שׁוֹ שַׁנְטִי וְקָרָמֶל

קינוח פשוט מאוד היום, אבל כזה שבוודאי יזכה לתשבחות סביב השולחן: פחזניות קרמל & שמנת מוקצפת! בחרתי לבשם אותן עם וניל, אבל אתם יכולים גם למלא אותן בקרמל ובשמנת מוקצפת טבעית, או אפילו לבשם אותן בקפה או בשוקולד, באגוזי לוז, בפריחת תפוז… תנו לחושבים שלכם לזרום (ולמזווה שלכם)!
 
ציוד:
מקצף
תבנית מנוקבת
צנתר פטיפורים 14 מ"מ
חותכנים עגולים
שקיות זילוף

מצרכים:
השתמשתי בוניל Norohy של Valrhona: עם הקוד ILETAITUNGATEAU תקבלו 20% הנחה על כל האתר

זמן הכנה: שעה + 30 דקות אפייה
לכ-12 פחזניות אישיות:

 קרמל:

 150 גרם סוכר
 100 גרם שמנת נוזלית
 45 גרם חמאה חצי-מלוחה
 אופציונלי: אבקת וניל / מקל וניל / תמצית וניל
 
 תקבלו הרבה קרמל, אתם יכולים להפחית את הכמות אם תרצו, אבל שימו לב לא להכין כמות קטנה מדי כי זה יקשה על ערבוב.

 הכינו קרמל יבש מהסוכר.
 במקביל, חממו את השמנת עם הוניל.
 כשהקרמל קיבל צבע חום-ענברי יפה, משכו אותו לאט עם השמנת החמה וערבבו היטב.
 
 

 
 כבו את האש, הוסיפו את החמאה החתוכה לחתיכות קטנות ועשו מחית לקרמל. תנו לו להתקרר לחלוטין.
 
 

 
 קרקלין:

 40 גרם חמאה רכה
 50 גרם סוכר חום
 50 גרם קמח
 
 ערבבו את החמאה הרכה עם הסוכר והקמח, ואז רדדו את הקרקלין דק בין שתי דפי אפיה.
 
 

 
 חתכו עיגולים בקוטר של כ-4 עד 5 ס"מ (או בהתאם לגודל הפחזניות שלכם), והכניסו אותם למקפיא.
 
 בצק לפחזניות:

 65 גרם מים
 85 גרם חלב טרי מלא
 2 גרם מלח
 2 גרם סוכר
 60 גרם חמאה
 80 גרם קמח
 125 גרם ביצים שלמות
 
 חממו את התנור ל-180 מעלות.
 הביאו לרתיחה את המים, החלב, המלח, הסוכר והחמאה.
 
 

 
 כבו את האש, הוסיפו בבת אחת את הקמח המנופה.
 
 

 
 החזירו לאש וייבשו את הבצק על חום נמוך בעזרת מרית לכמה דקות עד שקרום דק נוצר בתחתית הסיר.
 
 

 
 העבירו את הבצק לקערה (או לקערת המיקסר) וערבבו קצת לקרר אותו לפני שתוסיפו את הביצים המוקצפות קלות בהדרגה במהירות בינונית. המתינו שהבצק יהיה אחיד לפני כל הוספה.
הפסקו לערבב כשהבצק הופך למבריק: קו שנגרר באצבע בבצק אמור להיסגר שוב.
 
 

 
 הכניסו את הבצק לשקית זילוף עם צנתר פטיפורים או חלק, ואז זלפו פחזניות על תבנית מכוסה בנייר אפיה. הניחו דיסק של קרקלין על הפחזניות, ואז הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25 עד 30 דקות. תנו להם להתקרר.
 
 

 

 
 שמנת מוקצפת וניל:

 400 גרם שמנת נוזלית עם 35% שומן
 40 גרם אבקת סוכר 
 אבקת וניל/ מקל וניל/ תמצית וניל 
 
 הקציפו את השמנת הנוזלית; כשהיא מתחילה להקציף היטב, הוסיפו את אבקת הסוכר והוניל והקציפו שוב עד לקבלת מרקם של שמנת מוקצפת. 
 
 

 
 הכניסו את השמנת המוקצפת לשקית זילוף עם צנתר פטיפורים.
חתכו את כיסוי הפחזניות, זלפו מעט קרמל לתחתית.
 
 

 
 זלפו לאחר מכן שמנת מוקצפת, ואז שוב קרמל במרכז השמנת המוקצפת. 
 
 

 

 
 כסו עם הכיסוי של הפחזניות, פזרו אבקת סוכר ולבסוף תיהנו!