טירמיסו מקרונים

זה היה ממש הרבה זמן שלא עשיתי מקרונים, אז כשראיתי את הכמות של חלבוני הביצה שהיו לי במקרר, חשבתי שזו ההזדמנות! היה לי גם צנצנת מסקרפונה פתוחה, אז הטעם שלי היה ברור, מקרוני טירמיסו. המילוי פשוט מאוד להכנה, תוך 5 דקות זה מוכן, צריך רק ביצה טרייה בהישג יד כי היא תיאכל ללא בישול. חוץ מזה מדובר במתכון הצדפים הרגיל שלי למקרונים, אני נותן לכם את הדרך שלי לביצוע כמו גם את טמפרטורת/זמן האפייה, אבל עבור מקרונים צריך קודם כל להכיר את התנור אז אולי תצטרכו להתאים את השלבים האלה! אל כיסי הצנרת!

זמן הכנה: 30 דקות + 12 דקות אפייה לכל תבנית + מספר שעות במקרר לפני האכילה
לכ-30 מקרונים:

צדפי מקרון:

150 גרם אבקת סוכר

150 גרם שקדים טחונים

55 גרם חלבוני ביצה (1) בטמפרטורת החדר

55 גרם חלבוני ביצה (2) בטמפרטורת החדר

37 גרם מים

150 גרם סוכר

לפי הצורך אבקת קקאו

נפה את אבקת הסוכר והאבקת שקדים, ולאחר מכן הוסף את חלבוני הביצה (1).

לאחר מכן, הכין את המרנג האיטלקי: הכין סירופ עם המים והסוכר.

כשזה מגיע ל-110°C, התחל להקציף את חלבוני הביצה (2).

כאשר הסירופ מגיע ל-118°C, הוסף אותו באיטיות לחלבונים והמשך להקציף עד לקבלת מרנג מבריק.

קח מחצית מהמרנג האיטלקי ושפך אותו לתוך התערובת הראשונה כדי לרכך אותו.

כשהתערובת אחידה, הוסף את שארית המרנג האיטלקי תוך בחישה עם כף מרית, כשעוגות המקרונים מוכנות, הכנס אותן לשקית בצק עם פיה קשיחה בקוטר של כ-1 ס"מ.

צור צדפים על תבנית מצופה בנייר אפייה.

השאר אותם להתייבש במשך כ-15 דקות באוויר הפתוח (כאשר אתה מניח את האצבע עליהם, בעדינות כמובן, אם זה לא דביק הם מוכנים לאפייה!). בזמן הזה, חמם את התנור לכ-140°C (כמובן שיש להתאים לפי התנור שלך!). פזר את הצדפים באבקת קקאו עם מנפה.

אפה את הצדפים למשך כ-12 דקות. תן להם להתקרר לפני שמנתקים אותם מנייר האפייה.

קרם בטעם טירמיסו:

1 ביצה

25 גרם סוכר

200 גרם מסקרפונה

3 גרם קפה נמס (כ-1 כף)

½ כפית אבקת קקאו

הפרידו את הלבן מהחלמון של הביצה.

ערבבו את חלמון הביצה עם הקפה, הסוכר והקקאו.

לאחר מכן, הוסיפו את המסקרפונה עם מרית.

לבסוף, הקציפו את הלבן בשלג והוסיפו אותו בעדינות לתערובת הקודמת.

מלאו חצי מהצדפים עם הקרם ואז סגרו את המקרונים.

הכניסו אותם למקרר לכמה שעות לפני שאתם נהנים מן הטעם!