פלאן קפה ושוקולד דולסי
18 ביוני 2021
קושי:
זמן הכנה: 40 דקות + 50 דקות בישול
לפלאן בקוטר 18 ס"מ:
עוגיית סבלה מחודשת :
110 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (1)
60 גרם סוכר חום (1)
60 גרם שקדים טחונים
40 גרם ביצים
2 קמצוצים של פרח מלח
90 גרם קמח T55
40 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (2)
20 גרם סוכר חום (2)
ערבבו את החמאה בטמפרטורת החדר (1) עם הסוכר החום וה שקדים הטחונים.
הוסיפו את הביצה, ואז את פרח המלח.
הוסיפו את הקמח.
מרחו את הבצק בין שני דפי נייר אפייה בעובי של בערך 3-4 מ"מ, ואז אפו בטמפרטורה של 170°C למשך 15 דקות. תנו לזה להתקרר, ואז פרקו את העוגייה.
הוסיפו את החמאה (2) ואת הסוכר החום (2), ערבבו היטב, ואז שימו את הסבלה לתוך עיגול משומן תוך הידוק היטב עם כף או כוס.
אחסנו במקרר או במקפיא עד הכנת הקרם.
תערובת פלאן Dulcey & קפה:
3 ביצים
1 חלמון
250 גרם חלב מלא
250 גרם שמנת נוזלית מלאה
8 גרם קפה נמס
60 גרם סוכר
30 גרם קורנפלור
200 גרם שוקולד Dulcey
הקציפו את הביצים וחלמון הביצה עם הסוכר והקורנפלור.
חממו את החלב והשמנת עם הקפה.
שפכו מחצית מהנוזל החם על הביצים, ערבבו ואז החזירו לסיר.
הביאו להסמכה על אש בינונית תוך הקצפה ללא הפסקה. לאחר ההסמכה, הוסיפו את השוקולד וערבבו היטב עד שהוא יימס לגמרי.
שפכו את תערובת הפלאן לתוך הסבלה המחודשת, ואז הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180°C למשך 35 עד 40 דקות.
תנו לזה להתקרר, ואז הוציאו מהתבנית ותיהנו!
אולי תאהב גם
