שרלוטת טירמיסו

מה משותף לשארלוט ולטירמיסו? כמובן שביסקוויט ספוג! אז הייתה זו רק שאלה של זמן עד שאערבב בין השניים כדי לקבל שארלוט טירמיסו! אהבתם את טארט הטירמיסו שלי, שהיא עדיין אחת מהמתכונים המבוקשים ביותר בבלוג, ואני מקווה שתאהבו באותה מידה את גרסת השארלוט :) לגרסה ללא ביצים חיות, תוכלו להשתמש בקרם של המתכון הזה.

רכיבים:
השתמשתי בשוקולד קאריב של ואלהרונה: קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה על כל האתר (שותף).

ציוד:
שקיות זילוף
צנתר 18 מ"מ
צנתר 10 מ"מ
טבעת 18 ס"מ
לוח מחורר

זמן הכנה: 1 שעה ו-10 דקות + 10 דקות אפייה + מנוחה
לשארלוט בקוטר של 18 ס"מ וגובה 8 ס"מ (כמובן אפשר לעשות רחב יותר וגבוה פחות):

ביסקוויט ספוג:

120 גרם חלבונים (כ-4 חלבונים)
100 גרם סוכר
80 גרם חלמונים (כ-5 חלמונים)
100 גרם קמח T55
כמה שקדים של אבקת סוכר
כף קקאו באבקה

התחילו בהכנה של מרנג צרפתי: הקציפו את החלבונים לקצף, ואז הקשו אותם על ידי הוספת הסוכר בשלוש מנות והגדלת מהירות הבלנדר בהדרגה. המרנג מוכן כאשר הוא חלק ומבריק ויוצר זנב ציפור.

לאחר מכן, הוסיפו את החלמונים והקציפו שוב לכמה שניות, רק עד שהם נטמעים.

סיימו בהטמעה עדינה של הקמח המנופה עם מרית.

הניחו את הבצק בשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר 10 עד 12 מ"מ.
צרו (על לוח מרופד בנייר אפייה) קרטרידג'ר (בשתי מנות כדי שיהיה מספיק ביסקוויט להקיף את הטבעת שלכם) ושני עיגולים של ביסקוויט בקוטר של 20 ס"מ (בהתאם לגודל הטבעת שתשתמשו להרכבה).
פזרו פעם ראשונה תערובת של קקאו ואבקת סוכר באותה כמות, חכו שתי דקות ופזרו פעם שנייה.

אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך כ-10 דקות (הביסקוויט צריך לעלות בחזרה כשדוחסים לתוכו אצבע, אבל הוא צריך להיות רך היטב). כשהוא יוצא מהתנור, הניחו את הביסקוויט על רשת ותנו לו להתקרר.

גנאש שוקולד מריר וקפה:

100 גרם שוקולד
20 גרם דבש
120 גרם שמנת מתוקה
1 עד 2 כפיות קפה נמס (תלוי אם אתם רוצים תוצאה יותר או פחות קפאינית)

המיסו את השוקולד.
חממו את השמנת עם הדבש והקפה הנמס, ואז שיפכו אותה בכמה מנות על השוקולד בת ערבוב טוב. אם יש צורך, השתמשו בשייקר ידני כדי לקבל גנאש חלק ומבריק.

קרם מסקרפונה:

3 ביצים טריות במיוחד
100 גרם סוכר
500 גרם מסקרפונה

הפרידו את החלבונים מהחלמונים. הקציפו את החלמ ונים עם 60 גרם מהסוכר, ואז הוסיפו את המסקרפונה.

כשהתערובת חלקה, הקציפו את החלבונים לקצף עם 40 הגרם הנותרים מהסוכר.

שלבו בעדינות את החלבונים שהוקצפו בתערובת הראשונה, ואז עברו להרכבה.

הרכבה ועיטור:

אספרסו גדול אחד
150 גרם שמנת מתוקה מלאה
10 גרם אבקת סוכר
כמה שקדים של קקאו באבקה ללא סוכר

בטבעת המונחת על מגש השירות שלכם, סדרו את קרטרידג'ר הביסקוויט שנחתך מחדש בבסיס ואת הביסקוויט הראשון בתחתית. השקיעו את הביסקוויט בקפה, ואז מרחו קצת גנאש שוקולד קפה בתחתית.

הוסיפו בערך מחצית מהמוס מסקרפונה.

הניחו את הביסקוויט השני, השקיעו אותו גם כן בקפה ומרחו שוב גנאש (שמרו כמה למקשט).

שיפכו את שארית המוס והחליקו את המשטח.

הניחו את השארלוט במקרר לפחות 4 שעות (אם אפשר ללילה), ואז הקציפו את השמנת המתוקה לקצפת עם אבקת הסוכר. קשטו אותה על השארלוט, הוסיפו את שארית הגנאש ופזרו קקאו באבקה ללא סוכר לפני שתתענגו!