עוגיות חמאה במילוי שוקולד

היום אני מציע לכם מתכון מושלם לארוחות בין הארוחות של קטנים וגדולים: עוגיות אגוזי לוז ממולאות בגנאש שוקולד. הכנתי שתי גרסאות, הראשונה עם שוקולד מריר, והשנייה עם גנאש שוקולד חלב-פרלין אגוזי לוז. אם תרצו להכין רק גרסה אחת, מספיק להכפיל את כמות הגנאש שבחרתם, וכמובן ניתן להחליף את אבקת אגוזי הלוז באבקת אגוזים יבשה אחרת לבחירתכם :) המתכון פשוט מאוד והעוגיות נשמרות היטב כמה ימים בקופסה אטומה!

ציוד:
מערוך
תבנית אפייה
שקית זילוף
צנתר 12 מ"מ
חותכן גלילי 6 ס"מ

מצרכים:
השתמשתי בשוקולדים Jivara ו-Caraïbes מValrhona: קוד הנחה ILETAITUNGATEAU לקבלת 20% הנחה באתר (שיווק שותפים).

זמן הכנה: 45 דקות + 15 דקות אפייה
לכשנים עשר עוגיות:

 

עוגיות:

120 גרם חמאה
240 גרם קמח T55
95 גרם סוכר אבקה
קורט מלח
35 גרם אבקת אגוזי לוז
ביצה גדולה אחת (55 עד 60 גרם ללא הקליפה)

מערבבים את החמאה, הקמח, סוכר האבקה, המלח ואבקת אגוזי הלוז עד לקבלת מעין חול/קראמבל. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר לפחות שעתיים.

 

מרדדים את הבצק בעובי של 2 עד 3 מ"מ, ואז חותכים עיגולים בגודל 6 ס"מ עם חותכן גלילי. מחממים את התנור ל-170 מעלות צלזיוס.

 

 

אופים את העוגיות 15 דקות, הן צריכות להיות זהובות כשהן יוצאות מהתנור.
 
 

גנאש שוקולד חלב אגוזי לוז:

45 גרם שמנת נוזלית מלאה
55 גרם פרלין
55 גרם שוקולד חלב 40%
10 גרם דבש
15 גרם חמאה

מחממים את השמנת הנוזלית עם הדבש. ממיסים את השוקולד ומערבבים אותו עם הפרלין. יוצקים את השמנת החמה בשלבים לתוך השוקולד, תוך ערבוב טוב כדי לקבל גנאש חלק. מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב, אם צריך אפשר להשתמש במערבל יד כדי לקבל גנאש אחיד ומבריק. מניחים להתקרר לטמפ' החדר.

 

גנאש שוקולד מריר:

70 גרם שוקולד מריר
85 גרם שמנת נוזלית
5 גרם דבש

מחממים את השמנת הנוזלית עם הדבש. ממיסים את השוקולד. יוצקים את השמנת החמה בשלבים לתוך השוקולד, תוך ערבוב טוב כדי לקבל גנאש חלק. אם צריך אפשר להשתמש במערבל יד כדי לקבל גנאש אחיד ומבריק. מניחים להתקרר לטמפ' החדר.

 

הרכבה:

לאחר שהעוגיות התקררו, ממלאים את הגנאש שהתקרר בשקית זילוף וממלאים את העוגיות. 

 ולבסוף, תיהנו ממהמדהים שלכם!