פאי תות, פיסטוק ווניל

נראה ששמחתם ליצור יחד איתי באינסטגרם את המתכון לפסח השנה, ולכן חזרתי על זה למתכון של יום האם, והנה התוצאה: טארט תותים/פיסטוק/וניל מלא רעננות וטעם, שישכנע אתכם אם אתם אוהבים תותים כמוני 😉
 
ציוד:
תבנית טארט של דה בארייר 20 ס"מ
מערוך
ספטולה קטנה ומכופפת
מקצף

מרכיבים:
השתמשתי בפיסטוקים ובמחית פיסטוק Koro: קוד ILETAITUNGATEAU עבור 5% הנחה על כל האתר (לא משויך).
השתמשתי בוניל Norohy מ- Valrhona: קוד ILETAITUNGATEAU עבור 20% הנחה על כל האתר (משויך).

זמן הכנה: 1ש15 עד 1ש30 + 25 דקות אפייה
לטארט בקוטר 20 ס"מ:

 בצק סוכר:

 60 גרם חמאה רכה
 90 גרם סוכר בטחינה דקה
 30 גרם אבקת שקדים או פיסטוק
 1 ביצה
 160 גרם קמח מסוג T55
 50 גרם קורנפלור
 
 מערבבים את החמאה הרכה עם הסוכר הטחון ואבקת השקדים.
 
 

 
 מוסיפים את הביצה ומערבלים את התערובת.
 
 

 
 לאחר מכן, מוסיפים את הקמח והקורנפלור, בלי לערבב יותר מידי את הבצק. ברגע שניתן ליצור כדור, מפסיקים לערבב ומכניסים למקרר עם ניילון נצמד למשך לפחות שעתיים.
 
 

 
 לאחר מכן, פותחים את הבצק לעובי של 2 מ"מ ומחמירים בצלחת טארט בקוטר 20 ס"מ.
 
 

 
 מניחים את הבסיס לטארט במקרר למשך מינימום שעה.
 
 קרם פיסטוק:

 30 גרם חמאה רכה
 40 גרם סוכר בטחינה דקה
 40 גרם אבקת פיסטוק
 15 גרם מחית פיסטוק
 40 גרם ביצה שלמה
 10 גרם קורנפלור
 110 גרם תותים
 30 גרם פיסטוקים שלמים
 
 אם אין לכם מחית פיסטוק, החליפו אותה ב-10 גרם חמאה נוספת ו-5 גרם אבקת פיסטוק.

 מערבבים את החמאה הרכה עם המחית פיסטוק.
 
 

 
 לאחר מכן, מוסיפים את הסוכר בטחינה דקה, אבקת הפיסטוק, הקורנפלור ולבסוף הביצה.
 
 

 
 מורחים את הקרם על הבסיס לטארט, ולאחר מכן מוסיפים את התותים החתוכים לפרוסות ואת הפיסטוקים השלמים.
 
 

 
 מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 20 עד 25 דקות (ניתן להסיר את הטבעת ל-5 הדקות האחרונות של האפייה כדי שהטארט יהיה זהוב יותר).
 
 

 
 תנו לזה להתקרר לחלוטין.
 
 קומפוט תותים:

 350 גרם תותים
 35 גרם סוכר
 מיץ מחצי לימון
 15 גרם פיסטוקים
 
 מפרקים את התותים וחותכים אותם לחתיכות, ואז מכניסים אותם לסיר עם הסוכר ומיץ הלימון.
 
 

 
 מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב קבוע עד לקבלת מרקחת מספקת.
 
 

 
 מורחים אותה על הטארט שהצטנן, ולאחר מכן מוסיפים כמה פיסטוקים שלמים.
 
 

 

 
 קרם פטיסייר וניל:

 330 גרם חלב מלא
 1 מקל וניל
 4 חלמונים
 65 גרם סוכר
 28 גרם קורנפלור
 
 אני אוהב שקרם הפטיסייר לא מוצק מידי; אם זה לא המקרה שלכם ואין לכם שמנת עם 35% שומן להכנת הקרם הדיפלומטי (אלא רק 30%), ניתן להוסיף מעט ג'לטין: לשם כך, משרים 2 עד 3 גרם ג'לטין בקערת מי קר. כאשר הקרם מוכן, סוחטים את הג'לטין ומוסיפים אותו מיד לקרם.

 מחממים את החלב עם גרגירי הווניל.
 מקציפים את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור.
 
 

 
 שופכים את החלב החם על הביצים תוך ערבוב טוב, ואז מחזירים הכול לסיר.
 
 

 
 מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב רצוף עד שהקרם מסמיך.
 
 

 
 לאחר מכן, מכסים את הקרם במגע פילם ומקררים לחלוטין במקרר.
 
 קרם דיפלומט:

 הקרם הפטיסייר הקר
 200 גרם שמנת מתוקה שלמה עם 35% שומן
 
 כאשר הקרם הפטיסייר קר, מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת.
 
 

 
 מוסיפים שליש מהקצפת לקרם הפטיסייר תוך ערבוב נמרץ לצורך ריכוך, ואז מוסיפים את השאר בעדינות עם המַרִיס.
 
 

 
 שופכים את הקרם על הטארט ומיישרים אותו בצורת כיפה כמו בתמונה (ככל הנראה יישאר לכם מעט קרם מיותר).
 
 

 
 השלמות:

 15 גרם פיסטוקים
 בסביבות 400 גרם תותים
 
 כל מה שנותר לעשות זה להוסיף את התותים וכמה פיסטוקים על הקרם. אם אתם רוצים לקשט כמו פרחים כמוני, פשוט חותכים את התותים לחצאים, ואז מכינים פרוסות דקות ומגלגלים אותן בשקט על עצמן.
 
 

 

 

 
 ברגע שהפרחים מוכנים, הניחו אותם על הטארט (לא מוקדם מדי, במיוחד אם הם רכים מאוד כמו שלי, אחרת המיץ של התותים עשוי לנזל על הבצק 😉) ונהנים!