טארט שוקולד, אגס ואגוזי לוז

זהו, האביב הגיע... ולפני שנעבור לפירות יער, הנה מתכון אחרון פירותי ושוקולדי בבת אחת, טארט אגס / שוקולד / אגוזי לוז! מדובר בטארט על בסיס בצק פריך ברטוני, כך שאין צורך בהכנה מוקדמת; יש לא מעט רכיבים להכין אבל המתכון נשאר די פשוט לביצוע, וכמובן תוכלו להכין מספר רכיבים מראש, אפילו 48 שעות מראש 😊

ציוד:
מטרפה
מערוך
תבנית מחוררת
שקיות זילוף
צנתר 18 מ"מ
רינג 20 ס"מ

מצרכים:
השתמשתי בתמצית וניל Norohy, השוקולד Caraïbes ואבקת קקאו של Valrhona : קוד ILETAITUNGATEAU עבור 20% הנחה על כל האתר (קישור שותפים).

זמן הכנה: 1 שעה ו-30 דקות + אפייה
לטארט בקוטר של 20 ס"מ:

בצק פריך ברטוני עם קקאו:

2 חלמונים
75 גרם סוכר
75 גרם חמאה רכה
80 גרם קמח
15 גרם קקאו באבקה ללא סוכר
5 גרם אבקת אפייה
כ-20 גרם שוקולד מריר

הקציפו את החלמונים עם הסוכר.

הוסיפו את החמאה הרכה, ערבבו היטב, ואז הוסיפו את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה המנופים.

מרדדים את הבצק בין שתי ניירות אפייה, כך שניתן יהיה לחתוך עיגול בקוטר 20 ס"מ.

מניחים את הבצק במקרר לפחות לשעתיים. אחר כך, חותכים את העיגול ואופים את הבצק הפריך כ-15 דקות ב-170 מעלות.

עם יציאתו מהתנור, מחלצים את הבצק מהתבנית ומניחים להצטנן. אחר כך, ממיסים את השוקולד ומורחים אותו על הבצק המצונן. מניחים לו להתגבש.

קרמל שוקולד:

100 גרם סוכר
180 גרם שמנת מתוקה
50 גרם שוקולד מריר
25 גרם חמאה

מכינים קרמל יבש עם הסוכר.

מחממים את השמנת. כאשר הקרמל מקבל צבע ענברי יפה, מוסיפים את השמנת החמה בהדרגה תוך ערבוב טוב.

נותנים לקרמל להתבשל במשך 2 דקות על אש נמוכה ושופכים אותו על השוקולד והחמאה.

מערבבים את הקרמל ומניחים לו להצטנן.

יגוס אגסים עם אגוזי לוז:

200 גרם אגסים חתוכים לקוביות
1 אגוז חמאה
תמצית וניל
1 כף סוכר
15 גרם אגוזי לוז קצוצים

מאדים את קוביות האגסים במחבת עם החמאה, הסוכר והווניל.

נותנים להם להתבשל תוך ערבוב מתמיד עד קבלת מרקם ריבה.

מחוץ לאש, מוסיפים את האגוזים הקצוצים ומניחים להצטנן.

אגס מבושל:

1 אגס
350 גרם מים
70 גרם סוכר
תמצית וניל

קולפים את האגס. מביאים לרתיחה את המים, הסוכר והווניל. טובלים בתוכו את האגס ונותנים לו להתבשל לפחות 30 דקות, בודקים את הבישול עם שפיץ של סכין.

נותנים לו להצטנן, ואז מרוקנים את האגס וחותכים אותו לרצועות בעובי של כ-0.5 ס"מ.

קצפת פרלינה:

150 גרם שמנת מתוקה עם 35% שומן
40 גרם פרלינה אגוזי לוז

מקציפים את השמנת. כשהיא מקבלת מרקם של קצפת, מוסיפים את הפרלינה, מקציפים שוב, ואז מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק ועוברים להרכבה.

הרכבה:

כמות לגמרי לא משתנה של פרלינה אגוזי לוז
כמה אגוזי לוז

מורחים את ריבת האגסים על הבצק הפריך.

מכסים בקרמל.

לאחר מכן, מוסיפים את רצועות האגסים וממלאים אותן עם פרלינה.

לסיום, מזלפים את הקצפת, מקשטים קצת עם פרלינה וכמה אגוזים קצוצים לפני שהתענוג מתחיל!