עוגת שיש (סיריל ליניאק)

תערובת בסיסית למאפה:

30 גרם חמאה

100 גרם חלמונים

130 גרם סוכר

70 גרם שמנת נוזלית

100 גרם קמח T55

2 גרם אבקת אפייה

מסי.ה חמאה.

טרפו את החלמונים עם הסוכר ואז הוסיפו את השמנת והקמח ואת אבקת האפייה שניפיתם בקפידה בעזרת מטרפה.

לבסוף, הכניסו את החמאה המומסת.

תערובת מאפה שוקולד:

30 גרם חמאה מתוקה

80 גרם חלמונים

110 גרם סוכר

20 גרם קקאו באבקה

2 גרם אבקת אפייה

90 גרם קמח T55

60 גרם שמנת נוזלית

מסי.ה חמאה. טרפו את החלמונים עם הסוכר ואז הוסיפו את השמנת והקמח, את אבקת האפייה ואת האבקת הקקאו שניפיתם בקפידה בעזרת מטרפה.

לבסוף, הכניסו את החמאה המומסת.

אפייה:

מחליפים את התערובות הטבעיות והקקאו בתרטיב אותו בשמן ועטפו בנייר אפייה או בעזרת נייר פרגמנט.

הניחו בתנור שחומם מראש ל-165°C למשך 45 דקות אפייה (במקרה שלי נחוץ היה לשים לשעה, בדקו עם סכין). השאירו להתקרר.

ציפוי שוקולד ואגוזים:

50 גרם אגוזים קצוצים

225 גרם שוקולד חלב

50 גרם שמן חמניות

קלפו את האגוזים הקצוצים ב-210°C למשך 5 דקות. המסו את השוקולד ל-45°C ואז הוסיפו את שמן החמניות והאגוזים. השאירו בטמפרטורת החדר.

פרלינה פריכה:

50 גרם שוקולד חלב

10 גרם חמאה מתוקה

90 גרם פרלינה אגוזי לוז

50 גרם פצפוצי פילו

המסו את השוקולד והוסיפו את הפרלינה והפצפוצים.

לאחר מכן, הוסיפו את החמאה המומסת.

פרסו את התערובת על יריעת נייר פרגמנט וחתכו מלבן בגודל התבנית. כיוון שלא רציתי לחתוך את הגבעה היפה של העוגה שלי, פשוט פרסתי את הפרלינה הפריך על העוגה שלי בעזרת מרית, והשארתי להתמצק במקרר.

גימורים וציפוי:

חממו את הציפוי לכ-35°C.

שפכו את הציפוי על העוגה שהונחה מראש על גריל. השאירו להתמצק, ואז נהנו!