צימטשטרנה (כוכבי קינמון)

הנה מתכון טיפוסי מהאלזס ומהברֶדֶלֶה שלה, שנמצא לעיתים קרובות בחג המולד אך הוא מצוין כל השנה ;-) מדובר בזימצטֶרנֶה, או כוכבי קינמון, עוגיות קטנות ורכות עם קינמון מצופות בזיגוג פריך. המתכון הזה אינו מכיל קושי, צריך רק קצת סבלנות לחכות במהלך זמנים שונים של מנוחה!

זמן הכנה: 20 דקות + מספר שעות מנוחה + 20 דקות אפייה

לכ-50 עוגיות:

עוגיות:

110 גרם חלבוני ביצה
250 גרם אבקת סוכר
400 גרם אבקת שקדים
גרידת לימון (אופציונלי)
10 עד 15 גרם קינמון טחון (להתאים לפי הטעם שלכם)

הקציפו את החלבונים עם אבקת הסוכר עד לקבלת תערובת יחסית יציבה.

הוסיפו לאחר מכן את אבקת השקדים, את גרידת הלימון ואת הקינמון הטחון. עיטפו את הבצק בניילון והניחו במקרר לשהייה של כמה שעות או כל הלילה.

לאחר מכן, רדדו את הבצק לעובי של 1 ס"מ וחתכו כוכבים. הניחו אותם על תבנית מצופה בנייר אפייה או על שטיח סיליקון, והניחו לייבוש באוויר במשך 3 או 4 שעות.

חממו מראש את התנור ל-150°C, ואפו למשך 15 דקות. הניחו לעוגיות להתקרר לפני הזיגוג.

זיגוג:

40 גרם חלבוני ביצה
150 גרם אבקת סוכר

ערבבו את החלבונים והאבקת סוכר (אפשר להתאים את כמות הסוכר אם נחוץ, יש להשיג תערובת עבה למדי). מרחו את הזיגוג על הכוכבים (בצורה דקה, כדי שלא יהיה מתוק מדי), אפו ב-90°C במשך 5 דקות לייבוש.

והנה, הזימצטֶרנֶה שלכם מוכנים! הם נשמרים היטב מספר ימים בקופסה אטומה לאוויר.