גלידת שוקולד ובראוניז
29 ביולי 2021
קושי:
ציוד:
מדחום
אני משתמש במכונת הגלידה של Kenwood שמתאימה לרובוט השף טיטניום שלי.
מרכיבים:
השתמשתי בשוקולדים Caraïbes ו-Guanaja של Valrhona: קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה על כל האתר (שיתוף פעולה).
זמן הכנה: כ-30 דקות + זמן קירור + 10 דקות אפייה
בערך 1 ליטר גלידה:
הבראוניז:
35 גרם שוקולד כהה עם 70% מוצקי קקאו
30 גרם חמאה
ביצה אחת
40 גרם סוכר
30 גרם קמח
קורט מלח
שוקולד צ'יפס או פנינים פריכות או אגוזים לפי טעמכם
המיסו את השוקולד עם החמאה.
טרפו את הביצה עם הסוכר, ואז הוסיפו את החמאה והשוקולד המומסים.
לבסוף, הוסיפו את הקמח, הצ'יפס/פנינים והמלח ולאחר מכן שפכו על מגש בעובי של כ-1 ס"מ.
אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 5 עד 10 דקות ולאחר מכן תנו לו להתקרר לפני שחותכים לקוביות קטנות.
קרם הגלידה עם שוקולד:
200 גרם שוקולד כהה עם 66% מוצקי קקאו
250 גרם חלב מלא
4 חלמונים
100 גרם סוכר
250 גרם שמנת נוזלית
המיסו בעדינות את השוקולד.
חממו את החלב.
טרפו את החלמונים עם הסוכר ושפכו עליהם את החלב החם.
שפכו הכל חזרה לסיר ובשלו כמו קרם אנגלי, ל-85 מעלות. שפכו את הקרם האנגלי על השוקולד, ערבבו כדי לקבל קרם אחיד היטב, ואז קררו לגמרי במקרר.
לאחר מכן, הקציפו את הקרם הנוזלי לקצפת והוסיפו אותה בעדינות לקרם השוקולד.
שפכו את ההכנה למכונת הגלידה שלכם וכאשר הגלידה מוכנה, הוסיפו חתיכות קטנות של בראוניז בהדרגה.
שפכו לתוך מכל ושמרו בהקפאה.
לבסוף, הוציאו את הקונוסים ותתענגו!
אולי תאהב גם
