טארט אפרסקים, ליים ורוזמרין (יותם אוטולנגי)

לאחר שראיתי את העוגה המפתה הזו עוברת מספר פעמים באינסטגרם, החלטתי להכין אותה בעצמי. אם המתכון הבסיסי הוא של יותם אוטולנגי, עקבתי אחרי המתכון בבלוג C’est ma Fournée, והוספתי יותר פירות והסרתי את החמאה ביחס למתכון המקורי. התוצאה, עוגה דקה ממש מצוינת, שלושת הטעמים משתלבים להפליא וזהו קינוח מושלם לעונה. להוסיף חיזוק קטן (או לעוגה), אם אתם משתמשים בבצק עלים מוכן מראש (שימו לב לקחת בצק מחמאה טהורה), היא דורשת מעט זמן הכנה לתוצאה מעולה!

זמן ההכנה: כעשרים דקות + 40 דקות עד שעתיים מנוחה + שעה אחת של אפייה
קושי: קל

לעוגה בקוטר 24 ס"מ:

מרכיבים:

בצק עלים ביתי או קנוי (מחמאה טהורה) (אני השתמשתי בבצק עלים הפוך)
500 גרם אפרסקים או נקטרינות לבנות או צהובות לא יותר מדי בשלות (צריך לשקול אותן לאחר שנחתכו, ללא גרעינים)
60 גרם סוכר
2 עד 3 ליים
2 ענפי רוזמרין (רצוי טרי, לא היה לי אז השתמשתי ברוזמרין יבש והעוגה הייתה מאוד טובה)
1 כפית שטוחה של קורנפלור

מתכון:

חתכו את האפרסקים או הנקטרינות (אני השתמשתי בנקטרינות, חצי צהובות וחצי לבנות) לפרוסות בעובי של 0.5 ס"מ.
בקערה, ערבבו 30 גרם מיץ ליים עם 60 גרם סוכר. שפכו את התערובת על האפרסקים, ואז הוסיפו את הרוזמרין. לסיום, קלפו ליים כדי לקבל קליפות גסות, והוסיפו אותן לתערובת הקודמת. כסו, ותנו להשריה של 40 דקות עד שעתיים (אני השארתי לשעתיים).

לאחר מכן, סננו היטב (זה חשוב, לא כדאי שהבצק יעבור השרייה בסירופ!) תוך שמירה על המיץ.
פרסו את הבצק עלים שלכם בתבנית מתכת, או על מגש מתכת מכוסה בנייר אפייה, ואז סדרו את פרוסות האפרסקים המסוננות היטב על הבצק.

אפו את העוגה במשך 25 דקות ב-180°C תוך שמירת הרשת בתחתית התנור (זה חשוב כדי שהבצק עלים יבושל כראוי).
בזמן הזה, אספו 60 גרם מיץ (אל תזרקו את השאר, דיללתי אותו עם מים קרים היטב, זה נהדר לשתות אותו ליד העוגה).
הוסיפו כפית שטוחה של קורנפלור תוך חיבוט בכדי להמיס אותה היטב, ואז הביאו לרתיחה. המשיכו לבשל עד לקבלת סירופ נוזלי.

בתום 25 הדקות של האפייה, הוציאו את העוגה מהתנור וצפו אותה בסירופ שהכנתם קודם ובמעט רוזמרין.

אפו שוב למשך 30 דקות תוך כדי מעקב כדי להבטיח שהבצק עלים יתבשל היטב ויהיה קריספי.
כאשר העוגה מוכנה, פזרו קליפות ליים והניחו אותה על רשת כדי שתוכל להתקרר בלי לחזור להשריה.
ולסיום, תהנו! אם אתם אוהבים אפרסקים, תאהבו את העוגה הזו, היא ממש מצוינת!