עוגיות טבעוניות שוקולד וקוקוס

אחרי העוגיות הקלאסיות, הסופר רכות, עם תפוחים או אפילו רק עם שוקולד, הנה מתכון לעוגיות שוקולד קוקוס טבעוניות. רציתי לנסות מזמן את הקונדיטוריה הטבעונית, ואני מודה שלא התאכזבתי עם העוגיות הללו שהן גם פריכות, גם רכות וקצת חוליות. בחרתי בשילוב של קוקוס / שוקולד מריר, אבל אני חושבת שאפשר להכין אותן עם אבקת שקדים או לוז במקום, וכמובן שאפשר להחליף את השוקולד המריר בשוקולד לבחירתכם. בנוסף לכך, הן סופר מהירות להכנה (וכמעט באותה מהירות לחיסול ;-) ) ושומרות היטב למספר ימים, כך שאתם יכולים להתחיל בלי בעיה!

זמן הכנה: 15 דקות // זמן אפייה: 12 עד 15 דקות

לתריסר עוגיות:

מצרכים:

85 גרם שמן קוקוס
65 גרם סוכר מוסקבאדו
25 גרם סירופ מייפל
50 גרם חלב צמחי (קוקוס, לוז, שקדים...)
כפית אבקת וניל
קורט מלח
30 גרם אבקת קוקוס
190 גרם קמח
½ שקית אבקת אפייה
165 גרם שוקולד מריר (קריביים 66% של ואלרונה עבורי)

מתכון:

הוסיפו לשמן הקוקוס המומס את הסוכר, סירופ המייפל והחלב ותערבו היטב.

הוסיפו פנימה את המלח והווניל, ולאחר מכן את אבקת הקוקוס. סיימו על ידי הוספת הקמח ואבקת האפייה.

כתשו את השוקולד ליצירת שבבים בגודל הרצוי ולאחר מכן הוסיפו אותם לבצק והשאירו כמה שבבים בצד.

השאירו את הבצק במקרר למשך 20-30 דקות, ואז חממו מראש את התנור ל-170°C.
צרו כדורי בצק, הוסיפו את שבבי השוקולד הנותרים על הכדורים ולאחר מכן הניחו אותם על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה.

אפו למשך 12 עד 15 דקות, ולאחר שהן יוצאות מהתנור, הניחו להן להתקרר לפני שאתם מעבירים אותן (כשהן חמות, הן עדיין רכות). פיזרתי את העוגיות עם אבקת קוקוס בזמן שהשוקולד היה עדיין נוזלי.

העוגיות נשמרות היטב לכמה ימים בקופסה אטומה, אם תצליחו לשמור עליהן כל כך הרבה זמן ;-)