פלאן פטיסייר פיסטוק ושוקולד

פלאן חדש לסיים את השבוע הזה, אבל פלאן משופר הפעם שכן הוא מבושם בפיסטוק ומכוסה בגנאש שוקולד מריר נמס. שני דברים לגבי המתכון הזה: שימו לב להשתמש בפירה של 100% פיסטוק כדי לקבל טעם אמיתי של אגוזים, ואני ממליץ לא להכין את הגנאש יותר מדי בזמן מוקדם; במקרר הוא יתקשה ויאבד את המרקם השמנתי שלו. אם צריך, אפשר להכין את הפלאן מראש, אך אם אפשר להכין את הגנאש רק כמה שעות לפני ההגשה כדי לתת לו להתגבש בטמפרטורת החדר 😊
 
מרכיבים :
השתמשתי בשוקולד ניאנגבו (ניתן להחלפה בקאריב) של Valrhona : קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 20% הנחה על כל האתר (שותף).
השתמשתי באבקת שקדים, גרוס פיסטוק, גרוא דה קקאו ופירה פיסטוק מחברת Koro : קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 5% הנחה על כל האתר (לא שותף).

ציוד :
מטרפה
מערוך
לוח מחורר
עיגול 18 ס"מ

זמן הכנה : 50 דקות + 25 דקות בישול + מנוחה
לפלאן בקוטר 18 ס"מ וגובה 6 ס"מ :

 

הבצק המתוק :

60 גרם חמאה רכה
90 גרם אבקת סוכר
30 גרם אבקת שקדים
ביצה אחת
160 גרם קמח T55
50 גרם קורנפלור

ערבבו את חמאת הרכה עם אבקת הסוכר ואבקת השקדים.

הוסיפו את הביצה, ערבבו היטב ואז הוסיפו את הקמח והקורנפלור וערבבו בעדינות כדי לא לעבד את הבצק.

עצבו כדור, עטפו אותו בניילון נצמד והכניסו למקרר לפחות ל-3 שעות. לאחר מכן, רדדו את הבצק לעובי מקסימום 2 מ"מ ואז הרכיבו את העיגול המשומן שלכם, הניחו אותו על לוח והכניסו למקרר (או למקפיא) לפחות לשעה.

פלאן פיסטוק :

ביצה אחת
חלמון אחד
120 גרם סוכר חום
45 גרם קורנפלור
300 גרם חלב מלא
300 גרם שמנת נוזלית 35% שומן
145 גרם פירה פיסטוק
20 גרם חמאה

חממו את החלב עם השמנת.
טרפו את הביצה, החלמון והסוכר, ואז הוסיפו את הקורנפלור וטרפו שוב.

שפכו חצי מהנוזלים החמים על הביצים, ערבבו היטב ואז החזירו הכל לסיר. בישלו בעדינות על חום בינוני תוך ערבוב מתמיד.

כשקרם התעבה, הסירו מהחום והוסיפו את החמאה החתוכה לקוביות קטנות ופירה הפיסטוק. שפכו את הקרם לתחתית העוגה ואז הכניסו לתנור שחומם מראש ל-200°C ל-20 עד 25 דקות.

תנו להתקרר לחלוטין.

גנאש שוקולד :

150 גרם שוקולד ניאנגבו או קאריב
30 גרם דבש
180 גרם שמנת נוזלית 35% שומן

חממו את השמנת עם הדבש.
הוסיפו את השמנת לשוקולד בכמה שלבים, תוך ערבוב טוב אחרי כל פעמיים כדי לקבל גנאש חלק ומבריק (אם צריך ניתן להשתמש בבלנדר כדי להשלים את האמולסיה).

שפכו את הגנאש על הפלאן המקורר ותנו לו להתגבש בטמפרטורת החדר.

סיום :

פיסטוקים גרוסים
פרחי מלח
גרעיני קקאו מרוסק

לאחר שהגנאש הספיק להתגבש, פזרו עליו את המרכיבים השונים, ותענוג נעים!