עוגת בז עם אגוזי לוז
08 בפברואר 2021
קושי:
ציוד:
מקצף
עיגול של 24 ס"מ
תבנית אפייה
זמן הכנה: 35 דקות + לפחות שעה מנוחה + 45 דקות בישול + קירור
לעוגה בקוטר 24 ס"מ:
הבצק:
250 גרם קמח T55
5 גרם אפייה
200 גרם חמאה
200 גרם סוכר חום
1 ביצה
2 חלמונים
50 גרם אמרטו
קרם את החמאה עם הסוכר.
הוסף את הקמח והאפייה, ולאחר מכן הוסף את הביצה והחלמונים. סיים עם האמרטו.
חלק את הבצק לשני חלקים (אחד קצת יותר גדול מהשני), פרוש כל חלק בין שני ניירות אפייה: החלק הראשון לעיגול בקוטר 24 ס"מ והחלק השני לעיגול בקוטר כ-28 ס"מ. הכנס למקרר לפחות לשעה (הבצק מאוד רך, ככל שהוא קר יותר כך קל יותר לעבוד ולשטח).
הקרם אגוז לוז:
200 גרם חלב מלא
200 גרם קרם נוזלי
40 גרם חלמונים
30 גרם סוכר חום
30 גרם קמח או קמח תפוח אדמה (או 40-45 גרם לגרסה יותר יציבה)
150 גרם פרלין אגוז לוז
50 גרם מחית אגוז לוז
מחממים את החלב והקרם בסיר.
במקביל, מקציפים את החלמונים עם הסוכר והקמח.
כשתחנות החלב חם, שופכים אותו על הביצים תוך הקצפה.
מחזירים הכל לסיר ומבשלים על להבה בינונית תוך ערבוב מתמיד.
כשתחנת הקרם הומוגנית, מוסיפים את הפרלין ומחית אגוז לוז ומערבבים עד לקבלת קרם הומוגני.
מניחים את הקרם בכלי, מכסים בניילון שמגע ונחים עד ההרכבה.
הרכבה ואפייה:
ביצה אחת למילוי
קצת אגוזי לוז קצוצים
לוחצים על תבנית (או כמוני, עיגול) ומשמנים אותו עם חמאה וקמח או סוכר ב-24 ס"מ בקוטר עם הבצק הגדול ביותר.
מוזגים את הקרם אגוז לוז ואגוזי לוז קצוצים ומחליקים היטב את המשטח.
מכסים עם הבצק השני תוך התאמה של שני הבצקים יחד בצדדים כדי למנוע מהקרם לזלוג.
מקציפים ביצה ומצפים את החלק העליון של העוגה. מחממים את התנור ל-200°C. כשתנור חם, מצפים את העוגה שוב בפעם השנייה, ומבצעים חתכים על החלק העליון בעזרת גב סכין.
מכניסים את העוגה תוך הורדת החום ל-180°C למשך כ-45 דקות. נותנים לה להתקרר לגמרי לפני ההסרה מהתבנית והנאה!
אולי תאהב גם
