שרלוטה בשני לימונים

קינוח לימון, דרך מצוינת לשמור על קצת שמש עם הגעת הסתיו! אפילו יותר טוב אם מדובר בצ'ארלוטה עם שני לימונים, צהובים וירוקים, חמצמצה הודות לג'ל הלימונים שלה וקלילה הודות למוס של החלבונים שלה. המתכון לא מאוד מסובך, ואתם יכולים להתחיל ערב קודם להכנת הג'ל ותרכיז ההרטבה אם אתם רוצים לחסוך זמן!

חומרים:
תבנית מחוררת
שקיות צנתר
צנתר 12 מ"מ

זמן הכנה: 1שעה ו-15 דקות + 12 דקות אפייה + מינימום 3 שעות מנוחה
לצ'ארלוטה בקוטר 22ס"מ:

בסיס עוגיות :

120 גרם חלבונים (כ-4 חלבונים)
100 גרם סוכר
80 גרם חלמונים (כ-5 חלמונים)
100 גרם קמח T55
QS סוכר אבקה

התחילו בהכנת מרנג צרפתי: הקציפו את החלבונים, ולאחר מכן הידקו על ידי הוספת הסוכר בשלוש פעמים והגברת מהירות הרובוט בהדרגה. המרנג מוכן כשהוא חלק, מבריק ויוצר צורת ציפור.

לאחר מכן, הוסיפו את החלמונים וערבבו שוב לכמה שניות, רק כדי לשלב אותם.
סיימו על ידי שילוב בעדינות של הקמח המנופה עם המריסה.

כשעיסת הבצק חלקה, הניחו אותה בשקית זילוף מצוידת בצנתר חלק בקוטר 10 עד 12 מ"מ.

זלפו (על תבנית מרופדת בנייר אפיה) צורת ריכרוש (שתי פעמים כדי שיהיה מספיק בסיס לעוגייה שיתאים להיקף הקישוט שלכם) ועיגול עוגייה בקוטר 20 עד
22ס"מ (בהתאם לגודל הקישוט שאתם הולכים להשתמש בו להרכבה).

לפזר סוכר אבקה בפעם הראשונה, להמתין שתי דקות ולפזר שוב פעם שניה.
לאפות בתנור מחומם מראש ל-180°C כ-10 דקות (הבסיס צריך לאזור כאשר לוחצים עליו עם האצבע, אבל הוא צריך להיות רך). כשיוצא מהתנור, מניחים אותו לשחרור על רשת ומניחים לו להתקרר.

ג'ל לשני לימונים :

100 גרם מיץ לימון צהוב
80 גרם מיץ לימון ירוק
10 גרם אגר אגר
40 גרם סוכר

ערבבו את האגר סוכר עם הסוכר.

הביאו את מיצי הלימונים לרתיחה, ולאחר מכן שפכו את התערובת הקודמת לאט מעל. ערבבו היטב, ולאחר מכן הביאו לרתיחה מחדש ובשלו על רתיחות קטנות ל-2 עד 3 דקות. שפכו לקיבול, ותנו לקרר לחלוטין.

סירופ השריה לימון :

30 גרם מיץ לימון ירוק
20 גרם סוכר אבקה

ערבבו את שני החומרים.

מוס לימונים :

40 גרם מיץ לימון ירוק
50 גרם מיץ לימון צהוב
חיבור של 2 גרידות לימונים צהובים ו-2 גרידות לימונים ירוקים
ביצה אחת
חלמון אחד
75 גרם סוכר
15 גרם קורנפלור
75 גרם חמאה

65 גרם חלבונים
250 גרם שמנת מתוקה

ערבבו את הסוכר עם הגרידות. הוסיפו את הביצה והחלמון, הקציפו היטב ולאחר מכן הוסיפו את הקורנפלור וערבבו שוב.

חממו את מיצי הלימונים, ולאחר מכן שפכו את הנוזל החם על הביצים. שפכו הכל לקדרה והעבו בחום בינוני תוך כדי ערבוב מתמיד. מחוץ לאש, הוסיפו את החמאה חתוכה לחתיכות קטנות וערבבו היטב, או טחנו בעזרת בלנדר טבילה.

לאחר מכן, כסו במגע והכניסו למקרר להתקרר לחלוטין.
לאחר מכן, הקציפו את השמנת המתוקה לקצפת שאינה קשה מדי, ושילבו אותה בעדינות עם הקרם לימון.

סוף סוף, הקציפו את החלבונים, ושילבו אותם בעדינות עם התערובת הקודמת.

עברו מיד להרכבה.

הרכבה וקישוט :

200 גרם שמנת מתוקה
20 גרם סוכר אבקה
גרידי לימון

הניחו את עיגול הקישוט בתוך חוג מוכן ברודואיד ומונח על צלחת ההגשה שלכם.

הוסיפו את בסיס העוגיות הראשון פנימה, ולאחר מכן הרוו אותו עם הסירופ. הוסיפו כ-חצי מהמוס, ולאחר מכן את ג'ל הלימון (שהותה ערבבתם מבעוד מועד כדי למנוע תחושת ג'לטין יותר מדי).

הניחו את בסיס העוגיות השני, הרוו אותו, ואז שוב מוס וג'ל לימונים (שימרו את השאר לקישוט).

הניחו את הצ'ארלוטה בקירור למשך מינימום 3 שעות. הקציפו את השמנת המתוקה לקצפת עם הסוכר אבקה.

זלפו אותו על הצ'ארלוטה, קשטו עם ג'ל הלימון וגרידים, לבסוף תפנקו את עצמכם!