עוגת בונדט וניל (בהשראת ניקולא פאצ'יילו)

זכיתי להשתתף בסדנה של ניקולא פאצ'ייו לפני כמה חודשים, והוא קידם את פנינו עם פרוסות של עוגת הווניל המפורסמת שלו שמאוד אהבתי. אז כמובן, כאשר ראיתי את המתכון עובר במגזין ג'ינטה #11 לפני כמה שבועות, צילמתי אותו כדי שאוכל להכין שוב. כמובן, הוא אופה אותה בתבנית עגולה ולא עקבתי בדיוק אחרי המתכון של הציפוי שלו, אבל מתכון העוגה נשאר אותו הדבר, והוא באמת מאוד טוב! בנוסף לכך, העוגה מאוד מהירה להכנה, ואם אין לכם חשק לצפות אותה, היא מספיקה לעצמה ;-)

זמן הכנה: 40 דקות + 40 דקות בישול
לתבנית קטנה של עוגת בנדקייק או תבנית עוגה בקוטר 18-20 ס"מ:

עוגת וניל:

135 גרם חלמונים

170 גרם סוכר

100 גרם שמנת נוזלית מלאה

135 גרם קמח טייפ 45

3 גרם אבקת אפייה

45 גרם חמאה

1 תרמיל וניל

המיסו את החמאה.

הקציפו את החלמונים עם הסוכר.

בנפרד, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה וגרגרי הווניל. הוסיפו את תערובת החלמונים והסוכר תוך ערבוב באמצעות מטרפה.

הוסיפו את השמנת הנוזלית ב-3 פעמים בעזרת מרית, ואז הוסיפו את החמאה המומסת והמצוננת.

שומנו וקמחו את התבנית שלכם, ואז שפכו את התערובת פנימה והתיכשו לתנור שחומם מראש ל-150°C למשך כ-40 דקות (כדי לבדוק אם העוגה אפויה, נעצו בה סכין, הלהב צריך לצאת יבש).

סירופ וניל להשריה:

50 גרם סוכר

150 גרם מים

תרמיל הווניל מנוקה מגרעיניו או וניל באבקה

שימו את כל המרכיבים בסיר והביאו לרתיחה, ולאחר מכן קררו.

כשהעוגה יוצאת מהתנור, הפכו אותה על רשת והשרו אותה בסירופ החם בעזרת מברשת.

ציפוי שוקולד לבן & וניל:

150 גרם שוקולד אייבואר של ואלרונה (או שוקולד לבן אחר)

1 תרמיל וניל (או וניל באבקה)

78 גרם שמנת נוזלית מלאה

המיסו את השוקולד.

הביאו את השמנת לרתיחה ואז שפכו אותה ב-3 פעמים על השוקולד כך שתיווצר אמולסיה ותקבלו גנאש חלק ומבריק. הוסיפו את גרגרי הווניל או הווניל באבקה וערבבו היטב. השאירו אותה מעט להתקרר בטמפ' החדר.

כשהעוגה מצוננת ומופשלת, חלקו עליה את הגנאש ותנו לו לגביש לגמרי לפני שתיהנו!