ממרח אגוזי לוז (בסגנון אל מורדג'ן או נוקיולאטה ביאנקה)

26 בספטמבר 2024

קושי:

מחיר: זול

אם הייתם באינטרנט בשבועות האחרונים, במיוחד באינסטגרם או טיקטוק, לא יכולתם לפספס את ההתרגשות של ממרח האגוזים האלג'יראי El Mordjene (ללא קקאו) הזה! (שכביכול דומה למילוי של קינדר בואנו) לא הייתה לי הזדמנות לטעום אותו, אך בהיותי אוהבת גדולה של נוקצ'ולאטה ביאנקה, המקבילה האיטלקית שלו, חשבתי שזוהי הזדמנות להציע לכם את הגרסה שלי, מרוכזת יותר באגוזים וטעימה לא פחות! למתכון זה, עקבתי אחר רשימת המרכיבים של הנוקצ'ולאטה ביאנקה, תוך שינוי קל של הפרופורציות. כמובן שמרקם הממרח הסופי שתכינו תלוי בעוצמת המכונה שלכם, אבל בין אם היא חלקה לחלוטין או כוללת גרגירי אגוזים קטנים, אני מבטיחה ארוחות בוקר ונשנושים מהנים !

מרכיבים:
השתמשתי בוניל באבקה Norohy של Valrhona: קוד ILETAITUNGATEAU עבור 20% הנחה על כל האתר (שותף).

זמן הכנה: בהתאם לעוצמת המיקסר שלכם 😉
עבור כ-550 גרם ממרח:

מרכיבים:

250 גרם אגוזים קלויים (ומקלופים אם רוצים צבע בהיר)
175 גרם סוכר גלג
65 גרם חלב רזה באבקה
35 גרם שמן חמניות
40 גרם חמאת קקאו
קורט של וניל באבקה

מתכון:

אם האגוזים שלכם לא קלויים, הכניסו אותם לתנור ב-150°C על מגש למשך 15 דקות, ואז תנו להם להתקרר ושפשפו אותם כדי להסיר את הקליפה.

לאחר מכן, ערבבו אותם עד לקבלת תערובת חלקה ונוזלית מעט.

הוסיפו את הסוכר גלג והווניל, ערבבו שוב. הוסיפו את שמן החמניות והחלב באבקה, ערבבו, ולאחר מכן הוסיפו את חמאת הקקאו המומסת.
לאחר מכן, יש לבצע הטמפרור של הממרח כדי לקבל תערובת חלקה: באן-מרי, המסו את הממרח לטמפרטורה של 45-50°C. קררו אותו שוב עליו-מרי קר הפעם ל-27°C, ואז העלו אותו ל-29°C.

מזגו את הממרח לתוך צנצנת ואז שאלו אותה במקרר לצורך התגבשות (ללא מכסה כדי למנוע עיבוי). אחרי כמה שעות, הממרח יהיה מוכן לאכילה! ניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר או במקרר לפי המרקם המועדף עליכם, אבל אני ממליצה במקרה האחרון להוציא אותו 15-30 דקות לפני ההנאה!

אולי תאהב גם

תגובות