עוגיות כריך פיסטוק ושוקולד
15 ביוני 2021
קושי:
לעוגיות הסנדוויץ האלה, השתמשתי בחמאת AOP Grand Fermage לעוגיות פריכות ורכות ומוסלין קרם חלק.
יצירת תוכן בשותפות עם החמאה Charentes Poitou AOP
זמן הכנה: 45 דקות
ל-16 עוגיות סנדוויץ:
העוגיות:
230 גרם חמאה מתוקה Charentes-Poitou AOP
220 גרם סוכר מוסקובדו או ורג'וזה
230 גרם סוכר לבן
2 ביצים גדולות
2 כפיות תמצית וניל
390 גרם קמח T55
1 כפית אבקת אפייה
1 קורט מלח
300 גרם שוקולד מריר שוקולד
150 גרם פיסטוקים שלמים
מערבבים את החמאה הרכה עם הסוכרים.
מוסיפים לאחר מכן את הביצים והווניל.
מוסיפים את הקמח, האפייה והמלח, ומערבבים עד שהבצק אחיד. לבסוף, מוסיפים את שברי השוקולד והפיסטוקים.
יוצרים כדורים של 50 גרם בצק, מניחים על מגש מכוסה בנייר אפייה ומקפיאים למשך מינימום 30 דקות (ניתן להשאיר אותם שם במשך שעות או ימים).
מחממים תנור לכ-175°C, מניחים את כדורי הבצק על מגש מכוסה בנייר אפייה במרווחים מספיקים (העוגיות יתרחבו במהלך האפייה). אופים את העוגיות למשך 13 דקות. כאשר יוצאים מהתנור, משאירים להתקרר על המגש.
הקרם לפיסטוק:
1 ביצה
60 גרם סוכר
35 גרם קמח תירס
125 גרם חלב
120 גרם שמנת
25 גרם חמאה (1)
75 גרם מחית פיסטוק
100 גרם חמאה (2)
כמה כדורים פריכים או שברי שוקולד
מערבבים את החלב והשמנת בסיר, ומבשלים עד להרתחה.
במקביל, מקציפים את הביצה עם הסוכר וקמח התירס.
מוסיפים חצי מתערובת החלב/שמנת תוך ערבוב טוב, ואז שופכים הכל חזרה לסיר.
מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד, עד שהקרם מסמיך.
מחוץ לאש, מוסיפים את החמאה (1) חתוכה לחתיכות קטנות ואת מחית הפיסטוק.
כשהקרם אחיד, מכסים אותו בניילון עד שיתקרר. כאשר הקרם קר, מקציפים את החמאה (2) הרכה, ולאט מוסיפים את הקרם לפיסטוק. מקציפים למספר דקות עד לקבלת קרם חלק ומרקם קל.
מניחים כפית קרם על מחצית העוגיות, מוסיפים כמה שברי שוקולד או כדורים פריכים, ואז סוגרים עם המחצית השנייה של העוגיות.
אם אתם מכינים אותם מראש, זכרו להוציא את עוגיות הסנדוויץ מהמקרר 15 עד 30 דקות לפני הטעימה. ותהנו!
אולי תאהב גם
