טארט עם קרם (בנואה קסטל)
09 ביולי 2021
קושי:
חומרה:
מקצף
מערוך
שפכטל זוויתי מיני
משטח מנוקב
פיה מכורבלת
טבעת פאי de Buyer בקוטר 20ס"מ
מצרכים :
השתמשתי בוניל Norohy של Valrhona : קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 20% הנחה על כל האתר (שותף).
זמן הכנה : 1 שעה + מנוחה & 18 דקות אפיה
לעוגה בקוטר 20ס"מ :
בצק מתוק :
240 גרם חמאה
150 גרם אבקת סוכר
50 גרם שקדים עובשים
1 תרמיל וניל (או קצת אבקת וניל)
80 גרם ביצים
400 גרם קמח T55
הכמויות גדולות מדי, כמובן שאתם יכולים להפחית אותם ולהשתמש רק בביצה אחת.
מערבבים את החמאה בטמפרטורת החדר עם אבקת הסוכר, הווניל ושקדים.
מערבבים את התערובת עם הביצה, ואז מוסיפים את הקמח.
מערבבים במהירות ומפסיקים ברגע שאפשר ליצור כדור. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות.
מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ ומניחים בתוך הטבעת. הכניסו את הבצק למקפיא לכמה דקות (או לפחות 30 דקות למקרר), ואז אפו ב-160 מעלות צלזיוס למשך 18 דקות. תנו לו להתקרר.
קרם פטיסייר בטעם וניל :
500 גרם חלב
100 גרם סוכר
80 גרם חלמונים
50 גרם קמח
30 גרם חמאה
1 תרמיל וניל
היה לי קצת יותר מדי, אני ממליץ להפחית את כל הכמויות על בסיס 70 גרם של חלמונים.
חממו את החלב עם זרעי הווניל.
מקציפים את החלמונים עם סוכר ואז מוסיפים את הקמח.
שופכים חצי מהחלב החם על התערובת תוך כדי ערבוב, ואז שופכים את הכל חזרה לסיר.
בשלו על אש בינונית תוך כדי טריפה רצופה. כשתערובת מעובה, מסירים מהאש, נותנים להתקרר קצת ואז מוסיפים את החמאה חתוכה לחתיכות קטנות. עוטפים את הקרם במעטה פלסטיק ונותנים לו להתקרר לחלוטין.
לאחר מכן, טרפו קלות את הקרם, ואז שפכו אותו לתוך הקלד ופצלו את המשטח.
והכניסו חזרה למקרר.
שנטילי :
180 גרם קרם נוזלי (375 גרם במתכון המקורי)
180 גרם קרם סמיך ד'יזיני (375 גרם במתכון המקורי)
20 גרם אבקת סוכר (40 גרם במתכון המקורי)
½ תרמיל וניל
מקציפים את כל המרכיבים יחד עד לקבלת שנטילי.
שופכים את השנטילי לתוך שקית זילוף עם פייה מכורבלת. מזליפים את השנטילי על הפאי, ואז להתענג!
אולי תאהב גם
