سنتی برسید. همچنین می‌توانید پسته را با پرالین، پورهٔ فندق یا دیگر دانه‌های مغزدار جایگزین کنید و تکه‌های شکلات تیره را با تکه‌های شکلات شیری یا سفید، دانه‌های مغزدار، تکه‌های کارامل... جایگزین کنید. ترکیب‌های زیادی برای تست وجود دارد تا شما لذت ببرید J


              
زمان آماده‌سازی: 1 ساعت + حداقل 3 ساعت استراحت + 15 دقیقه پخت
برای 16 رول:

خمیر کروسان:

250 گرم آرد گراو
250 گرم آرد T55
10 گرم نمک
60 گرم شکر
12 گرم پودر شیر
20 گرم مخمر تازه
50 گرم کره
260 گرم آب
250 گرم کره برای لایه‌گذاری

آب را در کف کاسه ربات مجهز به قلاب قرار دهید. مخمر خردشده را اضافه کنید و سپس پودر شیر را افزوده و مخلوط کنید.



با دو آرد بپوشانید، سپس نمک، شکر و کره را به‌صورت سه توده جداگانه روی آن قرار دهید.



حدود 5 تا 10 دقیقه روی سرعت کم مخلوط کنید تا خمیری همگن و غیرچسبنده به دست آورید.



خمیر را روی سطح کاری کمی آردپاشی شده قرار داده، آن را پهن کرده و سپس بتابانید و به شکل توپ درآورید.



خمیر را فیلم برداری کرده و در دمای محیط به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.



خمیر را دوباره به سطح کاری کمی آردپاشی شده قرار داده و سپس گاززدائی کنید (با فشار دادن خمیر گاز انباشته شده در طول اولین استراحت را خارج کنید).



مانند بار اول، آن را پهن کرده، بتابانید و به شکل توپ درآورید.




خمیر را کمی پهن کنید، آن را فیلم برداری کرده و حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید (در صورت نیاز، می‌توانید برای چند ساعت در خنک نگه دارید).



در این بین، کرم شیرینی را آماده کنید.

حدود یک ربع قبل از شروع لایه‌گذاری، کره لایه‌گذاری را از یخچال درآورده و با کمک یک وردنه روی آن بزنید تا حالتی کشسان پیدا کند، اما کره‌ای نشود. کره را در یک مستطیل کوچک از کاغذ شیرینی‌پزی (حدود 15*20cm حداکثر) قرار داده و پهن کنید تا شکل مستطیل بگیرد.
آن را برای چند دقیقه با خمیر در یخچال نگه دارید تا به دمای یکسان برسند.
سپس خمیر را به شکل یک مستطیل با همان عرض و دو برابر طول مستطیل کره‌ای پهن کنید.
کره را در مرکز خمیر قرار داده و با فشار خوب ببندید تا هیچ هوایی بی‌+ میان کره و خمیر نمانده باشد.




خمیر را برای اینکه کره خوب محصور شود، ببندید. خمیر را به شکل یک مستطیل سه برابر طول و عرض پهن کنید، سپس خمیر را به سه برابر پهن کنید، مانند یک کیف دستی.





این یک پیچ ساده است. سپس، می‌توانید با پیچ دوگانه ادامه دهید یا خمیر را برای حدود 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید (البته پس از فیلم‌برداری آن).
خمیر را یک چهارم چرخانید، به‌طوری که چین روی سمت راست باشد.



مجدداً پهن کنید، این بار به‌صورت یک مستطیل چهار برابر طول که عرض دارد، سپس یک قسمت کوچک از خمیر را به سمت بالا تا کنید.




سپس خمیر را به سمت پایین تا کنید، به‌طوری که دو قسمت به هم برسند.



سپس خمیر را به نصف تا کنید، آن را فیلم برداری کرده و برای 30 دقیقه در یخچال نگه دارید.




خمیر را به ضخامت 3 تا 4 میلی‌متر در یک مستطیل بزرگ 40 در 50 سانتیمتر پهن کنید. لبه‌ها را برای به‌دست‌آوردن یک مستطیل کامل برش دهید (اگر خمیر بیش از حد کشسان است و جمع می‌شود، آن را برای چند دقیقه دوباره در یخچال قرار دهید قبل از ادامه).

کرم شیرینی:

400 گرم شیر کامل
60 گرم زرده تخم‌مرغ (3 تا 4 زرده)
75 گرم شکر دانه‌ای
40 گرم نشاسته ذرت
60 گرم پورهٔ پسته

شیر را گرم کنید.
زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر و نشاسته ذرت بزنید.



سپس نیمی از شیر گرم را روی آن بریزید و هم بزنید و همه را به قابلمه برگردانید.




روی حرارت متوسط بپزید و مرتباً هم بزنید تا کرم غلیظ شود. خارج از حرارت، پورهٔ پسته را اضافه کنید، سپس داخل یک ظرف بریزید، با فیلم به‌تماس ببندید، و به‌طور کامل خنک کنید.

مونتاژ و پخت:

120 گرم تکه‌های شکلات تیره
1 تخم‌مرغ برای روکا

کرم شیرینی را روی خمیر کروسان بمالید و حدود 3 تا 4 سانتیمتر بدون کرم روی یک سمت کوچک برای مهر و موم کردن خمیر باقی بگذارید. لایه کرم شیرینی نباید خیلی ضخیم باشد. تکه‌های شکلات را روی کرم بچینید.



با یک برس، کمی آب روی نوار خمیر بدون کرم بمالید تا بتوانید درست مهر و موم کنید. خمیر را به‌طوری که یک رول حدود 40 سانتیمتر بلندی داشته باشد، بپیچانید و در پایان خوب فشار دهید تا نان‌ها در طول پخت جدا نشوند.



رول را حدود 15 دقیقه در فریزر قرار دهید تا بتوانید به‌راحتی برش دهید.
سپس، با یک چاقوی بزرگ، رول را به دو نصف تقسیم کنید، سپس هر قسمت را دوباره به دو نصف کرده و به‌ همین‌طور ادامه دهید تا 16 نان عرضی حدود 2.5 سانتیمتر به‌دست‌آورید.



نان‌ها را روی یک سینی با کاغذ شیرینی‌پزی بگذارید.



یک بار با تخم‌مرغ زده شده روی نان‌ها بمالید و سپس اجازه دهید حدود 1.5 ساعت رشد کنند (بیشتر یا کمتر بستگی به دما دارد).
دوباره روی آن‌ها را بمالید و در فر پیش‌گرم شده به دمای 200 درجه سانتی‌گراد به مدت حدود 15 دقیقه پخت کنید.
و تمام، نان‌های شما آماده است! بدون مشکل می‌توانید آن‌ها را منجمد کنید، کافیست برای چند دقیقه در فر قرار دهید تا در هر زمانی لذت ببرید ;)