چوکوفلان (الهام گرفته از اوتولنگی)
20 ژوئیه 2022
درجه سختی:
چوکوفلان، این چیه؟ این کیکی است که من در یک کتاب اتولنگی پیدا کرده‌ام، نیمی نرم شکلاتی و نیمی فلان تخم‌مرغ، همه اینها با کارامل پوشیده شده، به طور خلاصه یک لذت! حتی با وجود این دماهای بالا به راحتی خورده می‌شود چون در یخچال نگهداری می‌شود و سرد خورده می‌شود 😊 من نسبت به دستور اصلی تغییرات زیادی ایجاد کرده‌ام: اتولنگی از ۱۶۰ گرم سس کارامل استفاده می‌کند (که نیمی از آن باید بعد از بیرون آوردن از قالب روی کیک ریخته شود)، من فقط یک کارامل خشک درست کردم همان‌طور که معمولاً برای فلان تخم‌مرغ‌ها معمولاً انجام می‌دهم و بعد از پخت چیزی اضافه نکردم. دستور نرم شکلاتی را نگه‌داشتم (فقط همه مقادیر را کاهش دادم چون قالب من کوچکتر از اوست)، اما به کل دستور فلان را تغییر دادم (دستور او از شیر غلیظ شیرین نشده و پنیر خامه‌ای استفاده می‌کند) با استفاده از دستور همیشگی فلان تخم‌مرغ‌ها. در نهایت، در دستور هیچ خطایی نیست، باید حتماً خمیر شکلاتی را روی کارامل بریزید و با فلان پایان دهید، دو خمیر در حین پختن جایگزین می‌شوند، که باعث می‌شود کیک شکلاتی پایه باشد و فلان بالای آن پس از پخت 😊
مواد لازم:
من از عصاره وانیل Norohy و کاکائوی Valrhona استفاده کرده‌ام: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰% تخفیف در کل سایت (همکاری).
زمان آماده‌سازی: ۳۵ دقیقه + 1 ساعت پختن + حداقل ۴ ساعت استراحت
برای کیک باندت با قطر حدود ۲۲ تا ۲۴سانتی‌متر:
۸۰ گرم شکر
یک کارامل خشک با شکر تهیه کنید، سپس آن را در ته قالب که قبلاً چرب شده است بریزید. بگذارید کریستالیزه شود.
190g آرد
½ قاشق چای‌خوری بکینگ پودر
½ قاشق چای‌خوری جوش شیرین
۵۵ گرم پودر کاکائو
¼ قاشق چای‌خوری نمک
۹۰ گرم کره بدون نمک
۷۵ گرم شکر قهوه‌ای موسکوادو
۹۵ گرم شکر پودری
۲ تخم‌مرغ متوسط (۱۰۰ گرم)
۱۷۰ گرم دوغ
کره را با شکرها مخلوط کنید سپس تخم‌مرغ‌ها را یک‌به‌یک اضافه کنید.
سپس 1/3 مواد خشک (آرد، بکینگ پودر، کاکائو، جوش شیرین، نمک که قبلاً مخلوط شده‌اند) را اضافه کنید، سپس نیمی از دوغ را اضافه کنید. دوباره 1/3 مواد خشک، بقیه دوغ و با بقیه مواد خشک کار را تمام کنید.
خمیر را در قالب روی کارامل بریزید.
۳ تخم‌مرغ
۸۰ گرم شکر
۵۰۰ گرم شیر کامل ´
یک قاشق چای‌خوری عصاره وانیل یا یک چوب وانیل
تخم‌مرغ‌ها را با شکر بزنید.
همزمان، شیر را با وانیل حرارت دهید.
آن را روی تخم‌مرغ‌ها بریزید، خوب مخلوط کنید، سپس خمیر فلان را روی خمیر شکلاتی بریزید.
برای پخت، اتولنگی پیشنهاد می‌کند قالب را با یک دایره کاغذ پارچه‌ای بپوشانید، آن را در فویل آلومینیومی بپیچید و کیک را در یک بن‌ماری (حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متر آب) در فر پیش گرم‌شده به ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱ ساعت بپزید.
از سمت من، پس از یک ساعت کیک (به خصوص بخش فلان) پخته نشده بود، بنابراین قالب را از بن‌ماری بیرون آوردم (بیشتر اوقات من فلان تخم‌مرغ‌های خود را در بن‌ماری نمی‌پزم) و پخت را به مدت ۲۰ دقیقه دیگر در آلومینیوم ادامه دادم (تا زمانی که تیغه چاقو تقریبا پاک بیرون بیاید؛ با شکلات خارج می‌شود اما با فلان نه). اگر دوباره بخواهم این کار را انجام دهم، پخت بدون بن‌ماری را به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت انجام می‌دهم، با توجه به فر و عادت‌های خودتان تصمیم بگیرید.
بعد از پخت، قالب را باز کنید و بگذارید به مدت ۱ تا ۲ ساعت خنک شود. در ظرف سرو خود از قالب خارج کنید و حداقل ۳ ساعت قبل از لذت بردن در یخچال بگذارید!
مواد لازم:
من از عصاره وانیل Norohy و کاکائوی Valrhona استفاده کرده‌ام: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰% تخفیف در کل سایت (همکاری).
زمان آماده‌سازی: ۳۵ دقیقه + 1 ساعت پختن + حداقل ۴ ساعت استراحت
برای کیک باندت با قطر حدود ۲۲ تا ۲۴سانتی‌متر:
کارامل:
۸۰ گرم شکر
یک کارامل خشک با شکر تهیه کنید، سپس آن را در ته قالب که قبلاً چرب شده است بریزید. بگذارید کریستالیزه شود.
نرم شکلات:
190g آرد
½ قاشق چای‌خوری بکینگ پودر
½ قاشق چای‌خوری جوش شیرین
۵۵ گرم پودر کاکائو
¼ قاشق چای‌خوری نمک
۹۰ گرم کره بدون نمک
۷۵ گرم شکر قهوه‌ای موسکوادو
۹۵ گرم شکر پودری
۲ تخم‌مرغ متوسط (۱۰۰ گرم)
۱۷۰ گرم دوغ
کره را با شکرها مخلوط کنید سپس تخم‌مرغ‌ها را یک‌به‌یک اضافه کنید.
سپس 1/3 مواد خشک (آرد، بکینگ پودر، کاکائو، جوش شیرین، نمک که قبلاً مخلوط شده‌اند) را اضافه کنید، سپس نیمی از دوغ را اضافه کنید. دوباره 1/3 مواد خشک، بقیه دوغ و با بقیه مواد خشک کار را تمام کنید.
خمیر را در قالب روی کارامل بریزید.
فلان:
۳ تخم‌مرغ
۸۰ گرم شکر
۵۰۰ گرم شیر کامل ´
یک قاشق چای‌خوری عصاره وانیل یا یک چوب وانیل
تخم‌مرغ‌ها را با شکر بزنید.
همزمان، شیر را با وانیل حرارت دهید.
آن را روی تخم‌مرغ‌ها بریزید، خوب مخلوط کنید، سپس خمیر فلان را روی خمیر شکلاتی بریزید.
برای پخت، اتولنگی پیشنهاد می‌کند قالب را با یک دایره کاغذ پارچه‌ای بپوشانید، آن را در فویل آلومینیومی بپیچید و کیک را در یک بن‌ماری (حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متر آب) در فر پیش گرم‌شده به ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱ ساعت بپزید.
از سمت من، پس از یک ساعت کیک (به خصوص بخش فلان) پخته نشده بود، بنابراین قالب را از بن‌ماری بیرون آوردم (بیشتر اوقات من فلان تخم‌مرغ‌های خود را در بن‌ماری نمی‌پزم) و پخت را به مدت ۲۰ دقیقه دیگر در آلومینیوم ادامه دادم (تا زمانی که تیغه چاقو تقریبا پاک بیرون بیاید؛ با شکلات خارج می‌شود اما با فلان نه). اگر دوباره بخواهم این کار را انجام دهم، پخت بدون بن‌ماری را به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت انجام می‌دهم، با توجه به فر و عادت‌های خودتان تصمیم بگیرید.
بعد از پخت، قالب را باز کنید و بگذارید به مدت ۱ تا ۲ ساعت خنک شود. در ظرف سرو خود از قالب خارج کنید و حداقل ۳ ساعت قبل از لذت بردن در یخچال بگذارید!
شاید دوست داشته باشید
نظرات