טארט שוקולד בסגנון מנדיאנט (בנואה קסטל)

חזרתי עם הספר פריז של חנויות הפטיסרי מאת פרנסואה בלנק. בעיון בספר, נתקלתי במתכון הזה של טארט בסגנון מנדיאנט מאת בנוואה קאסל, טארט פשוט אך באמת מאוד טעים: בצק מתוק עם שקדים ווניל, גנאש קרמי עם שוקולד ופירות יבשים לבחירתכם! כי לא היה לי חותכן בגודל המתאים, השתמשתי בטבעת בקוטר 20 במקום ריבוע בצדדים של 22 ס"מ, אתם יכולים להתאים את עצמכם לחותכנים שיש לכם או פשוט לחתוך את הבצק עם סכין, כך שתצטרכו מעט מאוד ציוד להכין את המתכון הזה.
דבר אחר, כנסו לחשבון האינסטגרם שלי כדי לזכות בעותק של הספר המדהים הזה עד יום שישי!

ציוד:
משטח מנוקב
מערוך
טבעת מסולסלת De Buyer

מרכיבים:
השתמשתי בשוקולד קריביים של ואלרונה: קוד ILETAITUNGATEAU להנחה של 20% על כל האתר (שותף).
השתמשתי בפירות יבשים של קולו: קוד ILETAITUNGATEAU להנחה של 5% על כל האתר (לא שותף).

זמן הכנה: 30 דקות + 3 שעות ו-30 דקות מנוחה + 50 דקות אפייה
לטארט מרובע של 22 ס"מ צדדים:

הבצק המתוק:

130 גרם חמאה
80 גרם סוכר אבקת
220 גרם קמח
30 גרם שקדים טחונים
1 ביצה גדולה (60 גרם)
½ תרמיל וניל

ערבבו את החמאה עם הסוכר אבקת, הקמח, השקדים הטחונים והוניל עד קבלת תערובת פריכה.

הוסיפו לאחר מכן את הביצה, וערבבו במהירות כדי לקבל בצק הומוגני.

עטפו את הבצק והכניסו אותו למקרר למשך לפחות 3 שעות.

לאחר מכן, רדדו את הבצק לעובי של 3 מ"מ וחתכו שני ריבועים של 22 ס"מ צדדים (השתמשתי בטבעת מסולסלת בקוטר של 20 ס"מ).

חתכו את החלק הפנימי של אחד מהריבועים/עיגולים.

לחלחו מעט את היקף הריבוע/עיגול המלא והדביקו עליו את השני.

הניחו במקרר או במקפיא למשך לפחות 30 דקות. לאחר מכן, הכניסו לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. הניחו להתקרר.

הגנאש:

150 גרם שמנת מתוקה
30 גרם דבש
130 גרם שוקולד מריר
30 גרם חמאה רכה

חממו את השמנת עם הדבש.
קצצו את השוקולד (אני התחלתי להמס אותו במקום), הוסיפו את החמאה לחתיכות קטנות ושפכו את השמנת החמימה מספר פעמים תוך כדי ערבוב בעזרת כף מריזה.

כשגנאש אחיד ומבריק, שפכו אותו על הטארט.

עיצוב:

200 גרם פירות יבשים (פיסטוקים, אגוזי לוז, שקדים, אגוזים, אגוזי פקאן…)

טוסטו את הפירות היבשים בתנור ל-130 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות, ולאחר מכן הניחו להם להתקרר. לאחר מכן, פזרו אותם על הטארט. שמרו בטמפרטורת החדר ותהנו!